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硫是含硫氨基酸、蛋白質(zhì)和許多酶的成分，形成并存在于洋蔥、蒜和十字花科植物的糖苷油中。近年來，有些地方由于長期施用高濃度不含硫化肥（如尿素、磷酸銨、氯化鉀等），導(dǎo)致一些需硫較多的作物（如大豆、蔥、蒜等）生長發(fā)育不良。
　　蔬菜缺硫癥狀。蔬菜缺硫，植株普遍缺綠，后期生長受抑制。一般先在幼葉（芽）上開始黃化，葉脈先缺綠，遍及全葉，嚴(yán)重時(shí)老葉變黃，甚至變白，但葉肉仍呈綠色。莖細(xì)弱，根系細(xì)長不分枝，開花結(jié)實(shí)推遲，空殼率高，果少。供氮充足時(shí)缺硫癥狀主要發(fā)生在蔬菜植株的新葉，供氮不足時(shí)，缺硫癥狀則發(fā)生在蔬菜的老葉上。
　　蔬菜過量施硫癥狀。田間條件下施硫肥過多會(huì)引起蔬菜植株的非正常生長和代謝，葉色暗紅或暗黃．葉片有水漬區(qū)，嚴(yán)重時(shí)發(fā)展成白色的壞死斑點(diǎn)。
　　適于蔬菜的硫肥種類和施用方法。生產(chǎn)上常用的含硫化肥主要有石膏、硫磺、普鈣、硫酸銨、硫酸鉀等。
　　石膏是最重要的硫肥，由石膏礦直接粉碎成粉末狀，微溶于水，一般應(yīng)通過６０號(hào)篩孔才能施入菜田。農(nóng)用石膏有生石膏、熟石膏和含磷石膏三種。
　　生石膏：即普通石膏，含硫１８．６％．呈白色或灰白色，微溶于水。使用前應(yīng)先磨細(xì)，通過６０目篩。
　　熟石膏：也稱雪花石膏，由生石膏力口熱脫水而成，容易磨細(xì)，顏色純白，吸濕性強(qiáng)。吸水后變?yōu)槠胀ㄊ啵壮蓧K狀，應(yīng)存放在干燥處。
　　含磷石膏：它是硫酸分解成磷礦粉制取磷酸后產(chǎn)生的殘?jiān)饕煞质鞘�，約６４％，含硫１７．９％，呈酸性反應(yīng)，易吸濕。
　　石膏作肥料施入土壤，不僅能提供硫肥，還能提供鈣肥。當(dāng)土壤有效硫低于１０毫克／千克時(shí)，應(yīng)施用石膏�？勺骰省⒆贩逝c種肥。旱地作基肥，每畝用１５－２５千克石膏粉撒施于地表，耕耙混勻。作種肥，每畝用量為３－４千克。
　　石膏除用作肥料外，主要用于改良?jí)A土，施用時(shí)，撒施土面后深翻，并結(jié)合灌溉洗去鹽分，石膏時(shí)效長，除當(dāng)年見效外，有時(shí)第二年、第三年的效果更好，不必年年都施。
　　硫磺多為粉狀，難溶于水，刺激皮膚，容易著火，不宜加入混肥中。一般用膨潤土造粒。在淋溶強(qiáng)度大的土壤中肥效好于于旱區(qū)土壤，在十字花科，豆科，鱗莖類蔬菜中肥效好于禾本科蔬菜。
　　硫肥可作基肥、追肥，一般每畝用量為５千克左右。施用時(shí)應(yīng)盡量與土壤混勻。作基肥撤施，施用時(shí)期應(yīng)比石膏早，每畝用量為１－２千克。用于改良?jí)A土，其施用方法與石膏相同．但用量應(yīng)相應(yīng)減少。
　　氣溫高，雨水多的地區(qū)，有機(jī)質(zhì)不易累積，硫酸根離子流失較多，為易缺硫地區(qū)。沙質(zhì)土也容易發(fā)生缺硫現(xiàn)象。當(dāng)土壤中有效硫的含量低于１０毫克／千克時(shí)，蔬菜植株極有可能發(fā)生缺硫。但土壤漬水通氣不良，也可能發(fā)生硫元素的毒害現(xiàn)象。
　　因此，硫肥應(yīng)施用于缺硫土壤。需硫較多的有十字花科、豆科等。高產(chǎn)田和長期施用不含硫化肥的地塊應(yīng)注意增施含硫肥料。

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