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目前，由于在蔬菜上大量使用化學(xué)氮肥，造成硝酸鹽、亞硝酸鹽含量超標(biāo)，影響食用者的健康甚至導(dǎo)致生命危險，這一惡果尚未引起人們的重視。

    醫(yī)學(xué)研究和臨床實踐已證實：硝酸鹽、亞硝酸鹽同致癌物質(zhì)亞硝胺的形成有密切關(guān)系。常食用硝酸鹽、亞硝酸鹽含量超標(biāo)的蔬菜，會引起慢性中毒，并能誘發(fā)食道癌、胃癌等疾病。因此，世界衛(wèi)生組織規(guī)定，每公斤蔬菜中硝酸鹽。亞硝酸鹽的含量分別不行超過4.32毫克、15.6毫克。而各地環(huán)保部門對蔬菜的檢測結(jié)果是：許多蔬菜普遍超標(biāo)。

    為什么蔬菜中硝酸鹽、亞硝酸鹽含量會過多呢？主要原因是大量施用化學(xué)氮肥。蔬菜中，特別是白菜、菠菜、萵苣、莧菜、蓮藕等品種容易大量積累硝酸鹽、亞硝酸鹽，菜農(nóng)在施肥中千萬莫要使用硝態(tài)氮肥。即使是其它蔬菜品種也要讓化學(xué)氮肥少沾邊，一定要做到多施有機(jī)肥，少施化學(xué)氮肥。尤其不要面施、淺施、葉面噴施化學(xué)氮肥。在面施、淺施、葉面噴施條件下，氮肥與空氣和好氣微生物接觸，不僅硝態(tài)氮肥的硝酸鹽會被蔬菜吸收，就連銨態(tài)氮肥和酰胺氮肥的銨離子在有氧氣和好氣細(xì)菌的作用下也會被氧化成硝酸根離子，使蔬菜中的硝酸鹽含量超標(biāo)。

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