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施肥對(duì)蔬菜的污染主要有兩個(gè)途徑，其一是通過(guò)肥料中所含有的有毒有害物質(zhì)，如重金屬、病原微生物、毒氣等直接對(duì)蔬菜或土壤的污染；其二是通過(guò)施入大量氮素肥料造成蔬菜體內(nèi)硝酸鹽的過(guò)量積累。因此，綠色蔬菜生產(chǎn)中使用肥料的原則是必須使足夠數(shù)量的有機(jī)物質(zhì)返回土壤，以保持增加土壤肥力及土壤生物活性，并不會(huì)對(duì)環(huán)境和作物(營(yíng)養(yǎng)、味道和植物抗性) 產(chǎn)生不良影響。

  針對(duì)施肥對(duì)蔬菜污染的兩個(gè)途徑，在施肥上應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

  (一)綠色蔬菜用肥上應(yīng)選用農(nóng)家肥商品肥料應(yīng)首先選用商品有機(jī)肥，腐植酸類肥料，微生物肥料，半有機(jī)肥料及含磷、鉀、鈣、硫的無(wú)機(jī)肥料。

  (二)在施肥上應(yīng)注重以下幾點(diǎn)

  1.重施有機(jī)肥：有機(jī)肥不會(huì)導(dǎo)致蔬菜硝酸鹽污染，耐儲(chǔ)存，品質(zhì)好。但用于蔬菜的有機(jī)肥應(yīng)充分腐熟。

  2.不施硝態(tài)氮肥：氮肥施用不當(dāng)，容易造成蔬菜積累氮素，形成硝酸鹽。尤其施用硝酸銨，硝酸鉀等硝酸肥更容易積累硝酸鹽。施用碳銨，硫銨和尿素等氮肥，應(yīng)控制用量，而且深施覆土，可減少蔬菜對(duì)硝酸鹽的積累。蔬菜中硝酸鹽的積累隨著施肥量的增加而提高。因此，每667m2施氮量應(yīng)控制在純氮15kg內(nèi)，2／3作基肥，1／3作苗肥深施。

  3.因地施肥：肥力高，富含有機(jī)質(zhì)的土壤，蔬菜易積累的硝酸鹽，應(yīng)禁施或少施氮肥。低肥菜地，蔬菜積累的硝酸鹽較輕，可施氮肥和有機(jī)肥以培肥地力。一般菜地，如采取測(cè)土配方施肥，這樣既有利于高產(chǎn)，又使蔬菜不易積累硝酸鹽。還有利于培肥地力。

  4.因苗施肥：蔬菜苗期施氮肥較好，有利于蔬菜早發(fā)，快長(zhǎng)，降低硝酸鹽含量。

  5.因季節(jié)施肥：夏秋季氣溫高，不利于織累硝酸鹽，可適量地施氮肥。冬春季氣溫低，光照弱，硝酸鹽還原酶活性下降，容易積累硝酸鹽，應(yīng)不施或少施氮肥。

  6.葉用蔬菜不施尿素作葉面肥，氮肥作葉面肥直接與空氣接觸，銨離子易變成硝酸根離子被葉子吸收，硝酸鹽積累增加。

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