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彩色小麥?zhǔn)且活愋滦偷男←溒贩N，它具有較高的營養(yǎng)品質(zhì)和保健價值。隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平日益提高，我國傳統(tǒng)的食品結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，已經(jīng)由溫飽型轉(zhuǎn)向營養(yǎng)型，正在向功能型和保健型轉(zhuǎn)變。因此，一些具有較高營養(yǎng)價值和特殊加工用途的稀有小麥種質(zhì)資源，引起了國內(nèi)外廣泛重視。其中有代表性的兩種小麥新類型是藍(lán)粒小麥和紫粒小麥，統(tǒng)稱為彩色小麥。
　　一、彩色小麥發(fā)展概況
　　彩色小麥?zhǔn)侵阜N皮與普通小麥顏色不同的小麥。藍(lán)粒小麥的面粉為綠色，紫粒小麥的面粉為白色，在生產(chǎn)上較為罕見。其紫、藍(lán)粒性狀來源于近緣物種，紫粒性狀主要來源于埃塞俄比亞的四倍體小麥，也有一些來源于中國普通小麥和偃麥草的報道。藍(lán)粒小麥主要來源于兩類近緣物種，一類是野生一粒小麥；一類是偃麥草。彩色小麥的開發(fā)利用在國內(nèi)外已有過相關(guān)報道。在國外，日本黑五本鋪株式會社已開始經(jīng)營包括黑小麥在內(nèi)的黑色食品；在國內(nèi)，山西農(nóng)科院用黑小麥制成黑小麥專用粉、黑小麥富硒醋、黑小麥片、黑小麥方便面等產(chǎn)品，與廣西黑五類食品集團(tuán)公司合作開發(fā)速溶黑小麥片，已投放國內(nèi)及香港市場，受到消費(fèi)者的歡迎。2002年我所引進(jìn)了中國農(nóng)業(yè)大學(xué)培育的系列彩色小麥品系，并做了系統(tǒng)的試驗研究，篩選出高產(chǎn)抗倒、適應(yīng)性強(qiáng)、品質(zhì)優(yōu)良的新品種“農(nóng)大3677”、“農(nóng)大3753”等，并建立了相應(yīng)的品種繁殖基地。

　　二、   彩色小麥營養(yǎng)品質(zhì)
　　不同研究者對彩色小麥的營養(yǎng)品質(zhì)測定得出一致結(jié)論，即彩色小麥的蛋白質(zhì)含量和對人體有益的鐵、鋅、鈣、硒等微量元素都遠(yuǎn)高于普通小麥，經(jīng)過農(nóng)業(yè)部谷物品質(zhì)檢驗測試中心對紫、藍(lán)粒小麥品系測定結(jié)果表明，其蛋白質(zhì)、氨基酸和微量元素含量均顯著高于對照品種“京411”。

紫、藍(lán)粒小麥蛋白質(zhì)、氨基酸、微量元素含量

品種項目

農(nóng)大3677   農(nóng)大3467   農(nóng)大3659      農(nóng)大3753    京411(ck)
含量增加量含量增加量含量增加量含量增加量含量增加量
粗蛋白 16.54% 17.22% 16.54% 17.22% 15.72% 11.41% 14.41%  2.13% 14.11%  0.00
總氨基酸 15.02% 15.45% 14.82% 13.91% 14.69% 12.91% 13.05%  0.31% 13.01%  0.00
微量元素
鋅(mg/kg) 25.03 19.76% 28.73 37.46% 23.93 14.50% 25.55 22.25% 20.90  0.00
鐵(mg/kg) 30.18 -5.06% 35.77 12.52% 43.31 36.24% 34.97 10.00% 31.79  0.00
鋅(mg/kg) 468.7  5.93% 502.45 13.56% 561.70 26.95% 466.05 5.33% 442.45  0.00
硒(ug/kg) 61.30 45.61% 42.90 1.90% 40.98 -2.66% 70.13 66.58% 42.10  0.00

　　四個品種蛋白質(zhì)平均含量15.8%(變幅14.41—16.54%)比對照平均增加11.98%(變幅2.13—17.22%)，屬中強(qiáng)筋面粉，口感好，適宜主食和制作各種營養(yǎng)食品，氨基酸平均含量14.40%(變幅13.05—15.02%)，比對照增加10.68%(變幅0.31—15.45%)。硒、鐵、鋅、鈣等微量元素含量顯著高于普通小麥。來自國內(nèi)外微量元素研究報道，微量元素不但能提高機(jī)體免疫力，而且硒是重要的抗癌物質(zhì)。目前，人們?yōu)榱颂岣弑＝∷剑粩鄬で髮ξ氐募{入，用人工操作的方法在水稻、小麥、大蔥等作物上噴施硒制劑，制成富硒大米、富硒面粉、富硒大蔥。而彩色小麥的微量元素硒是天然成份，是通過品種從土壤中富集而來的，以有機(jī)化合物狀態(tài)存在植物體中，不但含量高，而且更安全可靠，沒有任何毒副作用。其中“農(nóng)大3753”含硒量為70.13ug/kg,比對照品種“京411”增加66.58%。彩色小麥種皮和綠色面粉的天然色素是一種花色苷類物質(zhì)，更數(shù)倍于普通小麥，它具有消除體內(nèi)自由基，提高機(jī)體免疫力，維持血管正常滲透壓，抑制癌細(xì)胞生長，改善心肌營養(yǎng)等重要作用，因此彩色小麥具有很高的營養(yǎng)保健價值和抗癌功能。利用彩色小麥營養(yǎng)品質(zhì)特點(diǎn)，開發(fā)市場對路的功能性食品和保健食品，正符合當(dāng)前的消費(fèi)潮流。

　　三、   彩色小麥植物學(xué)及產(chǎn)量性狀
　　通過我所對中國農(nóng)業(yè)大學(xué)培育的彩色小麥系列品系的觀察，各個品系表現(xiàn)出不同的植物學(xué)性狀，植株高度在61.2—76.2cm之間，普遍表現(xiàn)抗病，除“農(nóng)大3677”    表現(xiàn)輕感病毒病之外，其它品系表現(xiàn)抗性強(qiáng)，秸稈堅硬，抗倒伏能力強(qiáng)。在抗寒性和分蘗力等方面與我縣主栽品種“京冬8號”和“京9428”基本略同。2003年在沒有澆凍水，冬季連續(xù)低溫干旱的情況下仍能正常越冬，9月29日播種，冬前單株分蘗2.47—3.89個，死亡率在0—30.5%之間，表現(xiàn)出較強(qiáng)的抗寒能力。彩色小麥最大的不足之處是抽穗比對照晚5天，成熟期比對照晚4—5天，在薊縣成熟期一般是6月18日至20日，據(jù)專家分析，成熟后期也是決定小麥營養(yǎng)品質(zhì)的關(guān)鍵時期。

    通過田間考察與實際產(chǎn)量測定，彩色小麥單產(chǎn)在247.1—408公斤之間，四個品種有三個品種單產(chǎn)低于對照“京9428”352.5公斤，一個品種比對照高55.5公斤，增產(chǎn)15.7%。彩色小麥成穗率較高，畝穗數(shù)在30—37.8萬，比對照每畝多1.3—9.1萬，粒型較小，粒重偏低，千粒重31.8—42克之間，明顯低于對照“京9428”54克。總體看，彩色小麥品種之間產(chǎn)量差距較大，高產(chǎn)品種與目前主栽品種產(chǎn)量基本持平或略高，如在生產(chǎn)上開發(fā)利用，不會增加成本。

彩色小麥植物學(xué)性狀及產(chǎn)量性狀考察表

項目品種

基本苗(萬) 冬前莖(萬) 單株蘗數(shù)(個) 冬后莖(萬) 死亡率(%) 株高(厘米) 畝穗數(shù)(萬) 穗粒數(shù)(個) 千粒重(克) 畝產(chǎn)(千克)
農(nóng)大3677 (藍(lán)) 27   108.5 3.89  79.7  30.5 71.7 30   30.8  40.4  295
農(nóng)大3467 (藍(lán)) 21   52    2.47  53.5  0    62.4 35   26    31.8  247.1
農(nóng)大3659 (紫) 24   82.5  3.44  67.7  17.6 61.2 32.1 23    48.2  312.5
農(nóng)大3753 (紫) 28   84    3     80.2  4.5  75.3 37.8 26.2  42    408
京9428 (普通) 25.5 90    3.55  60.3  29   76.2 28.7 29.3  54    352.5

　　四、   彩色小麥發(fā)展前景
　　彩色小麥在國內(nèi)生產(chǎn)上還處于萌芽狀態(tài)，由于品種是遠(yuǎn)緣雜交選育而成，后代不易穩(wěn)定，品種選育難度較大，在國外也不多見。鑒于其彩色小麥獨(dú)特的營養(yǎng)品質(zhì)性狀，可以開發(fā)系列營養(yǎng)食品：一是豐富面粉品種，特別是藍(lán)粒小麥的面粉為綠色，可以生產(chǎn)綠色無公害營養(yǎng)面粉，并以不同的包裝和等級形式進(jìn)入市場，可以研究開發(fā)面粉的深加工品種，利用面粉天然綠色，加工具有特色的綠色食品，改造或替代白色面粉；二是開發(fā)新型食品，可以利用籽粒的色澤特點(diǎn)，加工藍(lán)色麥仁、藍(lán)色麥片、紫色麥仁、紫色麥片等；三是提供農(nóng)產(chǎn)品深加工原料，可以作為釀酒、釀醋和營養(yǎng)保健品等行業(yè)的原料，生產(chǎn)新的食品品種。隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，一些具有營養(yǎng)保健功能的安全食品越來越受到消費(fèi)者的青睞。因此，種植彩色小麥，打出具有綠色高營養(yǎng)的綠色面粉、藍(lán)色麥仁、藍(lán)色麥片，正符合當(dāng)前的消費(fèi)潮流，對占領(lǐng)市場，滿足需求有著重要的意義，彩色小麥有著廣闊的市場前景。

　　五、   研究現(xiàn)狀
　　近幾年來，通過與中國農(nóng)業(yè)大學(xué)合作，對彩色小麥進(jìn)行系統(tǒng)的研究試驗。我所已掌握了系統(tǒng)選育、區(qū)域試驗、大區(qū)示范、品種繁殖及主要栽培技術(shù)。目前已從十幾個彩色小麥品系中篩選出高產(chǎn)抗病，適應(yīng)性強(qiáng)的藍(lán)粒小麥品種2個，紫粒品種2個。其中藍(lán)粒小麥“農(nóng)大3688”比對照“京9428”增產(chǎn)23.4%，單產(chǎn)達(dá)到434.9公斤。紫粒小麥“農(nóng)大3753”不但產(chǎn)量高，根據(jù)粉質(zhì)特性的測定結(jié)果，還是一個強(qiáng)筋小麥，面團(tuán)形成時間和穩(wěn)定時間分別達(dá)到10.5和14.6分鐘，總評價值為182分。對上述相應(yīng)品種，我所進(jìn)行了系統(tǒng)的研究和繁殖，試驗示范總面積達(dá)120畝。隨著研究的深入和種植規(guī)模擴(kuò)大，我縣將在中國農(nóng)業(yè)大學(xué)的大力支持下，率先成為彩色小麥品種研究繁殖基地，開發(fā)特色農(nóng)產(chǎn)品，形成一方特色農(nóng)業(yè)，為農(nóng)業(yè)增效農(nóng)民增收做出更大貢獻(xiàn)。

作者：李廣泉　
來源：薊縣農(nóng)業(yè)信息中心

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