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如果施肥不當(dāng)或施肥過(guò)多都會(huì)給蔬菜生產(chǎn)帶來(lái)不良影響。蔬菜生長(zhǎng)中常見(jiàn)的幾種肥害有：
脫水型肥害由于一次性施用化肥過(guò)多，或施用濃度過(guò)大，或土壤水分不足，施肥后，土壤內(nèi)肥料濃度大，引起蔬菜細(xì)胞內(nèi)水分反滲透，造成蔬菜脫水，往往使蔬菜出現(xiàn)萎蔫，像霜打或開(kāi)水燙的一樣，輕者影響蔬菜正常生長(zhǎng)發(fā)育，重者造成死亡。
燒傷型肥害有的化肥，如碳銨在氣溫比較高的情況下施用，容易產(chǎn)生大量氨氣，燒傷蔬菜葉片，輕者蔬菜下部葉尖發(fā)黃，重者全株赤黃枯死。有的棚室內(nèi)施用未腐熟的雞糞也會(huì)導(dǎo)致燒根、燒苗現(xiàn)象。
毒害型肥害有些化肥如石灰氮，如果施用不當(dāng)(直接施用)，會(huì)在土壤中轉(zhuǎn)化，分解過(guò)程中產(chǎn)生一種有毒物質(zhì)，毒害蔬菜根部。
要想既使蔬菜及其根系不受肥害，又要最大限度提高地力，促使蔬菜長(zhǎng)勢(shì)旺盛獲得高產(chǎn)，就要講求平衡施肥。平衡施肥是指農(nóng)作物的所有植株，都能夠按一定比例、數(shù)量合理地吸收取其健壯生長(zhǎng)所需要的各種養(yǎng)分。同時(shí)也意味著作物從土壤中獲取的養(yǎng)分，予以施肥、空氣和水等形式返還給土壤的養(yǎng)分保持均衡使作物既高產(chǎn)，土壤又不板結(jié)。

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