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中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品營養(yǎng)與安全系提醒消費(fèi)者注意，以下幾種方法可以減輕農(nóng)藥殘留對人體的毒害。
　　1、放置。很多農(nóng)藥在氧化劑或生物酶催化作用下，空氣中的氧和蔬菜中的酶等活性物質(zhì)與殘留農(nóng)藥反應(yīng)，使農(nóng)藥氧化降解，這樣可以減少農(nóng)藥殘留量，降低其毒性。例如根莖類、瓜果類及耐貯的其它蔬菜，買回后放置一段時(shí)間對減輕農(nóng)藥毒害有一定作用。

　　2、去皮。一般蔬菜表面農(nóng)藥殘留量最高，對于瓜果類蔬菜如黃瓜、茄子等，盡量做到去皮食用較好。

　　3、水洗。有機(jī)磷農(nóng)藥大都是一些磷酸酯或酰胺，這些農(nóng)藥在水中發(fā)生部分水解而成為低毒或無毒的物質(zhì)。大部分化學(xué)農(nóng)藥呈酸性，用5%堿水浸泡可起中和反應(yīng)，降低農(nóng)藥殘留。5%的鹽或果蔬洗滌劑也對有機(jī)磷農(nóng)藥有較好的去除作用。不宜去皮的蔬菜要充分洗滌和浸泡后食用。充分洗滌可以去除蔬菜表面75%一85%的農(nóng)藥殘留。圓白菜類生長期比較長的蔬菜，需將菜葉掰開，逐葉浸泡沖洗，以達(dá)到去除農(nóng)藥殘留目的。

　　4、加熱。有些農(nóng)藥在高溫時(shí)易揮發(fā)或分解。對扁豆等適宜長時(shí)間加熱的蔬菜，充分加熱的烹調(diào)方式有利于降低農(nóng)藥殘留。

　　消費(fèi)者也可以根據(jù)蔬菜不同類型，采用多種處理方法，去除農(nóng)藥殘留，減輕或消除其對人體健康的危害。

來源：農(nóng)博網(wǎng)

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