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中國(guó)各地大白菜均以秋季栽培為主。但是只要品種得當(dāng)，條件適宜，春季或夏季也可栽培；中國(guó)南方亞熱帶地區(qū)還可秋冬栽培。春季栽培因前期低溫，易使植株通過(guò)春化階段，常常未形成葉球便先期抽薹；或已結(jié)球，而后期遇高溫、陰雨引起葉球腐爛。俗使春季栽培成功，須選用冬性強(qiáng)、生長(zhǎng)期短的品種，并采取保護(hù)設(shè)施育苗，適當(dāng)增加密度，加強(qiáng)肥水管理和適期收獲等措施。夏秋栽培，則須選用較耐熱、抗病的早熟品種及相應(yīng)的防病、防澇、防旱的管理措施。
　　
　　秋季大白菜高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)關(guān)鍵措施之一是適期播種，中國(guó)各地都有比較嚴(yán)格的適宜播期，自北向南從7月依次推遲至9月。大白菜根系較淺，吸收能力較弱，發(fā)葉速度快而生長(zhǎng)量大，蒸騰水量多，宜肥活、疏松、保水、保肥的中性或微酸性粉沙壤土、壤土和輕粘壤土。要求良好的排、灌條件。中國(guó)北方多用壟作或平畦栽培；南方為高畦栽培。壟作和高畦便于排水和保持土壤疏松，植株根群發(fā)達(dá)，能減輕軟腐病危害。采用直播或育苗移栽。直播方法簡(jiǎn)便、省工，但播期要求嚴(yán)格，苗期遇不良?xì)夂騽t較難控制。育苗移栽節(jié)約苗期占地，苗期管理方便，又利于前茬作物的延后生長(zhǎng)，但移栽費(fèi)工，須精細(xì)管理促使秧苗成活。不論哪種方式，都要注意提高播種質(zhì)量并加強(qiáng)苗期管理，防旱、排澇，及時(shí)間苗，減輕或控制病毒病等病害的發(fā)生和蔓延。
　　
　　合理密植是提高大白菜產(chǎn)量和商品質(zhì)量的重要措施。種植密度因品種、地力和氣候條件而異。合理密植的指標(biāo)是植株所占的營(yíng)養(yǎng)面積約等于或稍小于蓮座葉叢垂直投影的分布面積為宜。不同品種要有相應(yīng)的合理密度。同一個(gè)品種，氣候條件適宜、肥水條件好，密度可稍��；反之，密度宜稍大些。植株田間布局的方式也影響大白菜的生長(zhǎng)。為便于田間操作，一般是行距略大于株距。
　　
　　每生產(chǎn)1000公斤大白菜，大約需要吸收氮1.5-2.3公斤，磷0.7-0.9公斤，鉀2.0-3.5公斤，氮、磷、鉀吸收量的比率大致為2：1：3。對(duì)氮、磷、鉀的吸收數(shù)量苗期較少，蓮座期較多，結(jié)球期最多。從苗期到蓮座期約占總吸收量的20-3%，結(jié)球期約占70-80%。幼苗期吸收氮多，鉀次之，磷最少；蓮座期、結(jié)球期則吸收鉀最多，氮次之，磷最少。在生長(zhǎng)期間，施氮肥數(shù)量過(guò)多，會(huì)使葉球含水量增加，含糖量降低，品質(zhì)下降。為滿足大白菜生長(zhǎng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)元素的需求，應(yīng)根據(jù)目標(biāo)產(chǎn)量計(jì)算吸肥量、土壤肥力、肥料種類及肥料利用率等，進(jìn)行綜合分析后確定合理的施肥指標(biāo)。施肥種類應(yīng)是有機(jī)肥和無(wú)機(jī)肥配合施用。有機(jī)肥和磷肥主要作基肥施入，無(wú)機(jī)肥和部分速效有機(jī)肥用作追肥。追肥占總施肥量的1/3，分3-4次施用，重點(diǎn)施肥期在蓮座末期至結(jié)球初期。
　　
　　大白菜葉片多，葉面角質(zhì)層薄，水分蒸騰量很大。在營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)時(shí)期，土壤水分以維持田間持水量的80-90%為宜，低于70%時(shí)，對(duì)產(chǎn)量和品質(zhì)均發(fā)生不良影響。當(dāng)長(zhǎng)期在95%以上高濕條件下，病害重或貯藏期限間易脫幫。空氣相對(duì)濕度以65-80%為宜。過(guò)高、過(guò)低均對(duì)生長(zhǎng)、結(jié)球不利。發(fā)芽期和幼苗期需水量較少，但種子發(fā)芽出土需有充足水分；幼苗期根系弱而淺，天氣干旱應(yīng)及時(shí)澆水，保持地面濕潤(rùn)，以利幼苗吸收水分，防止地表溫度過(guò)高灼傷根系。蓮座期需水較多，掌握地面見(jiàn)干見(jiàn)濕，對(duì)蓮座葉生長(zhǎng)既促又控。結(jié)球期需水量最多，應(yīng)適時(shí)澆水。結(jié)球后期則需控制澆水，以利貯藏。大白菜在10以下生長(zhǎng)緩慢，5以下生長(zhǎng)停頓，短0--2受凍尚可恢復(fù)，長(zhǎng)恢復(fù)，長(zhǎng)時(shí)間-4--5℃受凍后則不能恢復(fù)，應(yīng)在受凍溫度來(lái)臨前及時(shí)收獲。
　　
　　采種：為防止品種混雜退化，應(yīng)進(jìn)行種株選擇和搞好隔離采種。
　　
　　采用空間隔離法繁殖原種時(shí)，其采種田應(yīng)與其他品種和靶薹屬中染色體基數(shù)x=10的栽培種（如蕪菁、白菜、油菜等），至少相距2000米以上；生產(chǎn)用種田相隔距離至1000米以上。主要采種方法有三種：①成株采種法：秋季在生產(chǎn)田中選留優(yōu)良植株作咱株，冬前收獲、窖藏，翌春定植前30-40天“切菜頭”處理，土壤解凍后10厘米地溫穩(wěn)定在5℃以上時(shí)，定植于采咱田。返青期需水較少，應(yīng)多次中耕保墑，提高地溫促進(jìn)發(fā)根�；ㄆ谛杷^多，始花期應(yīng)追肥、澆水。結(jié)果期可適當(dāng)減少澆水次數(shù)，促使種子成熟。此法便于選種和保持良好種性，一般在繁育品種的原種時(shí)采用。②半成株采種法：秋季適當(dāng)晚播，種株在越冬時(shí)僅有10-20片蓮座葉或松散葉球，經(jīng)冬季貯藏后，翌春定植于采種田（管理同成株采種法）。此法種株長(zhǎng)勢(shì)較強(qiáng)，種子產(chǎn)量較高。缺點(diǎn)是未經(jīng)結(jié)球期，無(wú)法嚴(yán)格選留種株，難以保證種子純度。繁殖生產(chǎn)用種或抗病性弱的品種繁育原種時(shí)多采用此法。③小株采種法：早春直播采種，或用冷床育苗，于6-7片葉定植采種。方法簡(jiǎn)便，成本低，產(chǎn)量較高，但須有純度好的種子作原種，才能用紫法繁育生產(chǎn)用種。配制雜種一代多用此法。

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