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玉米是大粒大胚種子，易發(fā)熱，胚占體積的30%以上，占粒重的10%~12%，因種胚大種子的呼吸旺盛，所以在同樣的水分和溫度條件下，比其他禾谷類種子的呼吸強(qiáng)度大，因易發(fā)熱導(dǎo)致種子變質(zhì)。此外，玉米種子胚部還含有較多的可溶性糖，種皮又薄，因此易生霉造成種子變質(zhì)。

　　其變化規(guī)律是第一步玉米種子吸濕后種粒膨脹，色澤發(fā)亮，胚部形成水泡，但一般不易看出。第二步返潮出汗，胚部掛灰菌絲，有土性。第三步即可嗅到酒精氣味，如氣候不正常，經(jīng)三四天后即可發(fā)熱，胚部變成淺黃色，掛在胚上的灰菌絲呈綠色，已影響種用價(jià)值，如不及時(shí)處理，再經(jīng)三四天胚部即變成綠色或黑色，以至整個(gè)種粒變成黑色失去使用價(jià)值。

　　儲(chǔ)藏技術(shù)：根據(jù)玉米種子的性質(zhì)及變化規(guī)律，其儲(chǔ)藏方法通常采用穗儲(chǔ)法和粒儲(chǔ)法。但穗儲(chǔ)法占體積較大，倉容利用率低，因而其越夏儲(chǔ)藏常采用粒儲(chǔ)法，一般氣溫在15℃~25℃時(shí)，水分需在14%以下。據(jù)試驗(yàn)，玉米種含水量降低到12.5%，儲(chǔ)藏0.5~1.5年種子的活力可達(dá)99%以上，發(fā)芽率達(dá)97%~98%。而降低種子水分的最有效措施是通風(fēng)。

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