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鹽水胡蘿卜：將胡蘿卜洗凈，用堿液去皮。
    堿液濃度為4%～6%，溫度95℃以上，時(shí)間2分鐘。去皮后立即投入冷水中浸泡，使之很快冷卻，并洗凈殘留的堿液。然后進(jìn)行修整，削去未能去凈的皮，挖出蟲斑，除去須根，并切去兩端。再置于0.2%的檸檬酸溶液中煮沸5分鐘，撈出投入清水中冷卻。最后根據(jù)需要，或切成1厘米的方丁，或厚3毫米的薄片入罐，加入1.5%的鹽水，排氣，密封。

    胡蘿卜糖片：將胡蘿卜洗滌干凈，用常壓蒸軟化，刮板式打漿機(jī)打漿，按漿料重加入30%～50%的白砂糖，2%的淀粉和適量檸檬酸，煮沸濃縮至可溶性固形物達(dá)55%～60%，出鍋，刮片，烘烤，冷卻包裝即成。

    加工果醬球：將胡蘿卜切除頭部，打成細(xì)漿，選取八九分成熟的蜜橘，除皮，除核，打成細(xì)漿，按胡蘿卜細(xì)漿汁30公斤，砂糖30公斤，檸檬酸30克，安息香酸鈉30克混合后加熱熬至成團(tuán)塊濃稠狀，趁熱移出，置于有砂糖粉未的平臺(tái)上，制成小圓球形，再置于60℃烘箱中烘至含水量8%為止，冷卻包裝即成。

    人工干制：胡蘿卜進(jìn)行人工干制，可采用烘房和各種形式的干制機(jī)。胡蘿卜去皮，切成條塊、方塊或薄片，蒸汽燙5～8分鐘。在5～6公斤/米2裝載量，65～75℃溫度條件下，完成干燥需6～7小時(shí)，干制品含水量降至5%～8%時(shí)，隨即密封包裝。

    加工果醬球：在蔬菜貯藏窖中，把胡蘿卜堆成方形或圓形垛。入窖前削去胡蘿卜肉質(zhì)根頂部防止發(fā)芽。前期窖溫高，可碼成空心垛，垛高100～150厘米，在窖內(nèi)也可用濕土或細(xì)沙層積貯藏。在窖內(nèi)也可用濕土或細(xì)沙層積貯藏。窖內(nèi)保持0～3℃的溫度和95%以上的空氣相對(duì)濕度。

    制汁：將胡蘿卜去皮洗凈，打成細(xì)醬過(guò)濾，即可得到胡蘿卜原汁。也可加糖、加酸改變口感。胡蘿卜汁常與果汁等混合配制，制成復(fù)合型飲品。

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