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云和縣食用菌生產(chǎn)歷史悠久，香菇、黑木耳生產(chǎn)已成為農(nóng)民脫貧致富的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。近年來，該縣研究黑木耳人造耳木仿生栽培技術(shù)獲得成功，為農(nóng)民大面積栽培黑木耳創(chuàng)造了條件，2004年，全縣栽培代料黑木耳1700多萬袋，取得較好的經(jīng)濟(jì)效益。但在生產(chǎn)過程中，由于農(nóng)民掌握這一新技術(shù)的程度不一，出現(xiàn)了不同程度的爛棒，影響了農(nóng)民收入的進(jìn)一步增長(zhǎng)。如何減少爛棒，提高農(nóng)民的收入水平已成了亟待解決的問題。
　　
　　1、爛棒原因分析
　　
　　1．1 菌種選擇不當(dāng)。有的菇農(nóng)選擇生長(zhǎng)力不強(qiáng)，發(fā)菌緩慢的菌種，容易導(dǎo)致雜菌感染，發(fā)生爛棒。
　　
　　1．2 季節(jié)安排不當(dāng)。一是春栽黑木耳接種期安排過遲或秋栽黑木耳接種期安排過早，養(yǎng)菌期間溫度過高，菌絲體內(nèi)細(xì)胞質(zhì)營(yíng)養(yǎng)液流出，表現(xiàn)吐黃水現(xiàn)象。出現(xiàn)吐黃水的栽培袋，袋內(nèi)菌絲被粘液包圍，生理活動(dòng)受到限制，菌絲逐漸死亡，高溫高濕條件下其他雜菌趁機(jī)感染，造成爛棒。二是秋栽黑木耳栽培季節(jié)安排過遲或春栽黑木耳接種期安排過早，發(fā)菌期間氣溫低于20℃，菌絲生理活性低，發(fā)菌緩慢，不能迅速地占領(lǐng)培養(yǎng)料，引起雜菌感染，導(dǎo)致菌棒腐爛。
　　
　　1．3 養(yǎng)菌期間管理不當(dāng)。春栽發(fā)菌前期黑木耳菌棒所處的室溫較低，引起個(gè)別接種穴菌絲死亡，感染雜菌；發(fā)菌期間，氣溫又漸漸升高，加上菌絲體呼吸作用放出熱量，當(dāng)氣溫超過25℃時(shí)，沒有及時(shí)采取通風(fēng)降溫措施，發(fā)生燒堆現(xiàn)象；另外發(fā)菌期間通風(fēng)不良，致使菌絲活力下降，引起雜菌感染。
　　
　　1．4 排場(chǎng)時(shí)間不當(dāng)。在春栽試驗(yàn)中，有的菇農(nóng)排場(chǎng)時(shí)間過晚，致使菌種老化，而排場(chǎng)時(shí)又遇見高溫，導(dǎo)致菌棒腐爛�！�
　　
　　1．5 耳場(chǎng)未清理干凈。生產(chǎn)中使用舊耳場(chǎng)，在采耳過程中培養(yǎng)基、子實(shí)體及已受感染的塑料袋及其它污染物未清理干凈，耳場(chǎng)未經(jīng)過消毒，成了雜菌繁殖的培養(yǎng)基，引起菌棒腐爛，造成經(jīng)濟(jì)損失。
　　
　　1．6 出耳期間水分管理不當(dāng)。在木耳原基形成期，澆水過早，水進(jìn)人劃口內(nèi)，造成感染。
　　
　　1．7 采耳過晚。黑木耳子實(shí)體營(yíng)養(yǎng)豐富且又是膠質(zhì)狀，采收不及時(shí)，子實(shí)體老化變薄，失去彈性，不但質(zhì)量差，而且極易產(chǎn)生霉菌，造成流耳、爛耳現(xiàn)象。
　　
　　1．8 原料使用不當(dāng)。如該鄉(xiāng)一部分菇農(nóng)使用了白王牌熟石膏，而使用過該產(chǎn)品的，全部菌棒在通氣時(shí)就出現(xiàn)軟化，排場(chǎng)后就出現(xiàn)爛棒。
　　
　　2、采取相應(yīng)的對(duì)策措施
　　
　　2．1 選好菌種。選擇菌齡在35—45天，發(fā)菌良好、菌絲潔白、生長(zhǎng)粗壯、抗雜性強(qiáng)、產(chǎn)量高、耳片大、肥厚、顏色探的新科黑木耳菌種。
　　
　　2．2 科學(xué)安排栽培季節(jié)。黑木耳栽培分春栽和秋栽，實(shí)踐證明：秋栽接種期一般安排在8月一9月，當(dāng)氣溫低于30℃時(shí)接種，春栽接種期一般安排在1月份左右。
　　
　　2．3 適溫養(yǎng)菌。黑木耳菌絲在發(fā)菌階段需在完全黑暗的條件下進(jìn)行，發(fā)菌溫度在5—36℃之間，最適溫度為24—28℃，秋栽黑木耳在發(fā)菌的前期和春栽黑木耳在發(fā)菌的后期，當(dāng)氣溫起過25℃時(shí)，每天至少應(yīng)給培養(yǎng)室通風(fēng)2—3次，且晴天通風(fēng)須在早晚進(jìn)行。另外春栽黑木耳在發(fā)菌前期，當(dāng)氣溫低于20℃時(shí)，應(yīng)給培養(yǎng)室加溫，使培養(yǎng)室溫度達(dá)到22—24℃。
　　
　　2．4 管理科學(xué)。黑木耳在不同的生長(zhǎng)階段對(duì)溫、濕度和通風(fēng)的要求是不同的，在木耳原基形成期，保持相對(duì)濕度在80％左右，并適度通風(fēng)；在原基分化形成期，保持相對(duì)濕度80％—90％，此時(shí)如果濕度過大，應(yīng)立即停止噴水3—5天，耳基稍干后再澆水，在子實(shí)體生長(zhǎng)階段，為促進(jìn)耳片快速生長(zhǎng)，要堅(jiān)持三干七濕的原則，加大通風(fēng)，干濕分明，相對(duì)濕度保持在90％一95％之間。
　　
　　2．5 適時(shí)排場(chǎng)。在菌棒刺孔養(yǎng)菌處出現(xiàn)有小量耳芽，即進(jìn)入排場(chǎng)見光培養(yǎng)。
　　
　　2．6 選擇合適的原料。應(yīng)到“三證”齊全的商店采，購(gòu)合格原料，不要輕信銷售商推銷的產(chǎn)品。
　　
　　2．7 適時(shí)采收。當(dāng)子實(shí)體耳片充分展開，邊緣變薄，耳根收縮、八分成熟時(shí)采收。采收時(shí)一手握住菌棒，一手捏住耳根，輕輕旋轉(zhuǎn)，不能在菌棒上留有耳蒂，以免引起雜菌感染。

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