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玉米籽粒根據(jù)其形態(tài)、胚乳的結(jié)構(gòu)以及穎殼的有無(wú)可分為以下9種類型。
1．硬粒型：也稱燧石型。籽粒多為方圓形，頂部及四周胚乳都是角質(zhì)，僅中心近胚部分為粉質(zhì)，故外表半透明有光澤、堅(jiān)硬飽滿。粒色多為黃色，間或有由、紅、紫等色。籽粒品質(zhì)好，是我國(guó)長(zhǎng)期以來(lái)栽培較多的類型，主要作食糧用。
2．馬齒形：又叫馬牙型。籽粒扁平呈長(zhǎng)方形，由于粉質(zhì)的頂部比兩側(cè)角質(zhì)干燥得快，所以頂部的中間下凹，形似馬齒，故名。籽粒表皮皺紋粗糙不透明，多為黃、白色，少數(shù)呈紫或紅色、食用品質(zhì)較差。它是世界上及我國(guó)栽培最多的一種類型，適宜制造淀粉和酒精或作飼料。
3．半馬齒型：也叫中間型。它是由硬粒型和馬齒型玉米雜交而來(lái)。籽粒頂端凹陷較馬齒型淺，有的不凹陷僅呈白色斑點(diǎn)狀。頂部的粉質(zhì)胚乳較馬齒型少但比硬粒型多，品質(zhì)較馬齒型好，在我國(guó)栽培較多。
4．粉質(zhì)型：又稱軟質(zhì)型。胚乳全部為粉質(zhì)，籽粒乳白色，無(wú)光澤。只能作為制取淀粉的原料，在我國(guó)很少栽培。
5．甜質(zhì)型：亦稱甜玉米。胚乳多為角質(zhì)，含糖分多，含淀粉較低，因成熟時(shí)水分蒸發(fā)使籽粒表面皺縮，呈半透明狀。多做蔬菜用，我國(guó)種植還不多。
6．甜粉型：籽粒上半部為角質(zhì)胚乳；下半部為粉質(zhì)胚乳。我國(guó)很少栽培。
7．蠟質(zhì)型：又名糯質(zhì)型。籽粒胚乳全部為角質(zhì)但不透明而且蠟狀，胚乳幾乎全部由支鏈淀粉所組成。食性似糯米，粘柔適口。我國(guó)只有零星栽培。
8．爆裂型：籽粒較小，米粒形或珍珠形，胚乳幾乎全部是角質(zhì)，質(zhì)地堅(jiān)硬透明，種皮多為白色或紅色。尤其適宜加工爆米花等膨化食品。我國(guó)有零星栽培。
9．有稃型：籽粒被較長(zhǎng)的稃殼包裹，子粒堅(jiān)硬，難脫粒，是一種原始類型，無(wú)栽培價(jià)值。
根據(jù)玉米的粒色和粒質(zhì)分為三類：
黃玉米：種皮為黃色的玉米。
白玉米：種皮為白色的玉米。
混合玉米：以上三類玉米中混有本類以外的玉米超過(guò)5.0％的玉米。
按品質(zhì)分類，玉米可分為常規(guī)玉米和特用玉米。其中特用玉米包括：甜玉米、糯玉米、高油玉米、爆裂玉米、優(yōu)質(zhì)蛋白玉米、紫玉米、高淀粉專用玉米、青貯玉米、食用玉米雜交品種等。
滑縣尚鴻雁

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