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果品的質(zhì)量由外觀和內(nèi)在品質(zhì)兩方面構(gòu)成。具體衡量標(biāo)準(zhǔn)很多，如蘋果和梨評選優(yōu)質(zhì)果，對外觀質(zhì)量要求具有品種固有特征，果形端正，果面全部著色，光亮潔凈，無損傷，果個(gè)較大，且整齊均勻等。對內(nèi)在品質(zhì)要求具有品種特有風(fēng)味，酸甜可口，香氣濃郁；肉質(zhì)細(xì)脆，無果渣，石細(xì)胞少，果心�。恢憾喽鴿櫩�，硬度在8kg／cm2以上，糖度高于15％，農(nóng)藥殘留不超標(biāo)等。

　　要提高果品質(zhì)量，首先應(yīng)弄清影響果品質(zhì)量的主要因素是什么，然后再有針對性地采取措施，才能收到更好的效果。以下四方面的因素對果品質(zhì)量的影響很大。

　　一是產(chǎn)地氣候由于果樹的地域性較強(qiáng)，受產(chǎn)地影響極大，適宜范圍較大的果樹，在不同地區(qū)的適宜程度也有明顯的差。以蘋果為例，按其性喜溫涼、半干燥氣候的特征及其最適宜區(qū)的氣溫、降水量、日照時(shí)數(shù)、海拔高度、晝夜溫差、土質(zhì)性狀等指標(biāo)要求，黃土高原區(qū)是我國五大蘋果主產(chǎn)區(qū)中完全達(dá)到最適宜區(qū)各項(xiàng)指標(biāo)的優(yōu)生區(qū)，其他各區(qū)均有差異。

　　二是果樹品種果品中無論是鮮食品種還是加工品種，是早、中熟品種還是晚熟品種，都有外觀和內(nèi)在品質(zhì)的優(yōu)劣之差，并有產(chǎn)量高低、抗病蟲害能力強(qiáng)弱和管理難易之別。在現(xiàn)代科技日新月異的情況下，果樹品種也在不斷選優(yōu)，新品種陸續(xù)推出，經(jīng)過產(chǎn)銷實(shí)踐檢驗(yàn)，優(yōu)異者就會成為品種更新?lián)Q代的后起之秀。因此，對品種不僅在建園時(shí)要嚴(yán)格挑選，而且在投產(chǎn)后還要按產(chǎn)銷情況作進(jìn)一步優(yōu)化更新的設(shè)計(jì)。這也是影響質(zhì)量的重要因素。

　　三是管理技術(shù) 在同一產(chǎn)區(qū)對同一品種的果樹，采用不同的栽培技術(shù)，加上不同的采后處理技術(shù)，就會產(chǎn)出不同質(zhì)量的果品。技術(shù)含量越高，果品質(zhì)量也就越高。就蘋果來說，目前提高其質(zhì)量的主要技術(shù)有高接換種、規(guī)范樹形、合理施肥、節(jié)水灌溉與果園生草、疏花疏果、果實(shí)套袋、病蟲害綜合防治、分期采收和采后處理等。采后處理包括果品采收后的貯藏、清洗、挑選、分級、貼標(biāo)和包裝等。這些技術(shù)能否配套推廣，是提高果品質(zhì)量的關(guān)鍵因素。

　　四是資金投入從選擇良種、苗木建園到果樹栽培管理和果品采后處理，都需要一定的資金用于技術(shù)和物資投入，來保證優(yōu)質(zhì)高效目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。但投入不足已成為不少地方果品質(zhì)量提高的一大制約因素。

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