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蔬菜作物種類很多，按其食用器官不同，可大致分為根菜、莖菜、葉菜、花菜和果菜5大類。各類蔬菜由于其生物學(xué)特性不同，對營養(yǎng)的要求也不同，同類乃至同種蔬菜作物不同生育時(shí)期，對養(yǎng)分的需求亦各異。因此，栽培蔬菜在施肥上首先要有別于大囚作物，不同類蔬菜也應(yīng)采取不同的施肥方法。

一、蔬菜的生長特性和施肥特點(diǎn)

1．蔬菜作物一般生長快，生育期短，可復(fù)播多茬，且不少種類蔬菜如大白菜、蘿卜、冬瓜、番茄、黃瓜等，667m’產(chǎn)量常高達(dá)5000kg以上。因此，需要施用大量的肥料。—些速生蔬菜，如小白菜、四季蘿卜、莧菜、油萊等，由于生長期短，單位時(shí)間內(nèi)吸收的養(yǎng)分反而比單產(chǎn)高、生長期較長的蔬菜多得多。因此，生長期短的蔬菜，栽培時(shí)更應(yīng)多施速效肥料。

2．蔬菜作物對土壤養(yǎng)分的吸收量，很大程度上取決于根系的發(fā)育特點(diǎn)。一般根系人士深而廣、分根多、根毛發(fā)達(dá)的蔬菜，如南瓜、冬瓜等，以及根系較大的蔬菜、如甜菜、胡蘿卜、茄子、豆類等、根系與土壤的接觸面大，能吸收較多的養(yǎng)分，在瘠薄的土壤上也能生長發(fā)育，施肥可以粗放些。而根系發(fā)育差，特別是黃瓜、洋蔥、萵苣等，根系分布淺，開展度也很小，吸收土壤養(yǎng)料能力差，必須栽培于肥沃的土壤上，且要精細(xì)施肥。

3．蔬菜各生育期對土壤營養(yǎng)條件的要求是不同的。發(fā)芽期主要利用種子中貯藏的營養(yǎng)，很少吸收土壤養(yǎng) 分。幼苗期根系尚不發(fā)達(dá)，吸收土壤養(yǎng)分?jǐn)?shù)量仍不太多，但要求很高，應(yīng)適當(dāng)施些稀薄速效肥料，不宜過多。營養(yǎng)生長期和結(jié)果期，則吸收大量養(yǎng)分，必須供給充足肥料。通常采取分期施肥，濃淡搭配，施肥與灌溉相結(jié)合等措施，充分發(fā)揮肥料的增產(chǎn)作用。

4．根據(jù)蔬菜生長快、根系弱、產(chǎn)量高等特點(diǎn)，對施用有機(jī)肥料反應(yīng)良好，尤其是有機(jī)肥與化肥配臺施用更佳。因?yàn)橛袡C(jī)肥料不僅為蔬菜提供多種營養(yǎng)元素，而且隨著有機(jī)肥料的分解，可顯著改善蔬菜的二氧化碳營養(yǎng)，有利于制造大量碳水化臺物，從而提高產(chǎn)量，改善品質(zhì)。

二、不同類蔬菜的施肥技術(shù)

1．葉菜類主要有白菜、甘藍(lán)、青菜、菠菜、莧菜等。葉菜類追肥應(yīng)以氮肥為主，但到生長盛期，在施用氮肥的同時(shí)，還需增施磷鉀肥。一般裁培大白菜時(shí)，抓住秧苗團(tuán)棵后開始進(jìn)入蓮座期和開始包心前的2次追肥，是保證大白菜豐產(chǎn)的關(guān)鍵。如果葉菜類全生長期氮素供應(yīng)不足，則植株矮小，組織粗硬，春季栽培的葉萊還易早期抽薹；結(jié)球類葉菜后期磷鉀肥不足，往往不易結(jié)球。

2．果菜類包括瓜類．茄果類和豆類，食用部分都是生殖器官。一般幼苗期需氮較多，但氮肥過多易引起植株徒長，反而延遲開花、結(jié)果、增加落花、落果。進(jìn)入生殖生長期，需磷量劇增，而需氮量略減，因此應(yīng)增施磷肥節(jié)制氮肥用量。黃瓜根瓜坐住后，就應(yīng)重施肥，以后每結(jié)一批瓜需補(bǔ)以肥水。

3.根菜類主要有蘿卜、胡蘿卜、蕪菁等，食用部分是肉質(zhì)根。其生長前期主要供應(yīng)氮肥，促使形成肥大的綠葉；到生長中后期(肉質(zhì)根生長期)，則要多施鉀肥，適當(dāng)控制氮肥用量，促進(jìn)葉的同化物質(zhì)運(yùn)輸?shù)礁�，以便形成�?qiáng)大的肉質(zhì)直根。如果后期氮肥過多而鉀肥不足，則易使地上部分徒長，根莖細(xì)小，產(chǎn)量下降，品質(zhì)變劣。當(dāng)前，溫室或大棚生產(chǎn)蔬菜，比露地蔬菜單位面積施肥量大得多，且因無雨水淋失，致使剩余的肥料大部分殘留于土壤中，使土壤溶液濃度過高，妨礙根系吸收養(yǎng)分或損傷根系。所以，設(shè)施栽培蔬菜時(shí)，應(yīng)充分考慮前茬肥料料的后效，多施有機(jī)肥：適當(dāng)少施化肥，避免因鹽類積聚而使作物受害，從而進(jìn)一步發(fā)揮保護(hù)地栽培蔬菜的優(yōu)勢。

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