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一、去皮清除法：有機(jī)磷、有機(jī)汞及除蟲菊酯類農(nóng)藥在水中溶解度雖然很低，但易溶于有機(jī)溶劑或蠟質(zhì)液中，而蔬菜表面有很多蠟質(zhì)，很容易吸收農(nóng)藥。因此，對(duì)能去皮的蔬菜如冬瓜、茄子、土豆、黃瓜、胡蘿卜、地瓜等在食用前，將蔬菜去皮，而后再用清水洗凈后烹調(diào)。
二、清水浸泡洗滌法：主要用于葉類蔬菜。
一般先用清水沖洗掉表面污物，剔除可見有污漬的部分，然后用清水蓋過水果蔬菜部分5厘米左右，流動(dòng)水浸泡應(yīng)不少于30分鐘。
三、清潔劑洗法：在盛滿清水的盆中加入數(shù)滴果蔬清潔劑，然后將已用清水洗凈過的蔬菜放入盆中浸泡10分鐘后撈出，再用清水反復(fù)沖洗干凈即可。
四、鹽水浸泡法：先將蔬菜用清水洗凈，而后在盛滿清水的盆中加入一匙食鹽，然后將蔬菜放入，浸泡30分鐘后，再用清水反復(fù)沖洗干凈即可。
五、堿水浸泡法：有機(jī)磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下易分解，因而用堿水浸泡可有效地清除蔬菜上的農(nóng)藥殘留。將蔬菜洗凈后，放入堿水溶液中，一般在500毫升清水中加入食用堿5—10克配制成堿水，將初步?jīng)_洗后的水果蔬菜置入堿水中，根據(jù)菜量多少配成堿水，浸泡5—15分鐘后用清水沖洗水果蔬菜，重復(fù)洗滌3次左右效果更好，再用清水沖洗干凈即可。
六、淘米水浸泡法：先用淘米水將蔬菜浸泡10分鐘，再用清水沖洗干凈。
七、加熱清除法：氨基甲酸酯類殺蟲劑會(huì)隨著溫度的上升而加快分解，因而加熱法可有效地清除蔬菜上的農(nóng)藥殘留，此法常用于芹菜、菠菜、白菜、菜花、豆角等蔬菜。將蔬菜洗凈后，放入沸水中2～3分鐘后取出，再用清水洗凈即可。
八、延時(shí)儲(chǔ)存法：研究發(fā)現(xiàn)，蔬菜上的農(nóng)藥殘留可隨著時(shí)間的延長(zhǎng)而緩慢分解，儲(chǔ)存５天即可達(dá)到最佳效果。此法適用于土豆、茄子、冬瓜、南瓜、胡蘿卜、洋蔥等不易腐爛的蔬菜。
九、陽(yáng)光暴曬法：利用陽(yáng)光中多光譜效應(yīng)，分解破壞蔬菜中部分殘留農(nóng)藥，一般鮮菜、水果在陽(yáng)光下曬5分鐘，有機(jī)氯、有機(jī)汞農(nóng)藥殘留損失達(dá)60%。

滑縣農(nóng)廣校劉慧敏

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