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前言

　　為了適應我國糧食流通體制的改革，為商品小麥收購及市場流通過程中按質(zhì)論價提供依據(jù)，促進小麥結構的調(diào)整，有必要制定優(yōu)質(zhì)小麥國家標準。
　　本標準是在GB1351―1999《小麥》基礎上制定的，增加了強筋小麥的特性指標。
　　本標準是由國家糧食儲備局、中華人民共和國農(nóng)業(yè)部提出。
　　本標準負責起草單位：國家糧食儲備局標準質(zhì)量管理辦公室；參加起草單位：河南省糧食局、農(nóng)業(yè)部制品質(zhì)量檢驗中心、山東省糧食局、鄭州糧食學院。
　　本標準主要起草人：唐瑞明、龍伶俐、謝華民、周廷寬、王金沙、趙仁勇。

優(yōu)質(zhì)小麥強筋小麥GB/T17892―1999

1 范圍

　　本標準規(guī)定了強筋小麥的定義、分類、品質(zhì)指標、檢驗方法、檢驗規(guī)則及包裝、運輸、貯存要求。
　　本標準適用于收購、貯存、運輸、加工、銷售的強筋商品小麥。

2 引用標準

　　下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。本標準出版時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。
　　GB1351-1999小麥
　　GB/T5506-1985糧食、油料檢驗面筋測定法
　　GB/T5511-1985糧食、油料檢驗粗蛋白質(zhì)測定法
　　GB/T10361-1989谷物降落數(shù)值測定法
　　GB/T14608小麥粉濕面筋測定法
　　GB/T14611-1993小麥粉面包烘焙品質(zhì)試驗法直接發(fā)酵法
　　GB/T14614-1993小麥粉吸水量和面團揉合性能測定法粉質(zhì)儀法

3 定義

　　本標準采用下列定義。
3.1 容重、不完善粒、雜質(zhì)、色澤、氣味
　　按GB1351-1999中3.1、3.2、3.3、3.4、3.5執(zhí)行。
3.2 強筋小麥
　　角質(zhì)率不低于70％，加工成的小麥粉筋力強，適合于制作面包等食品。

4 質(zhì)量指標

4.1 強筋小麥應符合表1的質(zhì)量要求。
4.2 衛(wèi)生檢驗和植物檢疫按國家有關標準和規(guī)定執(zhí)行。

表1 強筋小麥品質(zhì)指標

　

項目
指標

一等
二等

籽

粒
容重，g/L≥
770

水分，%≤
12.5

不完善粒，%≤
60

雜質(zhì)，%
總量≤
1.0

礦物質(zhì)≤
0.5

色澤、氣味
正常

降落數(shù)值，s≥
300

粗蛋白質(zhì)，%（干基）≥
15.0
14.0

小

麥

粉
濕面筋，%（14%水分基）≥
35.0
32.0

面團穩(wěn)定時間，min≥
10.0
7.0

烘焙品質(zhì)評分值≥
80

5 檢驗方法

5.1 檢驗的一般原則、扦樣、分樣及色澤、氣味、角質(zhì)率、雜質(zhì)、不完善粒、水分、容重的檢驗按GB1351-1999中的6.1、6.2、6.3、6.4、6.5、6.6、6.7執(zhí)行。
5.2 降落數(shù)值檢驗按GB/T10361執(zhí)行。
5.3 粗蛋白質(zhì)檢驗按GB/T5511執(zhí)行。
5.4 濕面筋檢驗按GB/T5506和GB/T14608執(zhí)行。
5.5 面團穩(wěn)定時間檢驗按GB/T14614執(zhí)行。
5.6 烘焙品質(zhì)評分值檢驗按GB/T14611執(zhí)行。

6 檢驗規(guī)則

6.1 可使用有皮磨、心磨系統(tǒng)的制粉設備制備檢驗用小麥粉。出粉率應控制在60％―65％，灰分值應不大于0.65％(以干基計)。制成的小麥粉應充分混勻后裝入聚乙烯袋或其他干燥密封容器內(nèi)放置至少一周時間，待小麥粉品質(zhì)趨于穩(wěn)定后，方可進行粉質(zhì)試驗和烘焙試驗。
6.2 降落數(shù)值、粗蛋白質(zhì)含量、濕面筋含量、面團穩(wěn)定時間及烘焙品質(zhì)評分值必須達到表1中規(guī)定的質(zhì)量指標，其中有一項不合格者，不作為強筋小麥。

7 包裝、運輸和貯存

　　包裝、運輸和貯存按國家有關標準和規(guī)定執(zhí)行。

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