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茭白是高檔蔬菜，日本石川縣河北郡一群女青年，從1997年起在該村休耕田里試種引進(jìn)的中國(guó)茭白。該休耕田為山地，流入農(nóng)田的山泉水質(zhì)良好，所產(chǎn)茭白形味均佳。目前，已遠(yuǎn)銷東京、大坂等地，銷售極好。栽植茭白與水稻類似，先要嚴(yán)整土地，4月下旬，從上一年栽培的茭白地下根莖上，采摘新萌發(fā)的苗芽，按平方米1－2棵手工栽植。茭白不宜施肥太多，肥料過量會(huì)使葉子瘋長(zhǎng)，根莖短小，而根莖是茭白的主要食用部分。整個(gè)栽培過程并不十分復(fù)雜，但茭白田里全年不能斷水，并須注意防治二化螟蟲等病蟲害，可噴灑竹醋濃液（10倍左右），實(shí)行無農(nóng)藥栽培。

茭白全身是寶，根莖可直接食用，煎、炸、煮、炒均可；根莖富含鋅等礦物質(zhì)、維生素B2、等，是世界公認(rèn)的保健蔬菜。葉子用處也很多，將曬干或經(jīng)發(fā)酵的葉子制成粉，沖水飲用可治療多種疾病，有凈血功效；也可制成保健食品和飲料。利用茭白葉子還可編制多種手工藝品、生活用品。祭掃時(shí)主祭落坐的大圓墊子，日本有名的出云大神社主殿上，參拜用的巨大草繩都是用茭白葉子編制的，與稻草繩相比，其色澤青綠秀美，清香四溢，據(jù)說經(jīng)測(cè)定其振動(dòng)值還相當(dāng)高。此外，還可用茭白葉子啜宣紙，最近廠家正在研究用茭白葉子制作綠色鮮艷的冷凍干燥粉。l千克茭白根莖可賣1000日元（折人民幣約0．70元）左右，莖和葉合計(jì)，1．5農(nóng)田至少可收100萬日元以上。

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