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做好糧食儲藏，減少糧食產(chǎn)后損失，相當(dāng)于開發(fā)了無形糧田，增加了糧食產(chǎn)量，是利國利民的好事，是保證國家糧食安全的大事。就如何科學(xué)安全儲糧的有關(guān)問題，筆者特地采訪了儀隴縣農(nóng)業(yè)局農(nóng)技站站長趙文軍。他告訴農(nóng)民朋友，家庭儲糧應(yīng)當(dāng)注意以下事項：
　　
　　創(chuàng)造條件達到基本儲糧要求
　　
　　要保證糧食安全儲藏必須具備一些基本條件：一是良好的糧質(zhì)。糧食籽粒要飽滿，破損粒少；糧食干凈，雜質(zhì)少；糧食干燥，含水量低；糧食中沒有害蟲。二是性能良好的糧倉。儲藏糧食的糧倉或裝具要具有良好的密封、隔熱、防潮和防鼠性能。三是整潔的儲糧環(huán)境。放置糧倉的房間要保持整潔的環(huán)境，屋內(nèi)不堆放雜物，地面不留散落的糧食，屋頂不漏水，地面不返潮，屋內(nèi)通風(fēng)及干燥條件良好。達到以上三條儲糧的基本條件，結(jié)合平時的日常管理就可以保證糧食的安全儲藏。
　　
　　農(nóng)家儲糧一般不要時間過長
　　
　　糧食長期儲藏會漸漸陳化。陳化了的糧食外表失去光澤，無發(fā)芽能力，粉塵多，大米煮成飯散而不黏，沒味道；小麥磨粉蒸饅頭，體積小，筋力差，嚴(yán)重時不能吃。
　　
　　　如果外界的氣溫低而干燥，則陳化得慢；反之，外界的氣溫高而潮濕，則會加速陳化。因此，任何糧食在儲藏過程中，要定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時采取措施，以延緩糧食的陳化速度，同時要做好隨時進行倒糧換倉的準(zhǔn)備。稻谷和玉米的陳化速度較快，不適宜長期儲藏。
　　
　　糧食發(fā)生霉變通常有三個階段
　　
　　糧食霉變是一個連續(xù)的過程，也有一定的發(fā)展規(guī)律。霉變的發(fā)展過程，會由于環(huán)境條件的變化而得到加劇、減緩或終止。糧食霉變一般分為三個階段，即初期變質(zhì)階段、生霉階段、霉?fàn)€階段。
　　
　　初期變質(zhì)階段是微生物活動開始加劇的過程。在此階段，糧食可能出現(xiàn)變色、輕微異味，糧食發(fā)潮、糧粒變軟，稻米起筋、脫糠，糧溫失常等一些初期劣變癥狀。
　　
　　及早發(fā)現(xiàn)和掌握糧食霉變規(guī)律，及時采取通風(fēng)、倒倉、晾曬、降溫、降濕等措施，可防止糧食生霉，減少損失。
　　
　　生霉階段，就是微生物在糧食上大量生長繁殖的過程。繼初期變質(zhì)之后，如儲糧中的濕熱逐步積累，糧溫可以每天2℃－3℃或更快的速度上升而出現(xiàn)明顯的發(fā)熱現(xiàn)象。同時，微生物大量繁殖起來，糧食霉變部位常初呈白色，后即變?yōu)榛揖G、黃綠、藍綠或黃褐、棕色、紅色等。由于一般霉菌菌落多為毛狀或絨狀，所以，通常所說的糧食“生毛”就是生霉表現(xiàn)。
　　
　　霉?fàn)€階段，霉?fàn)€是糧食霉變的后期階段，就是微生物使糧食嚴(yán)重腐敗分解的過程。糧食生霉，其生命力已大大減弱或完全喪失，糧食也就失去了生理上對微生物侵害的抗御能力，為微生物的進一步危害創(chuàng)造了極為有利的條件。若環(huán)境條件對微生物有利，糧食中的有機物質(zhì)將遭到微生物嚴(yán)重分解，使糧食霉?fàn)€、腐敗。
　　
　　糧食的發(fā)熱、霉變相互關(guān)聯(lián)，并非孤立的過程，對儲糧的危害也是多方面的。糧食發(fā)熱、霉變會導(dǎo)致營養(yǎng)品質(zhì)降低、種用品質(zhì)降低、工藝品質(zhì)和食用品質(zhì)變劣并引起糧食變色變味、引起糧食帶毒等。
　　根據(jù)糧食霉變時儲糧狀況的不同，可將糧食霉變概況分為劣質(zhì)、結(jié)露、吸濕、水濕四個發(fā)生類型。
　　劣質(zhì)霉變。這是因糧食質(zhì)量差而受微生物侵害發(fā)生的霉變。在糧食儲藏過程中，因為糧食質(zhì)量差、含雜多、水分高，易被微生物侵害而造成霉變。在此類霉變過程中，常伴隨出現(xiàn)發(fā)熱，輕則變色變味，重則生霉結(jié)塊，甚至霉?fàn)€，不能食用。劣質(zhì)霉變的防霉措施，主要是保證糧食入倉質(zhì)量，達到干燥、純凈、無蟲；必要時進行處理，力求“凈糧”儲藏。堅持“四分開”（新與陳、干與潮、有蟲與無蟲、不同糧種），嚴(yán)格禁止不同糧質(zhì)的糧食混堆。
　　
　　結(jié)露霉變。這是因溫差過大或水分過高發(fā)生結(jié)露、有利于微生物侵害而引起的霉變。結(jié)露霉變大多在糧堆局部發(fā)生，并常伴有局部的發(fā)熱現(xiàn)象。這類霉變?nèi)菀装l(fā)生在入秋轉(zhuǎn)涼時，霉變部位大多在糧堆上部，即表層下20－30厘米的糧層，或在陰冷空隙等部位。結(jié)露霉變發(fā)生比較普遍，其預(yù)防措施主要有：合理掌握倉、囤的通風(fēng)與密閉；適時開放或拆除密封薄膜；及時散熱、散濕，控制溫差。入秋轉(zhuǎn)冷季節(jié)，掌握糧情，適當(dāng)翻動糧面，是防止儲糧上層結(jié)露霉變的有效方法。
　　
　　吸濕生霉。這是因外界濕度大而糧食吸濕、受微生物危害而發(fā)生的霉變。在梅雨季節(jié)或陰雨時期，外濕過大，倉房的密封防潮性差或干、濕糧混堆等，均可引起糧食吸濕霉變。這種霉變常發(fā)生在糧堆的表層5－15厘米處或易于吸濕的部位。與原糧相比，成品糧如大米、面粉等更易發(fā)生這種吸濕霉變。
　　
　　預(yù)防霉變要從建倉著手考慮
　　
　　預(yù)防這類霉變的主要措施是做好倉、囤的防潮工作，這一問題在建倉時就應(yīng)予以考慮。
　　
　　水浸霉變。這是因糧食直接浸水或受雨而受微生物侵害發(fā)生的霉變。在糧食收獲、運輸或處理過程中浸水、受雨或內(nèi)壁結(jié)露滴水等，都能造成水濕霉變。其部位可發(fā)生在糧堆表面和底部。局部水浸嚴(yán)重者可深入糧堆內(nèi)部，如漏雨處�？稍诩Z堆內(nèi)形成漏斗狀的霉變區(qū)。
　　
　　預(yù)防糧食霉變關(guān)鍵在于控制儲糧水分，只要在糧食收獲至儲藏的各個環(huán)節(jié)避免雨淋、浸水，倉、囤不漏雨，隔潮性能良好，是完全可以避免的。
　　
　　糧食發(fā)熱是霉變的先兆，發(fā)現(xiàn)糧食發(fā)熱時可以采取以下處理方法：一是日光曝曬，主要用于原糧，通過曝曬可以減少糧食中的水分。二是攤晾，對不能晾曬的大米、面粉等成品糧來講，可以在倉內(nèi)攤晾降溫。三是翻倉，把甲倉發(fā)熱的糧食翻入乙倉里去，使糧堆的上下兩層調(diào)轉(zhuǎn)。這只能是夏季久雨不晴的天氣里的一種應(yīng)急措施，對于水分較大的糧食，這種方法效果不大。
　　
　　真菌毒素超標(biāo)可采取去毒措施
　　
　　一旦經(jīng)化驗確定糧食帶有超過衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的真菌毒素，就必須進行去毒處理。常用的去毒方法有以下幾種：
　　
　　挑選法：由于黃曲霉毒素在糧堆中分布不均勻，主要集中在霉壞粒和破損粒中，因此，挑除霉壞粒和破損粒，可以大大降低毒素含量�；ㄉ械拿咕３ＩL在殼內(nèi)與種子之間，所以在挑選前應(yīng)先剝殼，才能去除干凈。
　　
　　加工去毒法：稻谷內(nèi)的霉菌一般穿過稻殼，侵入米粒的胚部及皮層，因此毒素也集中在米粒部分。稻谷加工過程中，脫殼成糙米，糙米經(jīng)過精碾后，大部分毒素隨糠層去掉。玉米胚約占整粒的1/6，而玉米中黃曲霉毒素80%集中在胚部，因此采取機械加工脫胚的方法，可達到去除黃曲霉毒素的目的。
　　
　　水洗和浸泡法：大米在食用前，反復(fù)加水搓洗，將附著在米粒表層的糠粉盡量洗凈，可以收到去毒的效果，僅適用于一般家庭處理少量大米。采用石灰乳水、純堿水或草木灰水浸泡整粒的污染黃曲霉毒素的玉米2－3小時，然后用清水沖洗干凈，兩小時后烘干，去毒效果為60%－90%。
　　
　　加熱處理法：黃曲霉毒素對熱是穩(wěn)定的，但在高溫下也能部分地被分解。對于含黃曲霉毒素的花生油可采用快速升溫法處理。方法是先將空鍋加熱到200℃左右，然后傾入花生油，繼續(xù)加熱到所需的溫度，并保持3－5分鐘，再停止加熱。緩慢升溫法是將花生油在室溫下傾入鍋內(nèi)，然后加熱到所需的溫度，保持溫度3—5分鐘，再停止加熱。采用這種方法，花生油的色澤、氣味和味道不會發(fā)生變化。
　　
　　氨熏蒸去毒法：對于含黃曲霉毒素的花生仁，采用0.5%—1%濃度的氨，進行熏蒸2—3天。再經(jīng)過炒料、榨油，花生油中黃曲霉毒素可大為降低。
　　
　　食鹽去毒法：在含有黃曲霉毒素的花生油中加入22%的食鹽，加熱至180℃維持２分鐘，解毒效果可達90%。粗鹽解毒效果好，精鹽稍差。
　　
　　農(nóng)藥污染糧食一定認(rèn)真分別處理
　　
　　被農(nóng)藥污染后的糧食，應(yīng)當(dāng)看污染農(nóng)藥的品種和污染的程度分別處理。如果被有機磷劇毒農(nóng)藥嚴(yán)重污染，則不能食用，而只能作為其他用糧，絕對不能混入商品糧中，以免擴大污染。如果被毒性較低的農(nóng)藥污染，或污染不明農(nóng)藥，則應(yīng)當(dāng)暫時封存，并要立即取樣化驗、檢查。若農(nóng)藥的污染量超過了食品中農(nóng)藥的最大允許值，則要除去染毒層，余留部分進行通風(fēng)晾曬，證明無害時方可食用，或作為其他用糧。
　　
　　通風(fēng)晾曬并用除去水分雜質(zhì)
　　
　　對于水分大、雜質(zhì)大的糧食應(yīng)迅速降低其水分。降低水分的辦法，目前各地一般采用以下兩種：一種是通風(fēng)，一種是晾曬。但是具體要在多大水分下采取通風(fēng)，多大水分下采用晾曬呢？在糧溫漸升的春季，一般應(yīng)以15%的水分為界限。水分在15%以下的糧食可采取通風(fēng)法；水分在15%以上的糧食應(yīng)采取晾曬措施。未入倉或待入倉的糧食，須整理后再入倉；已入倉的糧食，可結(jié)合倒倉、晾曬等工作進行處理。
　　
　　入庫新糧防蟲太陽曝曬是首選
　　
　　凡是具有在倉內(nèi)和田間產(chǎn)卵繁殖的倉蟲，其幼蟲和蛹都能隨著收獲的糧食回到農(nóng)戶家里，當(dāng)其完成全部發(fā)育過程時，就會破孔而出，到處飛翔尋找越冬場地，或?qū)ふ壹闹骼^續(xù)產(chǎn)卵蔓延危害。因此，要抓緊時間對這些帶蟲的糧食及時處理好，不要讓它們再獲得幸存或傳播的機會。
　　
　　利用日光曝曬糧食能減輕倉蟲危害損失。因為日光的輻射能，是由各種不同長度的波組成的，它對生命有機體具有復(fù)雜的綜合作用，能破壞倉蟲的生理機能，使其體內(nèi)水分迅速蒸發(fā)，導(dǎo)致死亡。曬糧同時還能降低糧食的含水量，提高儲藏糧食的抗蟲能力。
　　
　　在無風(fēng)炎熱的夏季晴天，太陽直射可使糧溫高達45℃－50℃。這時若將感染的有蟲糧薄攤于條件好的曬場上，曝曬4－6個小時，對絕大多數(shù)糧粒內(nèi)外的倉蟲，均可獲得良好的殺蟲效果。
　　
　　攤曬糧食的厚度為33厘米，日照溫度為44℃，曝曬6個小時，對隱蔽在糧粒內(nèi)的麥蛾幼蟲、蛹及糧粒表面上的卵殺蟲效果達95.2%。在日照溫度為50℃時，曬5－6小時，對隱蔽在糧粒內(nèi)部的玉米象、米象幼蟲和蛹，其殺蟲效果為99.5%－100%。
　　
　　影響曝曬殺蟲效果的因素很多。如曬場環(huán)境、曝曬糧食厚薄、蟲口密度、含水量的大小、攤曬方式、翻扒次數(shù)、日曬強度、時間等。這些因素是相互影響的，任何一個因素的改變，都會直接或間接影響著殺蟲效果。尤其對那些生活在糧粒內(nèi)部的不同蟲態(tài)、蟲齡的害蟲來講，想通過一次曝曬達到100%的殺蟲效果是不可能的，務(wù)必連續(xù)曝曬2－3次。
　　
　　柏油馬路曬糧看似方便實有害
　　
　　靠近柏油馬路的農(nóng)戶，有時為了方便，往往在柏油馬路上曬糧。其實在柏油馬路上曬糧有很多害處：一是糧食直接與柏油接觸，最容易受到柏油中化學(xué)物質(zhì)的污染。二是柏油路面吸熱快，溫度上升得快，夏季的氣溫又高，路面溫度常常60℃－70℃，糧食在這樣的高溫下晾曬，胚芽容易燙壞。經(jīng)實驗測定，在柏油馬路上曬過的糧食的發(fā)芽率只有70%。三是在柏油馬路上曬糧，對交通安全也會造成很大的影響。
　　
　　使用化學(xué)藥劑千萬牢記安全意識
　　
　　化學(xué)藥劑一般都有劇毒，在使用過程中，要根據(jù)糧種、害蟲的不同，有選擇地使用。嚴(yán)格按照國家有關(guān)規(guī)定，使用國家允許在糧食中使用的藥劑，不得將農(nóng)用藥劑用于儲糧殺蟲。
　　
　　各種化學(xué)藥劑不僅對儲糧害蟲有殺傷作用，還對人畜有很強的殺傷力。因此，化學(xué)藥劑要嚴(yán)格管理，不用的藥劑要盡量放在高處，以免兒童拿到、誤食，造成嚴(yán)重后果。一般化學(xué)熏蒸劑都有很強的揮發(fā)性，揮發(fā)的氣體對人畜有很強的毒性，嚴(yán)重時會危及生命，因此在使用時必須做好防護措施，以防泄漏，造成人畜中毒。
　　
　　在生產(chǎn)中施藥或配藥人員如出現(xiàn)頭昏、驚厥、哮喘、嘔吐、休克等癥狀時應(yīng)考慮為藥劑中毒，必須立即采取以下?lián)尵却胫茫毫⒓词怪卸菊呙撾x現(xiàn)場，轉(zhuǎn)移至空氣新鮮處，松開衣領(lǐng)，使呼吸暢通，必要時吸氧或進行人工呼吸；盡快脫下污染的衣服和鞋襪；皮膚和眼睛被污染后，要用大量清水沖洗；誤服藥劑必須及時催吐；不要讓中毒者抽煙、飲酒；中毒嚴(yán)重者，及時送往醫(yī)院救治。
儀隴縣農(nóng)業(yè)局農(nóng)技站張才清特約通訊員唐明平采訪整理

信息來源：四川日報

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