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新型芽菜指綠色的芽苗菜。這些綠色的芽苗菜有植物種子萌發(fā)形成的，有植物嫩梢、嫩尖、嫩芽，前者稱為種芽，后者稱為體芽。芽菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，又是無(wú)公害的綠色食品，倍受消費(fèi)者青睞。利用家庭空閑地方進(jìn)行生產(chǎn)，可滿足家庭自食，也可小批量在市場(chǎng)上銷售。下面介紹家庭芽菜生產(chǎn)技術(shù)。
    一、適合家庭生產(chǎn)的芽菜種類及對(duì)種子的要求
    適合家庭生產(chǎn)的芽菜主要是種芽菜，如蘿卜芽、白菜芽、芥菜芽、芥藍(lán)芽、萊薹芽、花生芽、豌豆芽（苗）、落葵芽、蕹菜芽、香椿芽以及各種豆芽等。
    種芽菜生產(chǎn)對(duì)種子質(zhì)量要求較高。一是種子純凈度必須達(dá)到98％以上；二是種子飽滿度要好，必須是充分成熟的新種子；三是種子的發(fā)芽率要達(dá)到95％以上；四是種子的發(fā)芽勢(shì)要強(qiáng)，在適宜溫度下2天～4天內(nèi)發(fā)齊芽，并具有旺盛的生長(zhǎng)勢(shì)。
    二、生產(chǎn)設(shè)備和用具芽菜生產(chǎn)對(duì)溫度、濕度條件要求較嚴(yán)格，而對(duì)光照要求不太嚴(yán)格。常使用的地方有空閑的房屋、客廳、陽(yáng)臺(tái)等。
    生產(chǎn)芽菜的用具有栽培容器、噴壺、溫度計(jì)、水盆、塑料薄膜等。栽培容器可選用塑料苗盤，長(zhǎng)60厘米，寬24厘米，高5厘米。也可用塑料筐或花盆，還可用一次性泡膜飯盒或者大個(gè)的可口可樂瓶，剪去上部，保留底部10厘米高，也能作為栽培容器。不論什么容器，都要使底部有漏水的孔眼，以免盤內(nèi)積水泡爛種芽。
    三、種子處理
    浸種催芽可縮短生芽期和生長(zhǎng)周期。尤其在冷涼季節(jié)生產(chǎn)，浸種催芽很必要。浸種可用30℃左右的水，也可用55℃左右的水。一般掌握在溫暖季節(jié)用較低水溫浸種，在冷涼季節(jié)用溫水浸種。蘿卜、白菜類種子浸種3小時(shí)～4小時(shí)，其它吸水較慢的種子如蔬菜、落葵等浸泡24小時(shí)左右，當(dāng)種子吸足水后，撈出，用滴水沖洗干凈，置20～25℃環(huán)境下催芽，當(dāng)種芽露白時(shí)播種。也可在浸種后將種子直接播在栽培容器內(nèi)催芽。
    四、播種
    播種前將栽培容器進(jìn)行清洗消毒，可用漂白粉消毒，濃度為0.1％水溶液，將其澄清后，取上部清液洗刷苗盤；或者用小蘇打水溶液清洗，濃度為2％～5％，用藥劑消過毒的容器要用清水充分洗刷干凈后再使用。播種之前先在栽培容器底部鋪上四層衛(wèi)生紙作栽培基質(zhì)，并將衛(wèi)生紙用水噴濕（濕透），然后在其上撒播種子。一定要撒播均勻，使種子形成均勻的一層，不要有堆積現(xiàn)象。一般一個(gè)長(zhǎng)60厘米、寬24厘米的苗盤，每盤播種量為：蘿卜籽（干籽）50～60克；白菜、芥菜、菜薹、芥藍(lán)等15～20克；落葵、蕹菜150～180克；豌豆為500克左右。播后用噴壺淋一遍水，并蓋一層塑料薄膜進(jìn)行保濕。
    五、生長(zhǎng)期的管理
    1.水量管理：整個(gè)生長(zhǎng)期都要保持芽體濕潤(rùn)。播后至直立生長(zhǎng)之前，每天淋水2次～3次；芽體直立生長(zhǎng)后至收獲，要增加澆水量，每日3～4次淋水。每次淋水量以使芽苗全部淋濕，同時(shí)基質(zhì)也濕透為度，但不能使栽培盤底部有積水。
    2.溫度管理：芽菜生長(zhǎng)適溫一般為20～25℃，其中蘿卜、白菜類芽菜要求溫度稍低，落葵、蕹菜要求溫度較高。掌握最高溫度不超過30℃，最低不低于13℃，為此，夏季要加強(qiáng)通風(fēng)，噴水降溫，加上遮蔭；冬季要加強(qiáng)室內(nèi)保溫，必要時(shí)把栽培盤置暖器附近，一年四季進(jìn)行生產(chǎn)。
    3.光照調(diào)節(jié)：芽菜生產(chǎn)對(duì)光照要求不高，以較弱光照有利于產(chǎn)品鮮嫩，所以，在生長(zhǎng)前期注意遮光，當(dāng)芽苗達(dá)一定高度，接近采收期時(shí)，在采前2～3天適當(dāng)增加光照，使芽體綠化。
    六、采收
    采收的標(biāo)準(zhǔn)是：芽苗高7～10厘米以上。蘿卜芽、白菜類芽苗，子葉展平，真葉則顯露，子葉翠綠、肥實(shí)，下胚軸潔白、柔嫩；豌豆芽上胚軸肥嫩、綠色，其上生鱗片狀小葉，初生葉未展葉。在適宜的溫度下（20～25℃）蘿卜芽、白菜類芽菜5～8天可達(dá)采收標(biāo)準(zhǔn)，豌豆芽8～10天可達(dá)采收標(biāo)準(zhǔn)。采收時(shí)可將芽苗連同基質(zhì)（紙）一起拔起，再用剪刀把根部和基質(zhì)剪去。作為商品出售時(shí)，可將產(chǎn)品裝入小塑料袋或泡膜盤中，進(jìn)行小包裝上市銷售，每袋或盤裝250～300克即可。作為自食時(shí)，可待芽苗基本長(zhǎng)成時(shí)開始陸續(xù)采食。
文章來源：《農(nóng)村科學(xué)實(shí)驗(yàn)》

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