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一、發(fā)菌期間的雜菌及防治措施
  1、木霉：俗稱綠霉、綠霉菌等，這是生產(chǎn)中發(fā)生最普遍、危害最嚴(yán)重的雜菌之一，不論制種還是栽培，也不論生料、熟料、發(fā)酵料，發(fā)菌期間均可發(fā)生，甚至在出菇階段也有發(fā)生，并且發(fā)生的溫度范圍也越來越廣，有的地區(qū)曾發(fā)生毀滅性污染，木霉就是主要雜菌之一。
   防治措施：（1）制種或熟料栽培拌料時(shí)，按0.1％比例加入克霉靈并嚴(yán)格滅菌，以徹底殺死其孢子；生料栽培時(shí)，可按0.15％比例添克霉靈藥物。發(fā)酵料栽培時(shí)，加克霉靈后，基料仍要發(fā)酵均勻，盡可能多的殺死或抑制其孢子。（2）科學(xué)調(diào)配基料組分，使?fàn)I養(yǎng)全面、均衡，實(shí)踐證明，基料中加入食用菌三維營養(yǎng)精素，增強(qiáng)菌絲的抗性，亦可有效抑制雜菌。（3）接種操作要嚴(yán)格、規(guī)范，不使霉菌孢子落于料中。（4）菌種或菌袋發(fā)菌以及出菇期間，每5天左右對(duì)菇棚空閑處噴灑500--1500倍細(xì)菌殺溶液有效的預(yù)防黃菇病。（5）發(fā)現(xiàn)木霉后，及時(shí)予以菌絕殺藥粉直接撒施覆蓋污染區(qū)，也可對(duì)配菌絕殺150倍左右溶液浸洗菌袋、培養(yǎng)室噴施40倍蘑菇祛病王、挖除霉點(diǎn)等處理。
   2、曲霉：又稱黃曲霉、黃霉病等，是目前除木霉外第二大雜菌品種。該霉菌除直接與食用菌菌絲爭奪營養(yǎng)和水分以及生存空間外，還可分泌毒素嚴(yán)重危害食用菌菌絲；同時(shí)，其毒素還是一種致癌物質(zhì)，嚴(yán)重危害人體健康。
   防治措施：（1）參考木霉菌的相關(guān)內(nèi)容。（2）培養(yǎng)室使用蘑菇祛病王和消毒粉進(jìn)行嚴(yán)格消毒殺菌處理，將菌種移入后，應(yīng)阻止無關(guān)人員隨便進(jìn)入。（3）發(fā)現(xiàn)初期污染時(shí)，小心移出培養(yǎng)室，對(duì)栽培袋采取切開塑膜、直接撒施菌絕殺藥粉或150倍菌絕殺溶液浸洗等措施，對(duì)菌種則可挖除病斑后再用藥；對(duì)污染較重者，應(yīng)予以深埋或焚燒處理，以防造成二次污染。
   3、毛霉：又稱長毛菌、黑霉菌、黑毛菌等。毛霉的典型特征是菌絲發(fā)展迅速，成熟后其黑色孢子很快生出，適宜條件下，7天內(nèi)其菌絲可將菌袋表面占領(lǐng)并變?yōu)楹谏�，�?yán)重時(shí)可使食用菌菌絲不再發(fā)展，危害較大。
   防治措施：（1）首先清理接種室及培養(yǎng)室內(nèi)外衛(wèi)生，室外噴灑500倍多菌靈溶液，曾有毛霉發(fā)生的室內(nèi)噴灑40～80倍蘑菇祛病王溶液后，再按每立方米空間4克的用量使用消毒粉進(jìn)行熏蒸，密閉門窗2天后啟用。（2）接種箱用消毒粉熏蒸，培養(yǎng)架用苯酚5％水溶液擦洗，注意身體防護(hù)。（3）接種室、培養(yǎng)室應(yīng)用空調(diào)器降溫25℃，降濕至70％以下。（4）發(fā)現(xiàn)初期污染時(shí)，將污染袋包嚴(yán)移出室外，對(duì)配50倍蘑菇祛病王或施保功溶液，將污染袋浸入其中2～3分鐘，殺死霉菌后再行處理，不可隨丟亂棄，造成二次污染。
   4、青霉：因其孢子色澤與木霉相近，故又有綠霉等稱謂。
   防治措施：參考木霉的防治措施。發(fā)現(xiàn)污染，及時(shí)清出進(jìn)行處理，以免孢子散發(fā)、蔓延。
   5、酵母菌：又稱酸腐病。
   防治措施：（1）基料中適量添加如菌絕殺等藥物，或按0.3～0.4％比例加入保成功等；此外，基料含水率要適宜，勿使過高。（2）常壓滅菌時(shí)，一定要規(guī)范操作，曾嚴(yán)重發(fā)生該菌污染的生產(chǎn)場所，可采用間歇滅菌法，即次日再滅菌一次，以確保生產(chǎn)效果。（3）接種操作應(yīng)規(guī)范，接種室、接種箱及培養(yǎng)室使用消毒粉熏蒸處理、噴灑蘑菇祛病王等藥物進(jìn)行處理。（4）作為預(yù)防措施，培養(yǎng)室應(yīng)每5天左右噴灑一次100倍蘑菇祛病王，但應(yīng)以地面空閑處、作業(yè)道以及門口、通風(fēng)口等處為主，不直噴料面。（5）菌袋品溫偏高、菌絲異常發(fā)展時(shí)，即應(yīng)開袋檢查，有強(qiáng)烈酒酸味產(chǎn)生時(shí)，可確定已被酵母菌污染，采取灌注5％石灰水上清液的辦法即可控制，但應(yīng)將菌袋直立，解開扎口，以使多余水分排出，否則，反而更將加劇污染。（6）料床發(fā)生該菌污染時(shí)，可澆施200倍菌絕殺溶液，或噴施800倍克霉靈溶液。
   二、出菇期間的病害及防治措施
   1、平菇軟腐�。涸摬⊥Y狀不同、亦即病原菌不同，主要為樹枝狀葡枝霉，有的菇農(nóng)亦將某些細(xì)菌性病害與其混淆，故又稱腐爛病等。其典型特征是有不同于食用菌的白色菌絲在畦床表面呈蛛網(wǎng)狀生長，并迅速蔓延，覆蓋床面，包圍子實(shí)體，子實(shí)體基部被其菌絲圍繞后即感病，病菌沿其菌柄向上蔓延，最后表現(xiàn)為子實(shí)體停止生長，并色澤發(fā)暗、迅速變軟、發(fā)黃、變褐，繼之腐爛。該病菌侵染與細(xì)菌侵染的最大區(qū)別在于：盡管腐爛的癥狀相似，但腐爛的菇體不臭。
    防治措施：（1）嚴(yán)格處理菇棚。在菇棚啟用前使用蘑菇祛病王進(jìn)行地毯式噴灑，密閉2天后，地面按每平方250克用量撒施石灰粉，而后可移入菌袋。（2）發(fā)菌期間噴藥預(yù)防。每5天左右噴一次蘑菇祛病王100倍液、金星消毒液50倍液，或菌絕殺200倍液等，注意藥物不要直接噴灑菇床或菌袋。3）嚴(yán)格處理覆土材料。菌墻或畦式栽培時(shí)，尤其使用地表土、菜園土及老菇區(qū)就地取土?xí)r，一定要使用藥物進(jìn)行殺菌殺蟲處理，基本方法是：先將土?xí)窀�、壓碎，噴�?0倍蘑菇祛病王和600倍辛硫磷，邊噴邊拌，拌勻后覆膜堆悶，約7天后即可揭膜、攤開，晾除異味后即可使用。（4）發(fā)病初期，迅速將病區(qū)并擴(kuò)大10厘米左右挖除處理，并隨即撒施菌絕殺藥粉封口，注意停止菇棚噴水，并加大通風(fēng)量，有條件時(shí)應(yīng)盡量降低棚溫。（5）非特殊情況，不要隨便串棚，尤其高發(fā)病地區(qū)、連片種植區(qū)域的菇農(nóng)，應(yīng)禁止串棚，以防交叉感染。
   2、平菇萎縮病：又稱猝倒病、干腐病等。病原菌為鐮孢霉，染病菇體停止生長，并呈失水狀萎縮，菇體色澤變暗、變褐、變干，下潮菇難以發(fā)生，嚴(yán)重時(shí)不再轉(zhuǎn)潮。
   防治措施：參考平菇軟腐病。
   3、平菇塊菌�。河置颂胰鉅罹⒑胰鉅罹�、牛腦菌、假塊菌等。可以危害多種食用菌，但以覆土栽培時(shí)尤甚。隨著時(shí)間延長，子囊果由乳白色質(zhì)變?yōu)闇\黃奶油色、暗褐色，即已達(dá)成熟期。發(fā)病區(qū)域只菇不出，多種藥物單獨(dú)或聯(lián)合使用時(shí)，效果很差，使生產(chǎn)損失慘重。
   防治措施：（1）平菇可采取不覆土的立體栽培方式，避免與土壤接觸，可降低病害的發(fā)生概率。（2）原發(fā)病區(qū)，應(yīng)當(dāng)使用60、180倍硫酸銅聯(lián)合處理菇棚，并同時(shí)處理拌料場所，盡量避免病菌孢子進(jìn)入基料。（3）發(fā)菌及出菇期間，堅(jiān)持預(yù)防性用藥，如80倍蘑菇祛病王等。（4）發(fā)病初期，將覆土連同基料擴(kuò)大5厘米范圍挖除，清理出棚，焚燒處理。（5）發(fā)病中后期，摘除子囊果，挖除基料。
   4、平菇大紐扣病：亦屬子囊菌。在即將出菇或出菇過程中，在料表或覆土層表面生長一些小白點(diǎn)，即其子囊果，初始誤為是幼蕾，但永不分化菌柄菌蓋，隨后逐漸長大，呈瘤狀，并逐漸加深色澤，后變?yōu)樽睾稚�，病區(qū)不再出菇。
   防治措施：參見“平菇塊菌病”。
   5、平菇褐腐�。河址Q白腐病、水泡病等。發(fā)菌階段感染病菌時(shí)，可在料表或覆土層表面長出白色絨狀菌絲，并形成團(tuán)塊，很快，由白轉(zhuǎn)黃褐色并分泌出黃褐色水珠，如同淺色醬油；幼蕾階段感病時(shí)，則子實(shí)體形成團(tuán)塊狀的菌肉組織，不能分化出菌柄菌蓋，該感病菇體由白轉(zhuǎn)黃后不久即可腐爛，并出現(xiàn)臭味；幼菇階段感病后，則表現(xiàn)為菇體畸形，菌柄粗腫、菌蓋特小，表面有絨狀菌絲，數(shù)日后菇體腐爛并現(xiàn)出褐色汁液；子實(shí)體感病較晚時(shí)，只在菌蓋表面出現(xiàn)少許凹陷的褐色病斑，若采收及時(shí)，該病斑基本不影響銷售。
   防治措施：（1）嚴(yán)格處理菇棚，參見前述相關(guān)內(nèi)容。（2）進(jìn)行畦式或菌墻栽培時(shí)，嚴(yán)格處理覆土材料。（3）拌料及基料處理場所，事先用500倍多菌靈、60倍蘑菇祛病王等藥物進(jìn)行噴灑殺菌。（4）發(fā)菌期間，進(jìn)行預(yù)防性用藥，參見前述相關(guān)內(nèi)容。（5）發(fā)生病害后，立即停止噴水，降低濕度，清理病區(qū)，并噴灑80倍左右蘑菇祛病王、或直接用菌絕殺等藥物覆蓋，而后填充新土。
   6、平菇褐斑�。河址Q干泡病、干枯病、菌斑病等。該病害癥狀與褐腐病極為相似，菌生輪枝霉感染后的病菇色澤變淺、質(zhì)地偏干似脫水狀，既不分泌出褐色汁液，也不散發(fā)臭味；但后期發(fā)病時(shí)在菌蓋上的病斑卻極為相似甚至相同，一旦感病，傳播速度較快，危害較重。
    防治措施：（1）參見前述進(jìn)行菇棚及場所處理和預(yù)防性用藥。（2）科學(xué)合理地調(diào)配基料營養(yǎng)，一般平菇生產(chǎn)中，加入食用菌三維營養(yǎng)精素是較好的措施，用量為每袋拌250千克（棉籽殼）干料。（3）合理追肥。畦栽食用菌時(shí)，采收一潮菇后，及時(shí)追補(bǔ)營養(yǎng)，也是重要措施之一。（4）發(fā)現(xiàn)病害，參見前述進(jìn)行處理。
   7、平菇黃斑病：又名黃菇病等，病原菌為異形葡枝霉，生產(chǎn)中發(fā)生較重。感病菇體不再生長，也不出現(xiàn)畸形，亦無病斑，菇體感病后2天左右即變軟、發(fā)黃，繼之變褐、腐爛。病菇周圍出現(xiàn)白色絮狀物，覆蓋區(qū)內(nèi)不再出菇；實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)時(shí)其菌落為白色絮狀菌絲，后結(jié)球出現(xiàn)淺黃色斑塊，培養(yǎng)基底部初為白色，漸變?yōu)闇\黃、金黃色。
   防治措施：（1）參考前述對(duì)菇棚、基料處理場所等進(jìn)行藥物處理。（2）發(fā)現(xiàn)病害后將病菇連同基料一同挖除，病區(qū)內(nèi)噴灑60倍蘑菇祛病王后，加強(qiáng)通風(fēng)。
   8、平菇凹斑�。翰≡鸀橥欣辜賳伟�。平菇菌蓋及菌柄上出現(xiàn)紅褐至黑褐色、稍凹陷的圓形或梭形褐色小斑點(diǎn)，邊緣較整齊，中間稍凹陷。病菌只侵染危害菌皮，不深入菌肉。潮濕條件下，病斑表面有一薄層黃白色粘性物，干燥后，形成粘貼在病斑表面的菌膜，具光澤。病菇的形狀不改變，也不會(huì)引起腐爛。發(fā)生規(guī)律：該病菌存在于土壤及污水中，高溫高濕、特別是菌蓋表面長時(shí)間保持有水膜或水滴條件下易發(fā)病。
   防治措施：（1）保濕要用清潔的水源，不能使用塘、灣污水；噴水不宜過多，避免子實(shí)體上形成過多積水，而引起細(xì)菌繁殖。一般以噴水后2小時(shí)內(nèi)能夠蒸發(fā)掉為宜。（2）出現(xiàn)感病后，停止噴水，加大通風(fēng)，降低濕度，噴施蘑菇殺病靈1500倍液，連續(xù)2～3次即可。
   9、平菇腐爛�。翰≡鸀闊晒饧賳伟麠U菌，菌蓋或菌柄出現(xiàn)淡黃色水漬狀病斑，在高溫高濕條件下，病斑擴(kuò)展迅速，引起菌蓋或菌柄呈淡黃色水漬狀腐爛，并散發(fā)出難聞的惡臭氣味。
   防治措施：（1）適量用水，保持菇棚濕度在90％左右即可。（2）病害發(fā)生后，要及時(shí)摘除病菇，停止噴水，加大通風(fēng)量，降低菇棚內(nèi)濕度，發(fā)病初期，噴灑1500倍黃菇一噴靈溶液，連續(xù)2～3次即可恢復(fù)正常；至中等發(fā)生時(shí)，應(yīng)結(jié)合清理菇棚衛(wèi)生，使用消毒粉按每立方米空間4克的用量進(jìn)行熏蒸處理，再噴灑1000倍黃菇一噴靈溶液。
   10、平菇銹斑�。翰≡鸀榧賳捂邨U菌，初期幼菇菌蓋呈黃褐色軟腐狀并停止生長，后期枯萎或發(fā)粘、腐爛。
   防治措施：（1）選擇抗病能力強(qiáng)的菌種，有條件的應(yīng)對(duì)菌種進(jìn)行脫毒處理或引進(jìn)脫毒菌種，并在制種過程中嚴(yán)格無菌操作。（2）在同一場所內(nèi)盡量不連續(xù)栽培同一品種，菇棚使用前，使用81％的消毒粉熏蒸，或20～30倍蘑菇祛病王等藥物進(jìn)行徹底消毒殺菌。（3）每次噴水后應(yīng)及時(shí)通風(fēng)，直至菌蓋表面無積水。冬季氣溫過低，不能長時(shí)間通風(fēng)，應(yīng)采用向墻壁或空氣中噴水的方式保持濕度。（4）經(jīng)常觀察，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)有菌蓋開始呈褐色，立即停止噴水，并適當(dāng)通風(fēng)，然后噴施1500倍黃菇一噴靈或蘑菇殺病靈溶液。噴藥前應(yīng)將染病子實(shí)體采凈。（5）采菇后及時(shí)清理料面，對(duì)菇房的地面、墻壁要經(jīng)常消毒，常規(guī)方法是每5天左右噴灑一次蘑菇祛病王。（6）陰、雨、霧、雪等天氣，棚外空氣濕度很高，棚內(nèi)則很難降濕，可將生石灰置于四周及墻邊，讓其慢慢吸水分解，該過程既可提高棚溫，又能降低棚濕，但應(yīng)注意通風(fēng)排氣，以防棚內(nèi)二氧化碳濃度過高。

作者：江蘇省濱�？h食用菌研究所韓朝正

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