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玉米是我國的主要糧食作物之一，玉米貯藏中又極易發(fā)生發(fā)熱霉變與低溫凍害等質(zhì)量劣變現(xiàn)象，因此安全、有效地貯藏玉米具有重要意義。
一、玉米的貯藏特性。
1、種胚大，易發(fā)熱。玉米在禾谷類作物中，屬大胚種子，種胚的體積幾乎占整個子粒的1／3左右，重量占全粒的10％～12％，從它的營養(yǎng)成分來看，其中脂肪占全粒的77％～89％，蛋白質(zhì)占30％以上，并含有大量的可溶性糖。由于胚中含有較多的親水基，比胚乳更容易吸濕。在種子含水量較高的情況下，胚的水分含量比胚乳高，而干燥種子的胚，水分卻低于胚乳。因此吸水性較強(qiáng)，且呼吸量比其他谷類種子大得多，在貯藏期間穩(wěn)定性差，容易引起種子堆發(fā)熱，導(dǎo)致發(fā)熱霉變。
2、易受蟲霉為害。胚部水分高，可溶性物質(zhì)多，營養(yǎng)豐富。為害玉米的害蟲主要是玉米象、谷盜、粉斑螟和谷蠹，為害玉米的霉菌多半是青霉和曲霉。當(dāng)玉米水分適宜于霉菌生長繁殖時，胚部長出許多菌絲體和不同顏色的孢子，被稱為“點(diǎn)翠”。因此，完整粒的玉米霉變，常常是從胚部開始的。這是玉米較難貯藏的原因之一。
3、易酸敗。
玉米種子脂肪含量絕大部分(77％～89％)集中在種胚中，這種分布特點(diǎn)加上種胚吸濕性又較強(qiáng)，因此，玉米種胚非常容易酸敗，導(dǎo)致種子生活力降低。特別是在高溫、高濕條件下貯藏，種胚的酸敗比其他部位更明顯。
4、易遭受低溫凍害
越冬貯藏時，玉米水分高于17％時易受凍害，發(fā)芽率迅速下降。
5、玉米穗軸特性
果穗在貯藏期間，種子和穗軸水分變化與空氣相對濕度有密切關(guān)系，都是隨著相對濕度的升降而增減。玉米穗軸在乳熟及蠟熟階段柔軟多汁。成熟時軸的表面細(xì)胞木質(zhì)化變得堅(jiān)硬，軸心(髓部)組織卻非常松軟，通透性較好，具有較強(qiáng)的吸濕性。種子著生在穗軸上，其水分的大小在一定程度上決定于穗軸。潮濕的穗軸水分含量大于子粒，而干燥的穗軸水分則比子粒少。因此，相對濕度低于80％的地區(qū)以穗藏為宜，超過80％的地區(qū)，則以粒藏為宜。
二、貯藏技術(shù)要點(diǎn)
穗貯與粒貯并用是玉米貯藏的一個突出特點(diǎn)，可根據(jù)各地氣候條件、倉房條件和種子品質(zhì)而選擇采用。常年相對濕度較低的丘陵山區(qū)和我國北方，常采用穗藏法。常年相對濕度較高或倉房條件較好的地區(qū)卻采用粒藏法。一般新收獲的玉米多采用穗貯以利通風(fēng)降水，而隔年貯藏或具有較好干燥設(shè)施的常采取脫粒貯藏。
玉米的安全貯藏，關(guān)鍵在于其含水量，安全水分內(nèi)（北方玉米種子水分在13％以下，種溫不高于25℃，南方玉米種子水分在12％以下，種溫不超過30℃，）可以長期貯藏而不影響生活力。
（一）果穗貯藏：
1、優(yōu)點(diǎn)：(1)新收獲的玉米果穗，穗軸內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)因穗藏可以繼續(xù)運(yùn)送到子粒內(nèi)，使玉米完成后熟。
(2)穗藏孔隙度大：便于空氣流通，堆內(nèi)濕氣較易散發(fā)。高水分玉米有時干燥不及時，經(jīng)過一個冬季自然通風(fēng)，可將水分降至安全標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)，至第2年春即可脫粒，再行密閉貯藏。
(3)子粒在穗軸上著粒緊密，外有堅(jiān)韌果皮，能起一定的保護(hù)作用，除果穗兩端的少量子�？赡芨腥久咕捅幌x蛀蝕外，一般能起防蟲、防霉作用，中間部分種子生活力不受影響，商品性好。
2、水分：果穗貯藏同樣要注意控制水分，以防發(fā)熱和受凍害。果穗水分高于20％，在溫度-5℃的條件下便受凍害而失去發(fā)芽率。水分高于17％，在-5℃時也會輕度受凍害，在-10℃以下便失去發(fā)芽率。水分大于16％時，果穗易受霉菌危害，在14％以下方能抑制霉菌生長。所以，過冬的果穗水分應(yīng)控制在14％以下為宜。干燥果穗的方法可采用日光曝曬和機(jī)械烘干。
3、方法：果穗貯藏法有掛藏和堆藏兩種。掛藏是將果穗苞葉編成辮，用繩逐個聯(lián)結(jié)起來，掛在避雨通風(fēng)的地方。有些是采用搭架掛藏，也有將玉米苞葉聯(lián)結(jié)后圍繞在樹桿上掛成圓錐體形狀，并在圓錐體頂端披草防雨等各種形式。堆藏則是在露天地上用高粱稈編成圓形通風(fēng)倉，將剝掉苞葉的玉米穗堆在里面越冬，次年再脫粒入倉。
（二）子粒貯藏：粒藏法可提高倉容量，密度在55％～60％，空氣在子粒堆內(nèi)流通性較果穗堆內(nèi)為差。如果倉房密閉性能較好，可以減少外界溫濕度的影響，能使種子在較長時間內(nèi)保持干燥，在冬季入庫的種子，則能保持較長時間低溫。
1、充分后熟：對于采用子粒貯藏的玉米，果穗收獲后不要急于脫粒應(yīng)以果穗貯藏一段時間為好。這樣對完成后熟作用，提高品質(zhì)以及增強(qiáng)貯藏穩(wěn)定性都非常有利。
2、清選：在穗軸上的玉米由于開花授粉時間的不同，頂部子粒成熟度差，加上含水量高，在脫粒加工過程中易受損傷，損傷子粒呼吸作用較旺盛，易遭蟲、霉為害，經(jīng)歷一定時間會波及全部種子。所以，入庫前應(yīng)進(jìn)行清選，將秕粒、破碎粒、不成熟粒及雜質(zhì)清除，以提高玉米貯藏的穩(wěn)定性。
3、水分：粒藏玉米的水分，一般不宜超過13％，南方則在12％以下才能安全過夏。采用低溫貯藏，要注意防止凍害。
4、方法：
（1）干燥貯藏：嚴(yán)格控制種子入庫水分，入庫后嚴(yán)防種子吸濕回潮，這是做好粒藏玉米種子貯藏的關(guān)鍵。據(jù)試驗(yàn)，玉米雜交種鄭單2號種子水分為12%，在山東省的一般倉庫條件下貯藏兩年多，對種子發(fā)芽力和后代的產(chǎn)量并沒有很大影響，但在三年以上時種子生活力則有降低。
（2）低溫密閉貯藏即將干燥到安全水分以下的玉米種子采用冷天入倉、冷天將種子搬出倉外、攤晾冰凍或冷天通風(fēng)降溫等方法處理后，再在種堆表面覆蓋草席或麻袋及干凈無蟲的大豆、麥糠、干沙等進(jìn)行密閉貯藏的方法，適用于一般中、小型倉庫。大倉庫貯藏量大，可用麻袋、棉毯壓蓋。新玉米種子在秋冬季節(jié)交替時，易結(jié)頂發(fā)熱，因而必須及時倒倉通風(fēng)降溫，再進(jìn)行低溫密閉貯藏。
（3）通風(fēng)貯藏北方地區(qū)由于冬季干旱，雨水少，有的地方采用圍囤露天散裝貯存，用自然通風(fēng)的辦法降低種子水分，降水后再入倉貯藏，這種方法要防止種子受凍害。
滑縣尚鴻雁

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