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蒜黃屬于大蒜軟化栽培的產(chǎn)品，質(zhì)地柔嫩、色鮮味濃；是冬春淡季上市的佳品。利用井水調(diào)控溫度進(jìn)行蒜黃栽培簡(jiǎn)單易行，不占用耕地（利用溝地、河灘或庭院即可）、用工少、效益高。從每年10月開始到次年3月結(jié)束，一般能生產(chǎn)蒜黃5～7茬，每茬每平方米平均產(chǎn)22～27公斤。

　　一、畦址的選擇

　　選擇背風(fēng)向陽(yáng)、排灌方便、距水井較近或地下水位較淺的溝地、河灘地或庭院。

　　二、建畦的方法及規(guī)格

　　水畦一般呈長(zhǎng)方形，畦寬2.0～2.5米，長(zhǎng)以不超過15米為宜，畦周圍用空心磚、石塊等砌成寬40厘米、高55厘米的畦框，畦框兩頭的中間基部各預(yù)留10厘米見方的進(jìn)水孔和出水孔。進(jìn)水孔應(yīng)略高于畦面，出水孔略低于畦面。建好畦框后，畦內(nèi)起土10厘米厚，底部夯實(shí)后，填入過篩細(xì)沙整平。畦四周緊靠畦框做成深2厘米、寬5厘米左右的淺溝作為分水溝。畦面做好后，從進(jìn)水孔放水入畦，檢查水能否在分水溝和畦面均勻、緩慢地流動(dòng)。

　　三、播前種蒜處理

　　播前選擇個(gè)大、緊實(shí)、無病斑、無損傷、無凍害的新鮮蒜頭，清除鱗莖碎皮，用溫水浸泡12～24小時(shí)，撈出晾至半干，挖去老莖盤和殘存的蒜莖，并注意保持蒜頭完整。

　　四、播種方法

　　播種前在分水溝上斜蓋瓦片以便于排蒜。播種時(shí)，將蒜頭密排在濕沙上，空隙處用散蒜瓣填滿、填緊。蒜頭頂部要平齊。播種量以每平方米17.5公斤左右為宜。

　　五、播種方法

　　（一）遮光軟化。播種后在畦框上覆蓋塑料薄膜，其上密排30厘米厚的玉米秸，進(jìn)行遮光和保溫。

　�。ǘ┧止芾�。水分管理是指采用電泵抽取井水，通過井水在畦內(nèi)的流動(dòng)散熱保持溫度和水分，并通過控制放水時(shí)間控制蒜黃上市期。因此，水分管理是蒜黃水畦式栽培的關(guān)鍵措施。一般播種后7天不放水，以防沖亂蒜種。7天左右扎住根后，放水入畦，讓水在分水溝、畦面均勻緩慢流動(dòng)，水量大小以不超過蒜頭的一半為宜。水分管理應(yīng)結(jié)合外界溫度高低控制放水時(shí)間：外界溫度高時(shí)（夜溫不低于－5℃），一般隔1天放1次水，且只在夜間放水；外界溫度較低（夜溫低于－5℃或晝溫低于0℃）時(shí)，全天都應(yīng)放水。

　�。ㄈ囟裙芾�。蒜黃生長(zhǎng)的適溫為12℃～25℃，溫度低，生長(zhǎng)慢，溫度高，易腐爛。因此，應(yīng)根據(jù)蒜黃生長(zhǎng)的時(shí)間，結(jié)合外界溫度，采取合理措施，調(diào)節(jié)畦內(nèi)溫度。在當(dāng)年10月種植第一茬時(shí)，畦內(nèi)氣溫高于水溫，易造成蒜黃徒長(zhǎng)、細(xì)長(zhǎng)，降低產(chǎn)量和品質(zhì)。為防止這一現(xiàn)象，白天可在玉米秸上灑水，水量以塑料薄膜上微有積水為宜。11月以后，氣溫低于水溫，應(yīng)加強(qiáng)保溫，不再灑水。

　　六、采收

　　蒜黃播后20天長(zhǎng)到40厘米左右時(shí)即可采收。但在寒冷的12月至翌年1月播種的，需25天才可采收。為提高產(chǎn)量和效益，一般只收割一刀。收割后起出蒜頭，將畦內(nèi)表層沙取出，運(yùn)至向陽(yáng)處攤曬以備再用，同時(shí)整修畦床，撒鋪新沙，即可播種下茬。2月生產(chǎn)最后一茬時(shí)，可收割2刀。在收割第一刀時(shí)，注意不要切傷蒜瓣，割后放水即可。收割后的蒜黃趁中午光照強(qiáng)時(shí)晾曬，待變成金黃色時(shí)，即可捆裝上市。

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