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適宜的溫、濕度是葡萄生長(zhǎng)發(fā)育的必須條件，不同生育期對(duì)溫、濕度的要求也不盡相同。設(shè)施栽培需人為地控制溫、濕度，以滿足葡萄生長(zhǎng)發(fā)育的需要。根據(jù)葡萄不同生長(zhǎng)發(fā)育階段對(duì)溫、濕度的要求進(jìn)行控制和管理，是獲得設(shè)施栽培高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的關(guān)鍵。
　　
　　(一)開花前新梢生長(zhǎng)期：
　　
　　此期是葡萄主梢初期生長(zhǎng)到旺盛生長(zhǎng)時(shí)期，一面進(jìn)行新梢生長(zhǎng)，一面花序進(jìn)一步分化。此期如溫度、濕度過高，會(huì)促使新梢徒長(zhǎng)，影響花序各器官的分化質(zhì)量，進(jìn)而影響以后的開化坐果。并且高溫、高濕還會(huì)引起灰霉病的發(fā)生危害。因此，此期溫、濕度要把催芽期的高溫、高濕降下來，白天溫度控制在25～28℃，夜間保持在15℃左右�？諝鉂穸缺３衷�60%左右即可。
　　
　　(二)開花期：
　　
　　葡萄的開花受粉受精過程需要較高的溫度，花粉在27～32℃時(shí)發(fā)芽率最高，當(dāng)溫度低于25℃時(shí)，則大多數(shù)品種授粉、受精不良，落花落果嚴(yán)重。所以此期溫度白天控制在28℃左右，夜間保持在15～18℃較為適宜。
　　
　　葡萄屬于白花授粉結(jié)實(shí)力較高的樹種，開花期如濕度過大，會(huì)不利于花粉囊的開裂散粉，降低坐果率。并且濕度過大會(huì)導(dǎo)致病害發(fā)生，但濕度過低，雌蕊柱頭粘液不足，不利花粉管的發(fā)育，影響受精過程，引起落花落果。此期濕度控制在50%左右為宜。
　　
　　(三)幼果膨大期：
　　
　　落花后，幼果進(jìn)入迅速膨大生長(zhǎng)期。此期需要較高的溫度，特別是夜間，適當(dāng)提高溫度對(duì)果粒的增大非常有利，因?yàn)楣５脑龃笾饕窃谝归g進(jìn)行的。據(jù)北京農(nóng)業(yè)大學(xué)葡萄教研組(1996)觀察，巨峰葡萄漿果橫徑從夜20時(shí)至次日8時(shí)增大0.062毫米，而從8時(shí)至當(dāng)天20時(shí)僅增大0.038毫米，僅為夜間的61%。此時(shí)夜間溫度可保持在18～20℃，白天控制在25～28℃。這一時(shí)期外界溫度和氣候變化劇烈、室內(nèi)溫度超過30℃時(shí)，應(yīng)注意通風(fēng)換氣。
　　
　　幼果的迅速膨大生長(zhǎng)，需水量較大，應(yīng)1周左右灌一次水。灌水后空氣濕度會(huì)隨之增大，引起病害滋生，要通過通風(fēng)換氣降低空氣濕度，使之保持在50%～60%即可。
　　
　　(四)漿果成熟期：
　　
　　漿果成熟期較高的溫度，特別是較高的白天溫度和較低的空氣濕度，有利于糖分的積累。但此時(shí)(5月至6月上旬)外界氣溫已較高，基本能滿足葡萄對(duì)溫度的要求，濟(jì)南地區(qū)5月中旬溫室即可全部開窗，大棚即可把基部薄膜全部打開。溫度白天保持在28～30℃之間，夜間控制在15～20℃�？諝鉂穸葍�(nèi)外基本一致，在50%左右。但在外面下雨時(shí)，應(yīng)關(guān)閉通風(fēng)窗，避免外界水汽進(jìn)入室內(nèi)，增加濕度，引起病害的滋生和裂果。

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