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蔬菜紙以菠菜為原料制成，其形狀大小與一張普通名片相似，不僅保留了蔬菜的顏色和營養(yǎng)成分，并且低糖、低鈉、低脂，即食清脆可口，風(fēng)味獨(dú)特。蔬菜紙的研制成功，不僅會受到消費(fèi)者的喜愛，而且對大量次等蔬菜的深加工、避免浪費(fèi)具有重大意義。該產(chǎn)品的加工要點(diǎn)如下：
　　
　　一、原料清洗。選用新鮮不變質(zhì)的菠菜，去掉根部雜質(zhì)和泥土，用水洗凈。
　　
　　二、軟化。將菜切成1厘米左右的段條，放入沸水鍋中，燙漂5分鐘左右，達(dá)到柔軟、不變黃、可打漿時(shí)取出。
　　
　　三、破碎。將撈出瀝水的原料立即用多用機(jī)打漿，用100目篩過濾。
　　
　　四、拌料。將相當(dāng)于濾液1%的海藻酸鈉和3%的淀粉，分別用適量溫水溶解，再和濾液一并倒入多用機(jī)內(nèi)打漿混勻。
　　
　　五、刮片。將漿料倒在玻璃板上，用木板條刮成0.5厘米厚的漿料層。若太薄，易使成品發(fā)硬，若太厚，則揭片時(shí)易碎。
　　
　　六、烘烤。把漿料層送入烘箱，在60℃溫度下烘烤5小時(shí)，至蔬菜紙有韌性時(shí)揭片。
　　
　　七、調(diào)味。將市售或自配的調(diào)料噴涂在蔬菜紙上，再烘烤片刻，至成品稍硬時(shí)取出晾涼。
　　
　　八、質(zhì)檢。色澤碧綠，水分含量在10%以下，細(xì)菌總數(shù)每克不超過150個(gè)，其中大腸桿菌不超過30個(gè)。

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