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我國是一個水果生產(chǎn)大國，但我國的水果出口量卻很低，約占總產(chǎn)的1.1%，比世界平均水平（7.6%）要低得多，而且我國目前水果市場疲軟，價(jià)格下跌，果農(nóng)收入降低，這一方面是由于果園總體管理水平低，另一方面是水果的商品化處理落后。我國加入wto后，水果產(chǎn)業(yè)將面臨國際市場的嚴(yán)重沖擊，中國水果要想走出困境，除了面向國際市場，優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)，推廣優(yōu)質(zhì)果呂生產(chǎn)栽培技術(shù)，提高果品質(zhì)量外，應(yīng)盡快建立水果采后商品化處理技術(shù)體系，改進(jìn)包裝裝潢，制定與國際接軌的水果標(biāo)準(zhǔn)，使水果生產(chǎn)商品化、標(biāo)準(zhǔn)化，這樣才能提高整個水果產(chǎn)業(yè)的水平，增強(qiáng)市場競爭力，使果農(nóng)從商品化處理的增值中獲得效益。
　　
　　水果采后商品化處理的主要技術(shù)環(huán)節(jié)包括挑選、清洗、打蠟、分級和包裝。
　　
　　 1、挑選。挑選是水果采后處理的第一個環(huán)節(jié)。目的是剔除有機(jī)械傷、病蟲危害、著色度不夠、外觀畸形等不符合商品要求的產(chǎn)品，以利于下一步的分級、包裝和貯運(yùn)。挑選由于涉及到病蟲、傷、殘、色、畸形等多項(xiàng)指標(biāo)，綜合判斷較復(fù)雜，目前還難做到機(jī)械化操作，所以無論是技術(shù)先進(jìn)的國家還是發(fā)展中國家，基本靠手工完成，但必須根據(jù)不同水果的特點(diǎn)制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。
　　
　　 2、清洗和打蠟。清洗是商品化處理中的重要環(huán)節(jié)，是采用浸泡、沖洗、噴淋等方式水洗或用干（濕）毛巾、毛刷等清除果品表面污物，減少病菌和農(nóng)藥殘留，使之清潔、衛(wèi)生，符合商品要求和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，提高商品價(jià)值。洗滌水要干凈衛(wèi)生，還可加入適量殺菌劑，如次氯酸鈣、漂白粉等。水洗后要及時進(jìn)行干燥處理，除去表面水分，以免引起腐爛。應(yīng)用果實(shí)套袋方法生產(chǎn)的果品，由于果面潔凈，可以免去洗果環(huán)節(jié)。
　　
　　打蠟（涂膜）是在果品表面涂上一層薄而均勻的透明薄膜，也稱涂膜。涂膜多用于蘋果、柑桔、油桃、李子等。經(jīng)涂膜處理后，不僅可抑制水果的呼吸、減少水分蒸發(fā)和營養(yǎng)物質(zhì)消耗，還可抑制病原菌侵染、減少腐爛，而且還可以增進(jìn)果品表面光澤，使外皮潔凈、美觀、漂亮，提高商品價(jià)值。打蠟一般在洗果后進(jìn)行，方法有人工涂蠟和機(jī)械涂蠟，無論哪種方法，都應(yīng)使果面均勻著蠟。大量處理時，用機(jī)械噴涂工效高，效果好。
　　
　　 3、分級。分級的目的是要實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的工業(yè)化，使果品成為標(biāo)準(zhǔn)化的商品。不同果品的分級，各個國家和地區(qū)都有各自的分法和標(biāo)準(zhǔn)，我國現(xiàn)有16個果品分級標(biāo)準(zhǔn)，其中蘋果、梨、香蕉、龍眼、核桃、板栗、紅棗已制定了國家標(biāo)準(zhǔn)。此外還制定了一些行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。隨著生產(chǎn)的發(fā)展、品種的更新以及市場的要求，標(biāo)準(zhǔn)還應(yīng)不斷修訂和完善。
　　
　　分級的方法有人工分級法和機(jī)械分級法，我國目前只有少數(shù)外銷商品基地采用機(jī)械分級，大部分地區(qū)還是采取人工分級，果實(shí)大小通常用分級板確定，而果形、色澤、果面潔凈度等項(xiàng)指標(biāo)只能靠目測和經(jīng)驗(yàn)來判斷，工作效率很低。
　　
　　 4、包裝。良好的包裝，可以保證產(chǎn)品安全運(yùn)輸和貯藏、減少產(chǎn)品間的磨擦、碰撞和擠壓造成的機(jī)械傷，減少病蟲害的蔓延和水分蒸發(fā)，使水果在流通中保持良好的穩(wěn)定性。設(shè)計(jì)精美的包裝也是商品的重要組成部分，是貿(mào)易的輔助手段，為市場交易提供標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格單位，并有利于充分利用倉儲空間和合理堆放。
　　
　　包裝容器的選擇應(yīng)根據(jù)不同水果的特點(diǎn)和要求以及用途而定，如運(yùn)輸包裝、貯藏包裝、銷售包裝等應(yīng)分別進(jìn)行設(shè)計(jì)。包裝除了應(yīng)具有保護(hù)性、通透性和防潮性等特點(diǎn)外，同時還應(yīng)作到清潔、無污染、無有害化學(xué)物質(zhì)、內(nèi)壁光滑、衛(wèi)生、美觀、重量輕、成本低、便于取材，易于回收及處理等，并在包裝外面注明商標(biāo)等內(nèi)容。

信息來源：中國農(nóng)村科技

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