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1、蔬菜對養(yǎng)分的需要及吸收
　　蔬菜對營養(yǎng)元素的需要，因蔬菜種類及各營養(yǎng)元素生理功能而異。
　　
　　氮：是植物原生質(zhì)中蛋白質(zhì)、葉綠素、酶、磷脂、核酸及許多含氮物質(zhì)的重要組成部分。
　　
　　氮素充足：蛋白質(zhì)合成過程加強，細(xì)胞生長旺盛，光合作用強，植株生長旺盛，速度加快。
　　
　　氮素不足：葉綠素含量減少，光合能力減弱，生長緩慢，葉小發(fā)黃。
　　
　　氮素過量：植株生長過盛，發(fā)育受阻，種子發(fā)育遲緩，機械組織不發(fā)達或徒長。
　　
　　磷：是組成核酸、核蛋白和磷脂的主要元素，而磷脂、核蛋白又是細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核的重要組成部分，能促進生殖器官發(fā)育，是作物提早成熟。
　　
　　磷素不足：分生組織細(xì)胞分裂不正常，植物的根及幼芽生長減弱，所以苗期及果菜類蔬菜施磷效果更為明顯。
　　
　　磷是植物體內(nèi)能源供給者，對碳水化合物轉(zhuǎn)化、運輸和積累起重要作用。
　　
　　鉀：不參加植物體內(nèi)重要有機物的組成，但它是植物的必需元素，吸收量較大，主要分布于植物體內(nèi)代謝作用的活躍部位，起調(diào)節(jié)作用。
　　
　　鉀與植物體內(nèi)碳水化合物的合成與運轉(zhuǎn)關(guān)系密切，鉀具有促進植物機械組織發(fā)育，使莖桿健壯的作用，并能促進光合作用。
　　
　　鉀充足時，抗病力增強，品質(zhì)改善，鉀也稱之為健康元素和品質(zhì)元素。
　　
　　除三大元素之外，其他元素如鈣、鎂、硫及微量元素鐵、硼、鉬、錳、鋅、銅、氯、鈉等，都是必需的，如土壤中缺乏某種元素，而又不能及時供給，則會產(chǎn)生“缺素病”。
　　
　　 2、各類蔬菜的營養(yǎng)特性與施肥特點
　　
　　（1）大白菜：包括大白菜、小青菜、油菜、菜薹等。
　　這類蔬菜都有很大的葉面積，蒸騰量較大，但根系淺，因此要求較高的土壤含水量和肥沃的土壤。由于這類蔬菜是靠葉面積增加葉片數(shù)來提高產(chǎn)量的，因此供應(yīng)充足的氮素是大白菜豐產(chǎn)的關(guān)鍵。如果氮素不足，則蜘蛛矮小，葉片少，莖基部葉片易枯黃脫落，組織粗硬。但氮素過多時，則組織含水量高，不利于貯存，而且易遭受病害。后期磷鉀供應(yīng)不足時，往往不易結(jié)球。以噸產(chǎn)量計，氮0.8-2.6千克，五氧化二磷0.8-1.2千克，氧化鉀3.2-3.7千克。其吸收比例1： 0.5：1.7。
　　
　　（2）茄果類：番茄、茄子、甜椒
　　這類蔬菜共同特點是邊現(xiàn)蕾，邊開花，邊結(jié)果。因此在生產(chǎn)上要注意調(diào)節(jié)其營養(yǎng)生長與生殖生長的矛盾，才能獲得好收成。
　　
　　茄果類蔬菜在生長過程中需供應(yīng)充足的氮磷養(yǎng)分。氮磷不足時，不僅會導(dǎo)致花芽分化推遲，而且會影響花的發(fā)育。進入生殖生長后，對磷的需求劇增，應(yīng)注意施磷肥，控制氮肥用量。番茄進入生育后期缺鉀。往往形成菱形果、空心果、綠背肩和發(fā)生筋腐病，從而降低高商品質(zhì)量。
　　
　　從養(yǎng)分吸收來看，甜椒屬高氮、中磷、高鉀型的蔬菜，茄子、番茄屬中氮、中磷、中鉀型蔬菜，以噸產(chǎn)量計算。
　　
　　 n p2o5 k2o 比例
　　番茄 3.18 0.74 4.83 1：0.2：1.5
　　甜椒 4.91 1.19 6.02 1：0.2：1.2
　　
　　（3）瓜類：黃瓜、南瓜、西葫、冬瓜等
　　它們是典型的營養(yǎng)生長和生殖生長并進的蔬菜，在進入結(jié)瓜期后，生長和結(jié)實間養(yǎng)分爭奪比較突出，因此在肥水上應(yīng)該調(diào)節(jié)。
　　
　　黃瓜以噸產(chǎn)量計n4.10，p2o52.30，k2o5.50，比例1：0.6：1.3。
　　
　　 3、當(dāng)前蔬菜施肥中存在的主要問題
　　（1）過量施用化肥；
　　（2）n、p、k養(yǎng)分比例失調(diào)，n、p多，k少；
　　（3）施肥方法不當(dāng)，主要是復(fù)合肥施用不合理，復(fù)合肥作追肥比例較大，從而造成盲目施p、k肥，浪費資源。
　　
　　 4、平衡施肥
　　（1）以施有機肥為基礎(chǔ) 重施有機肥是提高蔬菜高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是建設(shè)和培育新菜地的重要措施。要禁止使用城市垃圾和污泥，醫(yī)院的糞便垃圾和有害、有毒物質(zhì)，嚴(yán)禁在蔬菜上使用未充分腐熟的人糞尿，更禁止將人糞尿直接、澆在（或隨水灌在）綠葉蔬菜上。
　　
　　（2）氮、磷、鉀養(yǎng)分之間要平衡供應(yīng) 在有機肥基礎(chǔ)上，配合施用化肥是蔬菜可持續(xù)發(fā)展的重要保證。在化肥施用時，氮、磷、鉀要平衡供應(yīng)，尤其要重視鉀肥的使用。磷、鉀肥要做基肥一次施用，不可做追肥。
　　
　　（3）根據(jù)具體情況調(diào)整施肥量，按平衡（配方）施肥確定的施肥量，是適合于正常栽培和正常氣候條件下的合理施肥量，但考慮到蔬菜生長季節(jié)不同，土壤供肥強度有差異，一般早春茬處于低溫到高溫生長季節(jié)，前期生長緩慢，需適當(dāng)增肥促長。秋茬菜處于高溫到低溫的生長季節(jié)，前期生長快，應(yīng)適當(dāng)減肥控旺。但在實際生產(chǎn)中，根據(jù)具體情況調(diào)整施肥量，一般增加或減少10%-20%的施肥量是允許的。
　　
　　（4）密切注意土壤速效養(yǎng)分含量變化，調(diào)整施肥配方，施肥方案是以土壤養(yǎng)分測定值為依據(jù)的。通過施肥，除大部分養(yǎng)分被植物吸收外，還有一部分養(yǎng)分，尤其磷鉀會在土壤中累積，從而提高了土壤速效養(yǎng)分含量水平。因此，定期利用土壤速效養(yǎng)分速測儀進行土壤測定，密切注意土壤速效養(yǎng)分含量變化，以便調(diào)整施肥配方，或根據(jù)土壤養(yǎng)分狀況，選購適宜的復(fù)混肥料。

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