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“果蔬”采后病害發(fā)生的原因是復(fù)雜的，采前田間帶病、采后機(jī)械損傷、溫濕度條件及管理不當(dāng)造成的生理失調(diào)等等都是促成發(fā)病的因素。病害的防治措施則與這些因素密切相關(guān)。　　據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，多數(shù)采后病害和田間病害是同一個(gè)病原菌。如果腐病、灰霉病、軟腐病、疫病和綿疫病、綿腐病、炭疽病等，發(fā)生這些病害的地塊收獲的“果蔬”往往帶有大量病原菌，雖然收獲時(shí)看不出有病，但很可能病菌已侵入而暫時(shí)處于潛伏狀態(tài)，這種果實(shí)采收之后則大量發(fā)病。也有的病原菌如根霉在田間不引起病害，只在采后引起腐爛，但這種病原菌在田間也可大量繁殖。據(jù)試驗(yàn)，在西紅柿采前5～6周噴殺菌劑，接著在采前18～20天噴第2次，或者在采前每隔2周噴1次殺菌劑，連續(xù)處理3次，可以防止田間真菌在死亡或衰老的葉子上繁殖，能有效地控制西紅柿采后果腐病的發(fā)生。在青椒收獲前噴灑適當(dāng)?shù)臍⒕鷦�，也可有效地減少采后根霉菌引起的腐爛。因此采前防病與采后病害的發(fā)生密切相關(guān)，即使在田間不致病，只在采后為害的病害，收獲前減少田間病原菌密度的措施也同樣有效。

    采前防病應(yīng)采用各種保證“果蔬”健壯生長的綜合栽培措施，包括選擇抗病耐藏品種栽培、做好田間衛(wèi)生管理、選擇適當(dāng)?shù)乃巹┓乐危ò踩g隔期為7～14天）等。收獲時(shí)應(yīng)選擇健康地塊采收，而不能從有病地塊中挑選沒病沒傷的果實(shí)貯藏，這一點(diǎn)不可忽視。

    “果蔬”采后病害中有些病原菌是寄生性較強(qiáng)的，如疫霉菌、炭疽菌等，可直接從果實(shí)表皮侵入引起發(fā)病。但更多的病菌是弱寄生性的或腐生性的，需從傷口侵入或產(chǎn)品受到生理傷害（如冷害）時(shí)大量發(fā)生，例如灰霉和根霉就是由傷口或柔嫩的花瓣侵入的。由于青椒開過的花瓣容易脫落，所以花端感病較少，大部分腐爛是病菌從果柄切口處侵入造成的。黃瓜的花瓣常沾附在瓜上，所以黃瓜的灰霉病多發(fā)生在花端。對于這類病害，下述措施有一定的防治效果。

    1.盡量減少機(jī)械損傷；2.采收時(shí)采用鋒利的剪刀將果柄處剪成平滑的切口，使其切口盡快形成愈傷組織；3.摘掉凋萎的花瓣。

    在采收運(yùn)輸過程中還應(yīng)注意所用包裝物品的清潔衛(wèi)生，裝菜用的菜筐在使用之前應(yīng)消毒，因?yàn)椴丝痖L年累月用于裝菜，不可避免地會帶有腐爛菌，如不消毒，就會在采運(yùn)過程中傳染健康果實(shí)，造成果實(shí)發(fā)病。

    在貯藏過程中應(yīng)嚴(yán)格控制適宜的溫度。多數(shù)采后病害在較高的溫度下發(fā)展迅速，適宜的低溫可控制其發(fā)展，但果菜類切忌貯溫過低造成冷害。果腐病、灰霉病等往往在果實(shí)發(fā)生冷害的情況下大量發(fā)生，因此應(yīng)嚴(yán)格控制適宜的貯藏溫度，減少腐爛損失。

    “果蔬”貯藏中為防止水分損失，常采用塑料薄膜包裝，因此常處于高濕狀態(tài)，如結(jié)合適當(dāng)?shù)幕瘜W(xué)藥劑處理可明顯減少腐爛。如BF防霉靈熏蒸劑（含50%仲丁胺）、SB（仲丁胺衍生物）、CHC（次氯酸鈣制劑）等用于果菜類有較好的效果。但這些藥劑多數(shù)是對沾附于水果蔬菜表面的病菌如炭疽病、灰霉病、果腐病等有良好的抑制作用，但對于用藥前就已侵入果蔬內(nèi)部的病原菌如軟腐病、疫病等作用效果不理想。

    貯藏中應(yīng)經(jīng)常檢查貯藏情況，發(fā)現(xiàn)病果及時(shí)揀出。但揀出時(shí)要注意，病果和健果應(yīng)避免傳染，即取出病果時(shí)病果的汁液不要滴落到健果上，手拿過病果后要先洗手消毒，然后再接觸好果，或者用方便袋裹出壞果，否則會造成好果腐爛。貯藏挑選過程中不注意病健果隔離，是有的貯戶貯藏中愈倒袋壞果愈多的根本原因。包括白菜、土豆、蘿卜、胡蘿卜等的貯藏，均存在越倒越壞的現(xiàn)象，原因亦在于此。

    總之，采后病害的防治，首先應(yīng)從采前防治開始，從植株生長健壯、基本無病蟲害的地塊無傷采收、裝運(yùn)健康果實(shí)，要避免機(jī)械損傷和各種生理傷害，以確保入貯產(chǎn)品不帶病，少帶菌。入貯后應(yīng)控制適宜的溫濕度條件，采用適當(dāng)?shù)谋ｕr包裝，如具有適宜的透氣透濕性的TY保鮮袋。適當(dāng)?shù)谋ｕr劑處理也是有效的輔助手段。

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