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小麥品質(zhì)的優(yōu)劣不僅由品種本身的遺傳特性所決定，而且受氣候、土壤、耕作制度、栽培措施等條件的影響。實(shí)驗(yàn)研究和生產(chǎn)實(shí)踐表明，我國(guó)北方氣候條件適宜生產(chǎn)強(qiáng)筋和中筋小麥；南方氣候條件適宜生產(chǎn)弱筋和中筋小麥。對(duì)強(qiáng)筋小麥而言，棕壤土生產(chǎn)的小麥品質(zhì)較好。砂姜黑土次之，潮土較差；有機(jī)質(zhì)含量高的土壤，小麥營(yíng)養(yǎng)和加工品質(zhì)較好；隨著施氮量的增加，一般小麥品質(zhì)變好，產(chǎn)量提高，但過量施氮，隨蛋白質(zhì)含量升高，產(chǎn)量則會(huì)下降。缺磷影響小麥品質(zhì)；缺硫面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間較短；增鉀能提高蛋白質(zhì)含量，增加沉降值，改善加工品質(zhì)。小麥開花至成熟階段土壤水分過多，蛋白質(zhì)和濕面筋含量降低，面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間變短。蠟熟初期至蠟熟末期，推遲收獲，可提高小麥品質(zhì)。收獲期遇雨，降落值降低，不論制作什么食品均不適宜。對(duì)弱筋小麥而言要求土壤偏沙性，宜適當(dāng)增施磷、鉀肥，控制減少氮肥，特別要減少小麥生長(zhǎng)后期氮肥的施用量。

滑縣農(nóng)檢中心張艷

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