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蒜黃是冬季受人歡迎的無公害蔬菜。它是靠蒜瓣里貯藏的養(yǎng)分生長，金黃細嫩，可做出多種美味佳肴，生產(chǎn)蒜黃，不需要施肥，只要能保持一定的溫度，適時遮光或半遮光就能成功，是地窖生產(chǎn)技術的重要改進。品種選擇最好選用紫皮蒜類或白皮蒜類中生長快的品種，如紫皮蒜、竹蒜、白貢大蒜等，這類蒜生產(chǎn)的蒜黃，生長健壯、整齊、耐寒，抗病蟲性強，產(chǎn)量高。建池保溫選用房前屋后的菜地、空地或室內(nèi)空閑房等，用磚臥壘成高（深）60厘米左右，長和寬隨栽培地及栽培數(shù)量而定的蒜黃栽培池（也可選用菜地或空地，不建池直接整畦栽培）。適時栽蒜選用瓣大而且大小均勻，色正的蒜頭，剝?nèi)ネ庖�，剔除爛瓣、蒜盤、蒜薹，用清水浸泡18-24小時。將蒜瓣擺在池內(nèi)（或畦面上），頂部應齊平，再蓋上厚約2-4厘米的潮濕細沙或沙壤土，每平方米用蒜種約15-20公斤。一般從寒露（10月上旬）直到第2年春分（3月下旬）可連續(xù)不斷地生產(chǎn)。蒜苗大部分長出來時，要在池上蓋草遮光（室內(nèi)栽培的關上窗門），苗高10厘米左右時，要每隔1-2天噴澆一次水。直接做畦栽培的，栽后1-3天蒜瓣露芽，這時要找架搭蓋草簾遮光，軟化蒜葉，促其黃化生長，確保質(zhì)量。溫度管理出土前，白天溫度控制在25℃，夜間18℃-20℃；蒜苗出土后，白天溫度至少保持在18℃-22℃，晚上不低于16℃為宜，苗高過24厘米以上時，保持在14℃-18℃，待收獲前4-5天可降至12℃左右。水分管理栽后立即噴1次水，幼苗生長過程中，每隔3-4天噴1次水。生長前期水量少，后期增多，溫度高、苗大或沙壤土排水速度快，應多澆，收獲前3-4天停止?jié)菜顾恻S長得敦實。每隔1周左右，用0.1%磷酸二氫鉀或0.2%-0.3%的尿素水溶液噴1次，有利提高產(chǎn)量。通風見光軟化栽培蒜黃一般不揭草簾，若蒜黃呈雪白色，可在收割前幾天，選擇晴天中午開池或拱棚，以改善色澤和品質(zhì)。如出現(xiàn)高溫、高濕即要通風，以防爛苗。適時收割一般擺蒜后20-25天（直接做畦栽培30-40天），蒜黃高36-43厘米時就可以收獲。再過20天左右（直接做畦栽培30天左右），第2刀即可收割。一般栽培蒜黃收2茬后，應將蒜頭起出，篩出砂土，整畦（或池）后，抓緊另種。

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