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1、后熟期較長：小麥的后熟期比較明顯，新收獲的小麥，需要經(jīng)過幾個星期甚至2—3個月才能完成后熟期。小麥的后熟作用，主要表現(xiàn)為呼吸能力強(qiáng)。新麥入庫后，由于生理代謝旺盛，常易導(dǎo)致糧堆發(fā)汗、升溫，如不及時檢查發(fā)現(xiàn)和采取措施，就會造成糧面結(jié)露霉?fàn)€。完成后熟作用之后，品質(zhì)有所改善，儲藏穩(wěn)定性還有所提高。
2、耐熱性強(qiáng)：小麥有較強(qiáng)的耐熱性，其蛋白質(zhì)和呼吸酶具有較高的抗熱性，小麥經(jīng)過一定的高溫，不僅不會喪失生命力，而且能改善品質(zhì)。利用小麥耐熱性的特點(diǎn)，采取熱密閉入庫保藏，可以殺蟲、防霉。
3、吸濕性強(qiáng) ：小麥的種皮薄，組織結(jié)構(gòu)疏松，含有大量的親水物質(zhì)，，吸濕能力較強(qiáng)。容易吸收空氣中的水分。小麥的吸濕性能又因品種不同而異，紅皮小麥皮層較厚，吸濕較慢；白皮小麥皮層較薄，吸濕性較強(qiáng)；軟質(zhì)小麥吸濕能力強(qiáng)于硬質(zhì)小麥。
4、呼吸強(qiáng)度弱：通過后熟期的小麥呼吸作用微弱，紅皮麥比白皮麥的呼吸強(qiáng)度更低。因此，小麥有較好的耐貯性。
5、易感染害蟲：由于小麥無外殼保護(hù)，皮層較薄，抗蟲性差，貯藏期間染蟲率較高。且新麥人庫正值高溫季節(jié)，適合害蟲繁殖危害。危害小麥的害蟲，主要是玉米象、麥蛾、印度谷螟、大谷盜等。
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