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近年來(lái)我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)逐漸豐富，但與此同時(shí)，“菜無(wú)味、瓜不甜、果不香”的現(xiàn)象也時(shí)常出現(xiàn)，有人認(rèn)為是施用化肥所致，進(jìn)而提出應(yīng)該用有機(jī)肥、農(nóng)家肥取代化肥，一些專家認(rèn)為這種認(rèn)識(shí)有偏差。

陜西省一些大型化肥廠的技術(shù)人員指出，化肥是由各種礦產(chǎn)資源，以及空氣、水為原料，通過(guò)化學(xué)方法制造出來(lái)的肥料。化肥能提高和改善農(nóng)作物的品質(zhì)，例如，氮是蛋白質(zhì)和核酸的主要組成元素，而蛋白質(zhì)又是構(gòu)成植物細(xì)胞原生質(zhì)的基礎(chǔ)物質(zhì)，氮還是葉綠素的組成元素。磷是植物體內(nèi)重要的有機(jī)化合物的組成元素，核酸、核蛋白、磷脂都含有磷。鉀能提高葉綠素的含量，促進(jìn)葉片對(duì)二氧化碳的同化和光合作用產(chǎn)物的運(yùn)輸。不管人們對(duì)化肥有什么偏見(jiàn)，依然離不了化肥。我國(guó)以及美國(guó)、以色列等國(guó)家都是化肥使用大國(guó)。

現(xiàn)在人們反映“菜無(wú)味、瓜不甜、果不香”的現(xiàn)象，并非是因?yàn)槭褂昧嘶�，而是與不正確使用化肥有關(guān)。研究證實(shí)，不科學(xué)施肥、不合理配比、不講效率地亂施肥，才是造成農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)下降的根源，比如有的農(nóng)民過(guò)量施用氮肥，導(dǎo)致農(nóng)作物瘋長(zhǎng)而寡淡無(wú)味；有些水果應(yīng)該用硫酸鉀復(fù)合物，如果用了氯化鉀復(fù)合肥，會(huì)使酸度增加、品質(zhì)下降。

至于施用有機(jī)肥、農(nóng)家肥取代化肥的做法，雖然可以避免不合理施用化肥的弊端，但往往難以滿足作物全面、充足的養(yǎng)分要求，而且有機(jī)肥、農(nóng)家肥中氮磷鉀比例差異很大，難以達(dá)到平衡施肥的要求。認(rèn)為農(nóng)家肥育出的必是綠色食品的觀點(diǎn)也不免偏頗，比如菜農(nóng)將稀湯糞便等有機(jī)肥澆灌在青菜上，不久就拿到市場(chǎng)上銷(xiāo)售，這樣的菜盡管吃起來(lái)味道不錯(cuò)，卻很可能帶有洗不掉的病菌。

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