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大米深加工制品及方法
(發(fā)布日期：2005-4-27 10:02:59) 瀏覽人數(shù)：

粳米點(diǎn)心制作：將粳米清洗后充分水洗，浸泡24h，充分吸水后打成米漿。用紗袋瀝去部分水，在籠內(nèi)蒸20min（注意攪拌）。將已糊化的粉化團(tuán)做成糕塊，用冷水冷卻至60度左右再切成塊狀，放人平木盒干燥，待含水量降至10％左右放人烤爐中烘烤．出味后撤上些奶油改其他調(diào)味品、上色即可。

制加香米糖：取大米1．5kg，綿白糖800g，飴糖30Dg，食用油、咸桂花適量。先將大米洗凈浸泡8h，蒸熟晾涼分批放入油鍋炸成米花后撈起，瀝干油水并冷卻，用150g清水兌入綿白糖熬溶，加入飴糖，然冷卻后有脆響為止。將米花入糖液并撤上咸桂花，經(jīng)米糖機(jī)壓實(shí)成型，分切后即可包裝上市。

干法制直條米粉：將大米用2倍水浸泡，瀝水后機(jī)械粉碎，用60－26目篩網(wǎng)除去雜質(zhì)和大粒。經(jīng)粉絲機(jī)初壓后蒸5－8min，再放入粉絲機(jī)連續(xù)擠壓(轉(zhuǎn)速控制在60－75r/min)，用鼓風(fēng)機(jī)對(duì)粉絲半成品強(qiáng)制冷卻，經(jīng)老化處理即可上市。

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