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食藥用菌品同眾多的農(nóng)產(chǎn)品一樣都有著各自的最佳成熟期，如采收過早或過晚都會(huì)直接影響其產(chǎn)品的品質(zhì)和產(chǎn)量，因此，適時(shí)地科學(xué)采收食藥用菌品，對(duì)于提高其經(jīng)濟(jì)效益起著至關(guān)重要的作用。
    一、黑木耳的科學(xué)采收正常管理30天左右，耳片已充分展開，達(dá)到生理成熟，即可采收。采收時(shí)要將一個(gè)菌袋上的所有木耳一次性全部采下，采下的木耳將根部清理干凈后，可攤放于架起的沙網(wǎng)或草簾上晾曬干。第一茬采收后氣溫如還在20℃左右．可按第一次的管理方法管理，可望采收第二茬。
     二、靈芝的科學(xué)采收當(dāng)靈芝菌柄長(zhǎng)出袋口，條件適宜時(shí)，便很快形成菌蓋。靈芝子實(shí)體生長(zhǎng)初為白色，后變?yōu)辄S色，經(jīng)過2～3個(gè)月就為紫色、褐色或紅色。當(dāng)菌蓋邊緣不再生長(zhǎng)（邊緣無淡黃色圈）時(shí)，菌蓋下端子實(shí)層內(nèi)長(zhǎng)出棕紅色孢子時(shí)，子實(shí)體已成熟，即可采收。采收前，應(yīng)注意收集子實(shí)體放出的孢子，以便生產(chǎn)孢子粉。采收時(shí)手捏菌柄，輕輕擰下．然后剪去菌柄下端帶有培養(yǎng)基的部分，及時(shí)烘干成曬干。
     三、猴頭菌的科學(xué)采收與加工 1采收。當(dāng)猴頭子實(shí)體長(zhǎng)滿刺毛，開始彈時(shí)孢子時(shí)，要及時(shí)采收，過遲會(huì)使子實(shí)體有苦味。采收的方法，用彎形利刀從柄基割下即可采割時(shí)，菌腳不宜留得過長(zhǎng)，太長(zhǎng)易于感染雜菌，而且也影響第二茬猴頭菌的生長(zhǎng)但也不損傷菌料，一般留菌腳1厘米左右為宜 2．加工。采收的猴頭菌．可以鮮銷，也可曬干、烘干或鹽漬貯存（1）曬干將采收的鮮猴頭菌，切去菌蒂部分，排放于竹簾上，置烈日下暴曬．先將切面朝上曬一天后，再翻轉(zhuǎn)過來晾曬干。（2）烘干將采收的鮮猴頭菌，風(fēng)干1～2天后，按大小分別烘烤，烘烤溫度應(yīng)從40℃逐漸提高到60℃，直至烘干。干品含水量為10％～13％，并要求保持菌刺完整，冷卻后及時(shí)分裝于塑料袋密封保藏，（3）鹽漬將采收的新鮮猴頭菌，切去有苦味的菌柄，用清水漂洗，除去灰少，放入0．1％檸檬酸水中煮沸10分鐘，撈出再放入清水中冷卻，淋水后，加入25％（按猴頭重量）的精鹽，層層加鹽，儲(chǔ)于池中或包裝桶中，7天時(shí)倒池或桶一次，并加足飽和鹽水（即每50千克水加17．5 千克鹽，熬開后冷卻為飽和鹽水），并用1～2厘米厚的鹽粒封口。

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