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1、原始水分高，易發(fā)熱生霉
花生種子的安全水分是9％～10％以下，莢果剛收獲時水分很高，可達(dá)40％一50％。由于顆粒較大莢殼較厚，而且子葉中含有豐富蛋白質(zhì)，水分不易散發(fā)；花生莢果到一定干燥程度，質(zhì)地變?yōu)樗纱�，容易開裂，不耐壓，而吸濕性較強(qiáng)，在貯藏過程中，很容易遭受外界高溫、潮濕、光線或氧氣等不良影響，造成發(fā)熱霉變，走油，酸敗，含油率降低以及生活力喪失等一系列品質(zhì)變化。
2、干燥緩慢，易受凍害。
花生種子較大，其中又含有較多的蛋白質(zhì)，水分不易散失，在嚴(yán)寒來臨之際，種子水分不能及時降至受凍的臨界水分以下時，也會受到低溫凍害。受凍的花生種子，色澤發(fā)暗發(fā)軟，有酸敗氣味。
3、種皮薄，含油多，怕曬，對高溫敏感
花生種子含油分約40％～50％，在高溫、高濕、機(jī)械損傷、氧氣、日光及微生物的綜合影響之下，很容易發(fā)生酸敗，花生種子除含有豐富的油分外，還含有較多的蛋白質(zhì)，對微生物的繁殖和發(fā)育提供有利條件。這些都是花生容易喪失生活力的重要因素。花生種子的種皮薄而脆，如日曬溫度較高，種皮容易脆裂，色澤變暗，而且在曝曬過程中，由于多次翻動會導(dǎo)致種皮破裂，破瓣粒增加，貯藏時易誘發(fā)蟲霉，呼吸強(qiáng)度也會升高，降低貯藏穩(wěn)定性和種子品質(zhì)。若未充分曬干而天氣連續(xù)陰雨，種皮就失去光澤，子粒發(fā)軟。
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