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韭菜是多年生宿根植物，風味獨特、辛香鮮美、營養(yǎng)豐富，一年四季均可供應，對于豐富蔬菜花色品種，滿足消費者需求，增加群眾收入，起著重要作用。其高產優(yōu)質栽培技術如下。
　一、選擇良種
　宜選葉片肥大，假莖較粗、產量較高的大名韭；葉片直立，葉色深綠，纖維少，抽薹晚，品質較好的馬藺韭；分蘗較多，假莖粗壯，葉片肥大，耐寒力強，產量較高的漢中冬韭，耐寒，回菜早，分蘗力強，莖粗葉寬，味道清香的獨根紅（9-1）；葉色淡綠、萌發(fā)早、葉片肥厚，耐寒，再生能力強的791雪韭；株叢直立，生長迅速，分蘗力強，抗寒抗病、綠葉的賽青等，各地可有計劃地選用。
　二、培育壯苗
　 1.播種期當地溫穩(wěn)定通過10-12℃時播種。
　 2.苗床準備選疏松肥沃，排灌方便，3年未種過蔥蒜類的地塊，前茬收后，每畝施入腐熟有機肥500公斤，三元復合肥50-60公斤，耕翻耙細，整成寬1.6-2米，長8-10米的平畦。
　 3.種子處理為促進后熟，提高發(fā)芽率，播前曬種2-3天。曬后用40℃溫水浸種24小時，撈出洗凈瀝干，用濕布包好放人20-25℃環(huán)境中催芽，約3天，80％種子露白即可播種。
　 4.播種量每平方米育苗的適宜密度為1600株，用種10克左右，按80％實播面積計算，每畝需播種5公斤左右。育成之苗，可定植兩倍　 5.播種方法播前澆足底水，水滲后先薄撒一層細土，以免種子沾泥，影響呼吸，然后均勻地將種子撒入苗床，播后覆細土1.5厘米，第二大再覆細土1厘米，這樣可使土壤毛細管上下層不連接，又保持表土疏松濕潤，利于幼苗出土。
　 6.苗床管理出苗后，保持土壤濕潤，當苗高4-6厘米時，及時澆水，以后每隔5-6天澆水一次，當苗高10厘米時，每畝隨水沖施尿素10公斤。苗高15-20厘米時，再沖施尿素10公斤，即應蹲苗，促地上地下部協(xié)調生長。注意病蟲草害的防治。
　三、定植
　 1.定植期當株高長到20厘米或發(fā)現幼苗擁擠時，要抓緊定植，一般在出苗后50-60天即達定植標準。定植不能晚于7月上旬，否則躲不過7、8月份的高溫多雨，不利幼苗成活。
　 2.整地施肥前茬收后，每畝施優(yōu)質土雜肥4000-5000公斤，深耕25-30厘米，耙細、整成寬1.6-2米，長20-25米的平畦。
　 3.合理密植適宜的行距為20-25厘米，墩距15厘米左右，每墩韭苗25株左右。也可適當縮短墩距，每墩苗數相應減少，保持每平方米實栽800株左右為宜。
　 4.栽植方法韭苗要隨刨隨栽，不要長時間堆放，刨出幼苗后，將須根先端剪去，僅留2-3厘米，再將葉片先端剪去一段，減少葉面蒸發(fā)。按計劃墩行距挖穴或開溝，每穴栽的韭苗，鱗莖要齊，株間要緊湊。鱗莖頂部埋入土中3-4厘米，過深生長不旺，過淺跳根過快。韭墩四周用土壓實。
　四、大田管理
　 1.定植當年的管理為保證幼苗成活，栽后立即澆水。到新葉出現，新根發(fā)生時，每畝沖施尿素25-30公斤。雨季注意排水和清除雜草。8月中旬，每畝追餅肥200公斤或腐熟的廄肥1000-1500公斤，肥土應混勻，隨即澆水。以后5-6天澆一次。9月中旬，每畝追尿素25-30公斤或三元復合肥50-60公斤，保持土壤見干見濕。土壤封凍前，澆足凍水，以利越冬和翌春嫩芽萌發(fā)。
　 2.第二年后的管理韭菜長至2年以后，每年管理方法略同。早春為了提高地溫，促進萌芽，將畦面上的枯葉和雜草清除。為延長韭菜壽命，促進新根發(fā)育，應在畦面鋪撒2-3厘米厚的新客土，同時，每畝施腐熟有機肥2000-3000公斤。等新芽出土后，澆一次人畜糞水，待苗高15-18厘米時澆水。到收獲后2-3天，再施肥澆水，每收獲一次，每畝沖施尿素30公斤。夏季既要注意排水，又要加強通風。秋季是韭菜旺盛生長期，加強肥水管理。在當地韭菜凋萎前50天左右，停止收割，使其自然凋萎，將營養(yǎng)轉移到根中，為翌春韭菜健壯生長打好基礎。
　五、病蟲草害防治
　病害主要有霜霉病、灰霉病、疫病等，可選用多菌靈、乙磷鋁、甲霜靈、霜疫清、灰霉克、克露等藥劑防治。
　蟲害主要有韭蛆、薊馬、菜蛾、潛葉蠅等�？捎脴饭⑿亮蛄�、敵敵畏、毗蟲琳及菊酯類藥劑防治。
　雜草以一年生和多年生雜草危害為重。芽前除草劑有33％除草通，48％地樂安，50％撲草凈。苗期除草劑有48％氟樂靈，25％除草醚，50％利谷隆等。在使用除草劑前，要詳看說明，防止造成藥害。
　六、收獲
　 1.采收時期春季，葉片旺盛生長，是主要的收獲期。夏季高溫多雨，品質變劣，多不收割。秋季葉片再次旺盛生長，又出現一次收獲盛期。如實行保護地栽培，冬季也可供應市場。
　 2.采收次數一般1年采收5、6次，如肥水條件好，管理得當，可采收7、8次。一般畝產4000-500O公斤，高產可達7000-8000公斤。5年為一個收獲周期。
　 3.收獲方法當苗高35厘米左右，生長期20-25大即可收獲。過早影響產量，過晚影響品質。收獲時間以晴天早晨為宜。因分生組織在葉鞘基部，一般留茬2-3厘米，過低會傷害分生組織及幼芽。

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