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稀特蔬菜是指在一定地區(qū)、一定時期內(nèi)生產(chǎn)面積較小，人們不大認識，消費不多的蔬菜種類。由于具有風(fēng)味獨特、外形新奇、營養(yǎng)豐富以及特殊的藥用保健功效等特點，一時成為消費時尚，很多菜農(nóng)也通過種植稀特蔬菜獲得了較好的經(jīng)濟效益。然而在實際生產(chǎn)中，有的地方由于不顧銷路，盲目發(fā)展稀特蔬菜種植，導(dǎo)致效益不佳，甚至虧損。那么應(yīng)如何發(fā)展稀特蔬菜呢？
　　　　一、以銷定產(chǎn)，循序漸進　　　　稀特蔬菜均為人們初步認識的蔬菜，市場需求量不可能很大，人們的消費量必定有一個逐漸增多的過程。農(nóng)戶種植前，先要自己或委托農(nóng)協(xié)組織進行市場調(diào)研，了解市場動態(tài)，確定有市場銷路后，開始少量試種，逐漸增加栽培面積。
　　　　二、小批量、多品種種植　　　　消費者是在嘗鮮、獵奇的心態(tài)下開始購買稀特蔬菜的，這一消費特點決定了稀特蔬菜上市量較小，所以對稀特蔬菜應(yīng)小批量生產(chǎn)，多品種供應(yīng)。多品種發(fā)展稀特蔬菜種植，一方面可滿足消費的不同需求，拓展銷售渠道，另一方面也可互為補充，保證種植者效益。
　　　　三、適地生產(chǎn)，周年供應(yīng) 　　　　由于稀特蔬菜價格較高，主要消費群為城鎮(zhèn)中收入相對較高的人，以及供應(yīng)大型的超市、賓館和飯店，所以生產(chǎn)區(qū)應(yīng)選在城市郊區(qū)，或者蔬菜種植歷史較長，有著完善的蔬菜營銷渠道的地區(qū)，并以銷量確定種植面積。稀特蔬菜生產(chǎn)應(yīng)分期播種，分期收獲，周年生產(chǎn)，周年供應(yīng)。這樣可以長期與銷售商合作，有利于確定長期穩(wěn)定的供銷合作關(guān)系。
　　　　四、精細包裝，加強宣傳，引導(dǎo)消費　　　　由于稀特蔬菜一般是組織柔嫩、營養(yǎng)豐富的高檔蔬菜，因此應(yīng)對產(chǎn)品進行精細包裝，如以禮品包裝凈菜上市。可以在產(chǎn)品包裝上寫明其營養(yǎng)成分、烹調(diào)方法及藥用保健價值，使消費者了解稀特蔬菜的優(yōu)良特性，刺激人們的購買欲望。
　　　　五、構(gòu)建完整的貯藏、保鮮、加工鏈　　　　多數(shù)稀特蔬菜收獲期較集中，而市場消費量少，消費時間長，這一矛盾必須通過貯藏、保鮮、加工技術(shù)來解決。在收獲旺季，可將過剩的產(chǎn)品進行貯藏、保鮮、加工，待淡季上市供應(yīng)。稀特蔬菜經(jīng)加工后，容易貯運，并且延長了貨架期，有利于銷售。目前很多稀特蔬菜加工技術(shù)已較為成熟，如發(fā)菜干制、蕨菜腌制、青花菜速凍、蘆筍罐制等。

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