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胡蘿卜與菠菜同稱為黃綠色蔬菜的代表。是咖喱、（西餐）燉（燜）菜等西餐不可缺少的蔬菜。以前（30年前左右），胡蘿卜由于其含有獨(dú)特的味道，所以一直是孩子們討厭的蔬菜代表之一，可是最近經(jīng)過品種改良，這種胡蘿卜特有的味道漸漸變淡而變得容易食用。（照片五寸參）
一、品種：
芹科
二、原產(chǎn)地：
阿富汗，在阿富汗現(xiàn)在仍然有紫色、黃色等各種顏色和不同種類的胡蘿卜品種。12世紀(jì)傳入歐洲和中國，經(jīng)過中國和歐洲改良，產(chǎn)生了東洋系的大長胡蘿卜和西洋系的胡蘿卜。據(jù)說1600年左右，由中國商人傳入日本。
三、胡蘿卜種類：
1、大長胡蘿卜-金時(shí)胡蘿卜為代表。長80cm左右，紅色。煮后味甜，適合日本火鍋料理。另外，由于不含胡蘿卜素，所以沒有胡蘿卜特有的臭味。直到1950年以前，這種類型的胡蘿卜都是人們消費(fèi)的主流，但由于根細(xì)長，農(nóng)戶及流通業(yè)者很費(fèi)工夫，所以主導(dǎo)地位被西洋胡蘿卜品種搶占。盡管這樣，到了年末歲尾和正月時(shí)，這種類型的胡蘿卜也有銷售。
2、西洋系-被稱為“5寸人參”的胡蘿卜是代表品種。根橙色，長5寸（17cm）左右。比“大長胡蘿卜”胡蘿卜臭味濃，最近由于品種改良臭味減少，所以變得容易食用了。
3、迷你型胡蘿卜：經(jīng)過改良的適宜沙拉用的胡蘿卜品種，由于期大小一口就可吃掉而漸漸普及。種類也很多，有短粗的，有細(xì)長的。
四、生產(chǎn)季節(jié)：
一年中都有生產(chǎn)，但是最多的季節(jié)是9月到11月。
五、調(diào)理方法：
“金時(shí)胡蘿卜”最適宜使添加醬油類型的火鍋料理和醋泡胡蘿卜絲。5寸人參類型的胡蘿卜傾向于（西餐）燉（燜）的菜和使用黃油做的料理以及西餐。胡蘿卜的葉柔軟，也可用于腌制醬菜。
六、保存方法：
如果保存不當(dāng)維生素C就會(huì)大量減少，可是如果放在冰箱中保存減少的養(yǎng)分就會(huì)減半。
七、市場：
2000年全國（日本）生產(chǎn)量為68萬噸。直到98年（65萬噸）每年在減少，98年以后有略微增加的傾向。以都道府縣劃分，北海道排第一位，19萬噸。第二位是千葉縣（13萬噸），第三位是德島（56萬噸）。

引自：《食材事典》之美味探求
北京捷利亞種業(yè)有限公司
陳曉玲譯

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