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(1)播種育苗。福建冬春季辣椒大棚栽培一般在9月下旬至10月下旬播種。辣椒的幼苗期較長，均需播種育苗以節(jié)省用工和培育壯苗。
　�、倜绱策x擇。苗床應(yīng)選擇未種植過茄科作物、肥力中等以上、地勢高、排灌方便、土壤團(tuán)粒結(jié)構(gòu)好的砂壤土及向陽地塊。
　　②種子處理。參考番茄的種子處理方法。
　�、鄄シN方法。播種可采用撒播、條播及營養(yǎng)土育苗等方式。撒播時將種子均勻撒在苗床上，再覆蓋1厘米厚的細(xì)土或藥土。條播時要先在苗床上開1厘米深的淺溝、溝距8厘米，然后將種子條播在淺溝里，覆蓋1厘米厚的細(xì)土或藥土。蓋土要均勻，不可太薄或太厚。蓋土太薄，出苗時種皮往往脫不掉，造成戴帽(或稱頂殼)出土，子葉被種皮夾住，不能展開，嚴(yán)重妨礙光合作用。播后畦面蓋上草簾或遮陽網(wǎng)，然后澆水，以免土壤板結(jié)，造成出苗困難。低溫天氣播種后即蓋上塑料薄膜，以利于盡快出苗、長壯苗。如采用育苗盤播種，則在盤內(nèi)鋪厚3厘米的營養(yǎng)土或基質(zhì)，然后澆上水再播種，最后覆蓋1厘米厚的培養(yǎng)土或基質(zhì)。如用草炭、蛭石等基質(zhì)還要壓實，以防種子戴帽出土。
　　一般床土溫度保持在25-30℃，促進(jìn)辣椒發(fā)芽出苗。當(dāng)出苗達(dá)60％-70％時，應(yīng)及時揭去草簾、地膜等覆蓋物。
　�、苊缙诠芾�。幼苗出土到子葉展開、真葉露心這一階段，如溫度過高水分過多；幼苗易徒長。當(dāng)兩片子葉充分伸展時，可適當(dāng)通風(fēng)、降溫及進(jìn)行控水。一般白天床溫保持在23-25℃，夜間維持在15-17℃。為了保證全苗，往往播種量偏多，加上播種不勻，容易造成擠苗的現(xiàn)象，從而導(dǎo)致幼苗徒長，形成高腳苗和弱苗。因此，在這個階段要及時間苗，并注意淘汰小苗和畸形苗。留苗距離以互相不擁擠、不遮蔭為原則。注意防止猝倒病發(fā)生。
　　當(dāng)苗具兩葉一心時，要及時分苗，擴(kuò)大幼苗營養(yǎng)面積，改善光照條件，促進(jìn)側(cè)根生長。分苗過晚，幼苗擁擠易發(fā)生徒長。分苗的距離為6厘米見方。分苗后保持白天溫度20-25℃，夜間維持在13-15℃。緩苗后澆一次緩苗水，并中耕防土壤板結(jié)，中耕深度2-3厘米。如發(fā)現(xiàn)肥料不足，可追施0.3％尿素或0.2％硫酸銨水溶液。定植前1周可視具體情況追施一次送嫁肥，打一次藥。每1/15公頃(1畝)追施腐熟的稀糞水1000千克左右或0.3-0.6％尿素，同時可噴0.2％的磷酸二氫鉀或過磷酸鈣浸出液，以促進(jìn)辣椒苗健壯成長。
　　(2)整畦定植。定植前3-15天，必須清茬。前茬作物的病殘體要全部清除出田。對于連作地要進(jìn)行綜合治理，可采取灌水、悶棚、高溫、消毒等方法進(jìn)行消毒處理。
　　在整畦前深耕曬白。整地作畦時，施足基肥，種植畦寬一般帶溝1.4米，每畦定植雙行�；拭�1/15公頃(1畝)施用腐熟廄肥1000-1500千克(加入30-40千克的復(fù)合肥或其他有機(jī)復(fù)混肥、有機(jī)菌肥等)，或定植前10天左右，1/15公頃(1畝)施腐熟菜籽餅肥100千克、氯化鉀20千克、尿素20千克，均勻撒施或在畦中間開小溝條施，然后整成龜背形高畦。畦面要整平整細(xì)并蓋上地膜。蓋好大棚頂膜待定植。采用深溝高壟栽培，可以減輕辣椒土傳病害的發(fā)生和危害。
　　對于草害較嚴(yán)重的田塊，可在鋪地膜前2天，每1/15公頃(1畝)用48％氟樂靈150克對水50千克，均勻噴灑在地表，噴后隨即輕翻表土3厘米，以防氟樂靈光解。用氟樂靈處理過的田塊，草害大大減輕。
　　大棚秋延冬辣椒定植時期選擇在8月底至9月初，苗齡30天左右時帶花蕾定植。定植時期氣溫較高，所以應(yīng)選擇在陰天或晴天下午3點以后進(jìn)行。
　　辣椒冬春季大棚栽培一般在12月下旬至1月下旬定植。此時氣溫較低，定植時要選擇溫暖的晴天天氣。定植時不宜過深，地膜覆蓋栽培時定植部位的地膜破口盡量要小，這樣有利于提高地溫。定植后要澆一次定根水。定植密度因品種而異，一般每1/15公頃(1畝)定植1800-2500株。
　　(3)肥水管理。剛定植時，如地溫低，用壺按穴澆水。當(dāng)10厘米土溫上升到20℃時，澆一次透水。到苗第1個果開始膨大時，結(jié)合澆水，1/15公頃(1畝)施稀糞1500千克左右，或硫酸銨10千克、硫酸鉀10千克、過磷酸鈣10千克，或復(fù)合肥40千克�？稍谥仓曛觊g或行間開溝施入，結(jié)合培土進(jìn)行。結(jié)果盛期，進(jìn)入“對椒”時，大棚內(nèi)氣溫、地溫升高，植株果膨大生長和陸續(xù)開花結(jié)果需肥量增多，一般5-7天澆一次水，10-15天追一次肥，每次追復(fù)合肥10-15千克加尿素3-4千克。
　　(4)溫濕度調(diào)控。定植后3-5天一般不通風(fēng)，使室溫白天保持在25-30℃，以利于早緩苗發(fā)棵。幼苗正常生長后，室溫宜維持在25℃左右。高于30℃時，可稍通風(fēng)降溫，低于25℃則停止通風(fēng)蓋膜保溫，夜間室溫宜在15-20℃。如夜溫低于15℃，除蓋草簾外，還應(yīng)在溫室內(nèi)加套小棚覆蓋。小棚膜白天揭除，夜間蓋上盡量使室溫內(nèi)夜間最低溫度能保持在15℃以上。白天低于15℃和高于35℃以上，影響授粉而落花。
　　冬春季大棚栽培時，大棚設(shè)施內(nèi)空氣濕度大，要注意濕度環(huán)境的調(diào)節(jié)。
　　(5)摘除側(cè)芽。辣椒有時在第1分杈以下會產(chǎn)生許多側(cè)芽，這些側(cè)芽應(yīng)除去，否則會消耗養(yǎng)分，并抑制植株頂部的分枝生長。側(cè)枝應(yīng)在植株較小時除去，以免傷及植株。
　　(6)防止落花落果。冬季室溫偏低，過低的溫度會造成授粉受精不良，引起落花和畸形果。為防止落花和畸形果，開花前后兩天內(nèi)用激素處理花朵。
　　(7)病蟲害防治。辣椒主要病害有炭疽病、疫病、青枯病、灰霉病、病毒病等，蟲害主要有蚜蟲、白粉虱、棉鈴蟲、二十八星瓢蟲等，要注意及時防治。
　　(8)采收。辣椒果實已充分長大，果肉厚、堅實、色深而具有光澤時采收。具體的采收標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該結(jié)合市場要求而定。

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