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肥料是蔬菜作物的糧食，蔬菜一般為短期營養(yǎng)作物，一年中可復(fù)播多茬，由于生長期短，單位時間內(nèi)吸收的養(yǎng)分反而比生長期較長。因此，栽培時應(yīng)多施速效肥。一般根系入土深、須根多、根毛發(fā)達的蔬菜能吸收較多的養(yǎng)分，施肥可以粗放些；而根系發(fā)育少、分布淺、吸收養(yǎng)分差些，施肥要求精細些。營養(yǎng)生長期和結(jié)果期蔬菜要吸收大量的養(yǎng)分，才肥滿足生長需求，所以必須供給充足的肥料，通常采取分期追肥、有機肥和無機肥交替、氮磷鉀肥與微肥平衡、施肥與灌溉相結(jié)合等措施，以充分發(fā)揮肥料的增產(chǎn)和改善品質(zhì)的作用。
    一、葉菜類施肥技術(shù)與方法：葉菜類主要有大白菜、小白菜、青菜、菠菜、生菜等。葉菜類追肥以氮肥為主，但生長盛期在施用氮肥的同時，還需增施磷、鉀肥。如栽培大白菜，開始進入蓮座期和包心前的兩次施肥是豐產(chǎn)的關(guān)鍵。若全生育期氮肥供應(yīng)不足，則植株矮小，組織粗硬，春季栽培的葉菜還易早期抽薹；若結(jié)球類葉菜后期磷、鉀肥不足，往往不易結(jié)球。
    二、果菜類施肥技術(shù)與方法：果菜類包括瓜類、茄果類和豆類，食用部分都是生殖器官。一般幼苗需氮肥量較多，但過多施用氮肥易引起徒長，反而延長開花結(jié)果，導(dǎo)致落花落果；進人生殖生長期，需磷肥量劇增，需氮肥量略減，因此要增施磷、鉀肥，節(jié)制氮肥用量。如黃瓜坐瓜后，應(yīng)重施肥，每結(jié)一批瓜需補充一次肥水。
    三、根菜類施肥技術(shù)與方法：根菜類主要有蘿卜、胡蘿卜、山藥等，食用部分是肉質(zhì)根。根菜類生長前期要多施氮肥，促使形成肥大的綠葉；生長中后期（肉質(zhì)根生長期）要多施鉀肥，適當(dāng)控制氮肥用量，促進葉的同化物質(zhì)運輸?shù)礁�，以便形成強大的肉質(zhì)根。如果在根菜生長后期氮肥過多而鉀肥不足，易使地上部分徒長，根莖細小，產(chǎn)量下降，品質(zhì)變劣。

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