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在蔬菜的生產(chǎn)中，如果化肥施用不當(dāng)或超量使用，會(huì)導(dǎo)致硝酸鹽在蔬菜植株體內(nèi)大量積累。硝酸鹽攝入人體后，能誘發(fā)人體消化系統(tǒng)的癌變，嚴(yán)重威脅人體健康。因此，合理施用肥料是無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)中的重要環(huán)節(jié)。其技術(shù)簡(jiǎn)介如下。

　 1．增加施用有機(jī)肥有機(jī)肥中不但含有蔬菜生長(zhǎng)所需的多種營(yíng)養(yǎng)成分，還能改良土壤；增施有機(jī)肥不僅能滿足蔬菜對(duì)各種養(yǎng)分的需求，還可減少蔬菜污染，提高蔬菜品質(zhì)。施用有機(jī)肥時(shí)，應(yīng)注意充分腐熟，防止有害微生物對(duì)蔬菜的污染。常用的有機(jī)肥有人畜糞尿肥、綠肥、土雜肥等。

　 2．減少施用化肥大量使用化肥，尤其是氮肥，是造成蔬菜植株體內(nèi)硝酸鹽大量積累的主要因素。因此，在無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)中，應(yīng)盡量減少化肥特別是氮肥的施用量，禁止使用硝態(tài)氮肥。氮肥的施用總量，一般控制在每畝30公斤以內(nèi)，且要早施、深施，注意基肥與追肥相結(jié)合，氮肥與磷、鉀肥施用相結(jié)合，施后要覆土。

　 3．施用生物肥料生物肥料與有機(jī)、無(wú)機(jī)肥不同，它不提供植物所需的營(yíng)養(yǎng)元素，但可通過(guò)微生物活動(dòng)的產(chǎn)物來(lái)改善土壤的營(yíng)養(yǎng)條件，使土壤發(fā)揮潛在的肥力或刺激植物的生長(zhǎng)發(fā)育，提高植株的抗病能力，從而提高產(chǎn)量。生物肥料要注意與其他肥料配合施用，以充分發(fā)揮生物肥料的效果。生物肥料包括固氮菌肥、分解菌肥、抗生菌肥、復(fù)合菌肥等。

　 4．根據(jù)蔬菜種類和種植季節(jié)施肥容易積累硝酸鹽的蔬菜如菠菜、白菜、莧菜、萵苣等，應(yīng)盡量減少施用氮肥，對(duì)硝酸鹽積累較輕的蔬菜如番茄、茄子、辣椒、蘿卜、胡蘿卜等果菜類根菜類蔬菜及甘藍(lán)、生菜等，可適當(dāng)施用。夏秋菜因生

長(zhǎng)在高溫季節(jié)，植株的生長(zhǎng)速度快，代謝旺盛，硝酸鹽的積累較少，可適量施用氮肥，冬春菜的生長(zhǎng)季節(jié)溫度低，光照弱，植株體內(nèi)硝酸還原酶的活性下降，容易積累硝酸鹽，應(yīng)少施或不施氮肥。另外，葉菜類蔬菜不能進(jìn)行葉面施肥，氮肥不能做葉面噴肥施用。

　 5．控制污水灌溉污水中含有大量的病菌、蟲卵、重金屬離子和有毒物質(zhì)，直接灌溉會(huì)污染蔬菜，必需經(jīng)過(guò)無(wú)害化處理后方能使用，并結(jié)合與清水的混合灌溉，在早晚氣溫低時(shí)進(jìn)行。

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