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香蕉是南亞熱帶水果。在嚴(yán)冬采收、貯運(yùn)過程中，如果在攝氏13℃以下（香蕉臨界溫度為13℃），香蕉果實(shí)容易被凍傷；低于5℃且沒有保暖設(shè)施時(shí)，只需半天香蕉就會(huì)遭受凍害，果皮逐步變黑、果肉硬化，時(shí)間稍長(zhǎng)淀粉就難以轉(zhuǎn)化為糖，無法催熟，失去食用價(jià)值。因此，冬季香蕉貯運(yùn)特別要注意防凍害。

　　一、采收及防腐處理

　　每年12月至次年2月是氣溫最低季節(jié)，我國(guó)香蕉主產(chǎn)區(qū)的粵西、桂東南、閩南等地區(qū)正常溫度（日間）在15℃以上。在采收香蕉時(shí)，要選擇晴天中午氣溫較高時(shí)進(jìn)行，輕收輕放，帶軸砍下運(yùn)回倉(cāng)庫(kù)用半月形專用刀落梳。然后，把病蟲危害果、機(jī)械傷果、過熟或等外果全部剔除，按等級(jí)分堆，再將果柄切齊。其后，立即用預(yù)先準(zhǔn)備好的0.1%～0.2%的明礬水漂洗干凈，再放入特克多800～1000倍液或施�？�800倍液浸泡2分鐘（亦可用分層噴霧方法），待香蕉表面水分晾干后進(jìn)行包裝。

　　二、包裝方法

　　用竹笠或紙箱包裝時(shí)，均要求包裝物堅(jiān)固耐壓，且在使用前5天經(jīng)過藥物消毒滅菌。每只紙箱以裝果10千克為宜（竹笠20千克）。紙箱包裝：用藍(lán)薄膜套袋作內(nèi)袋，將香蕉依次放入疊好，每箱10千克定量（催熟后為8千克），然后放入乙烯吸收劑，封箱并用膠片貼牢。竹笠包裝：笠底部用3層草紙墊好，然后再用2層草紙墊笠周圍，用50克以上書寫紙從底部至笠周圍墊13層（運(yùn)往東三省、西北地區(qū)。運(yùn)往華北地區(qū)的可減至8層；運(yùn)往華東、華中地區(qū)的6層）厚，分層裝入香蕉（蕉柄向內(nèi)）。裝滿后在面上將同樣厚度的紙色蓋香蕉，并用薄膜覆蓋笠面，包扎好即可（如運(yùn)銷東北等氣溫特低地區(qū)，在香蕉漂洗時(shí)加入適量乙烯利，使香蕉在運(yùn)輸途中慢慢催熟）。

　　三、列車運(yùn)輸保暖

　　用普通棚車（蓋車）運(yùn)輸時(shí)，如車廂沒有保溫設(shè)施，途中香蕉容易遭受凍害，因此車廂底部要用50厘米厚的稻草墊好，然后加兩層棉胎、1層棉氈。車廂四壁用編織稻草鐮釘上3層、棉胎2層、棉氈1層。依次釘上后，裝上包裝好的香蕉，每個(gè)車廂以裝1000笠（紙箱包裝1400箱）為宜。然后，在面上蓋上同樣厚度的保暖材料，關(guān)閉車廂氣窗。運(yùn)達(dá)目的地后，要用保溫汽車運(yùn)入暖庫(kù)立即催熟。

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