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2．蔬菜不同生育期對水分的要求蔬菜不同生育期對土壤水分的要求不同，根據(jù)蔬菜不同生育期的特點，其對土壤水分的要求為：

   （1）種子發(fā)芽期要求充足的水分，以供種子吸水膨脹，促進萌發(fā)和胚軸伸長。此期如土壤水分不足，播種后，種子較難萌發(fā)，或雖能萌發(fā)，但胚軸不能伸長而影響及時出苗。所以，應在充分灌水或在土壤墑情好時播種。

   （2）幼苗期植株葉面積小，蒸騰量也小，需水量不多，但根群分布淺，且表層土壤不穩(wěn)定，易受干旱的影響，栽培上應特別注意保持一定的土壤濕度。

   （3）營養(yǎng)生長旺盛期和養(yǎng)分積累期此期是根、莖、葉菜類一生中需水量最多的時期。但必須注意在養(yǎng)分貯藏器官開始形成的時候，水分不能供應過多，以抑制葉、莖徒長，促進產(chǎn)品器官的形成。當進入產(chǎn)品器官生長盛期后，應勤澆多澆。

   （4）開花結果期開花期對水分要求嚴格，水分過多，易使莖葉徒長而引起落花落果；水分過少，植物體內(nèi)水分重新分配，水分由吸水力較小的部分（如幼芽、幼報及生殖器官）會大量流人吸水力強的葉子中去，也會導致落花落果。所以，在開花期應適當控制灌水。進入結果期后，尤其在果實膨大期或結果盛期，需水量急劇增加，并達最大量，應當供給充足的水分，使果實迅速膨大與成熟。

    3．蔬菜對空氣濕度條件的要求除土壤濕度外，空氣濕度對蔬菜的生長發(fā)育也有很大的影響。各種蔬菜對空氣濕度的要求大體可分為四類：

   （1）第一類要求空氣濕度較高，如白菜類、綠葉菜類和水生蔬菜等。適宜的空氣相對濕度一般為85%～90%。

   （2）第二類要求空氣濕度中等，如馬鈴薯、黃瓜、根菜類等。適宜的空氣相對濕度一般為70%～80%。

   （3）第三類要求空氣濕度較低，如茄果類、豆類等。適宜的空氣相對濕度為55%～65%。

   （4）第四類要求空氣濕度很低，如西瓜、甜瓜、南瓜和蔥蒜類蔬菜等。適宜的空氣相對濕度為45%～55%。

   （三）蔬菜的需水規(guī)律和需水量估算

    蔬菜的需水特征隨蔬菜的種類、生育階段及其種植區(qū)的氣候條件、土壤特性而變。各種蔬菜由于其自身形態(tài)構造不同，其需水量不同，一般而言，生長期葉面積大、生長速度快、采收期長、根系發(fā)達的蔬菜需水量較大（如茄子、黃瓜）；反之需水量則較�。ㄈ缋苯�、菠菜）；體內(nèi)含蛋白質(zhì)或油脂多的蔬菜（如蘑菇、平菇）比體內(nèi)含淀粉多的蔬菜（如山藥、馬鈴薯）需水要多。同時，不同品種之間也有差異，耐旱和早熟品種需水量較少。

    同一種蔬菜在各生育期的需水特性不同，一般是幼苗期和接近成熟期需水較少。生育中期，即生長旺盛期，需水最多，一般是全生育期中對缺水最敏感、影響產(chǎn)量最大的時期，稱需水臨界期。此期，蔬菜原生質(zhì)的黏度和彈性劇烈下降，因而忍受和抵抗干旱的能力大為減弱，再加上原生質(zhì)黏度降低后，新陳代謝增強，引起生長速度變快，需水量增加，這時若能充分供水，不僅有利于蔬菜生長發(fā)育，水分利用效率也高，大多數(shù)蔬菜的需水臨界期在營養(yǎng)生長和生殖生長旺盛階段，也就是開花、結果與塊根塊莖膨大階段，如菜用大豆的開花和結莢階段、蘿卜的塊根膨大階段、番茄的花形成和果實膨大階段等，都為其需水臨界期，需確保水分供應。

    由于地區(qū)氣候、土壤、水文地質(zhì)等自然條件不同，蔬菜需水情況也各異。氣溫高、日照強、空氣干燥、風速大時，葉面蒸騰和棵間蒸發(fā)均增大，作物需水量也大，反之則小。土壤質(zhì)地、團粒結構和地下水理深等都影響到土壤水分狀況，從而改變著耗水量的大小。在一定土壤濕度范圍內(nèi)，蔬菜耗水量隨土壤含水量增加而加大。合理深耕、密植和增施肥料，作物需水量有增加趨勢。中耕除草，設置風障，地膜覆蓋，日光溫室，中、小拱棚，塑料大棚等，均能適當降低蔬菜需水量。

    由于蔬菜的需水量受蔬菜種類、品種、當?shù)貧夂驐l件、土質(zhì)、耕作措施及保護地類型影響很大，目前對蔬菜的需水量一般還沒有一套十分成熟的計算方法，一般應采用試驗測定的方法。有時也可采用需水系數(shù)法（也稱蒸發(fā)皿）進行估算。其基本思路是：各種蔬菜不論土壤表面蒸發(fā)、作物體表面蒸騰，而其通過蒸發(fā)皿測定的水面所蒸發(fā)出去的水分氣化現(xiàn)象是基本相同的。因此，不同時期的需水量與其水面蒸發(fā)量的比值，即蒸騰蒸發(fā)比保持穩(wěn)定，可用蒸發(fā)皿測定其水面蒸發(fā)量，即

    該方法僅需水面蒸發(fā)資料，資料易于取得。潮濕的蔬菜地可廣泛采用，但在菜地較干燥時，誤差較大。

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