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(一)甜菜的成熟期和收獲期

　　甜菜是二年生作物,第一年只是營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段,不能開花結(jié)實(shí),所以達(dá)不到植物學(xué)上的成熟,只能根據(jù)它營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)后期植株的生物學(xué)特性來(lái)確定其生物學(xué)成熟期。甜菜生物學(xué)成熟的特征是：多數(shù)老葉變黃并枯萎；葉叢疏散，葉子斜立或匍匐；葉柄用嘴嚼有明顯甜味，而咸味變淡；塊根增長(zhǎng)緩慢并趨于停止，質(zhì)地變脆，含糖達(dá)到最高水平，純度達(dá)85%左右。整個(gè)地塊有80%以上植株具有以上特征時(shí)即可收獲。

　　甜菜糖廠往往在甜菜生物學(xué)成熟期之前的工藝成熟期就開始收獲甜菜。甜菜工藝成熟期的主要標(biāo)志是：塊根重和含糖均達(dá)到制糖標(biāo)準(zhǔn)要求，塊根中非糖成分含量低，純度達(dá)到80%以上。其外部形態(tài)是大部分葉由深綠色變成淺綠色，老葉變黃、少部分枯萎；葉姿態(tài)大多斜立，部分匍匐。

　　不同種植地區(qū)或同一地區(qū)的不同地塊，由于氣候、土壤、品種、栽培技術(shù)等條件的不同，甜菜的成熟期也不盡一致。無(wú)霜期長(zhǎng)的地區(qū)，成熟期晚于崗地或沙壤土地塊；甜菜生長(zhǎng)后期多雨、高溫年份成熟期拖后；而干旱、日照充足、晝夜溫差大的年份，成熟期提前。相同的外部條件下，豐產(chǎn)型品種的成熟期晚于高糖型品種。根據(jù)每塊地甜菜的具體情況，合理地確定收獲期，安排收獲順序，可以獲得較高的產(chǎn)糖量。因?yàn)槭斋@的早晚，不僅關(guān)系到塊根產(chǎn)量，更重要的是關(guān)系到塊根的含糖量及雜質(zhì)含量。試驗(yàn)結(jié)果表明，在正常條件下，甜菜糖分積累期每10天可增加含糖1～1.5度。因此，收獲過(guò)早不僅產(chǎn)量低，塊根含糖也低，而且非糖物質(zhì)多、品質(zhì)差。相反，收獲過(guò)晚，甜菜易受凍害，造成轉(zhuǎn)化糖含量增加，降低蔗糖產(chǎn)糖率，而且塊根不耐保藏。同時(shí)，收獲太晚還影響秋耕整地及秋冬灌，不利后茬作物的生長(zhǎng)。據(jù)中國(guó)農(nóng)科院甜菜研究所的研究結(jié)果，甜菜的適宜收獲期應(yīng)從秋季平均日最低氣溫達(dá)到甜菜生長(zhǎng)臨界溫度（5度）時(shí)開始，在“枯霜”來(lái)臨前結(jié)束。東北種植區(qū)甜菜適宜收獲期為9月下旬至10月上、中旬；華北地區(qū)為10月中旬；西北地區(qū)為10月中、下旬。當(dāng)然，各地具體的收獲時(shí)間還應(yīng)根據(jù)當(dāng)年甜菜生長(zhǎng)的實(shí)際情況來(lái)確定。

　　（二）甜菜的收獲方法

　　目前，除少數(shù)有條件的國(guó)營(yíng)農(nóng)場(chǎng)采用機(jī)械挖掘外，一般都采用畜力收獲或手工挖掘。即用畜力牽引的鏟鏜犁或翻地犁將甜菜壟行鏜15～18厘米。為防止鏜偏壟，可將鏟鏜犁的前輪卸下，安裝兩個(gè)運(yùn)輸輪，輪距等于壟寬。鏜時(shí)兩輪走在壟溝內(nèi)，可保證犁平穩(wěn)前進(jìn)。

　　機(jī)械收獲甜菜，主要采用拖拉機(jī)牽引摘掉犁壁的四鏵犁或五鏵犁進(jìn)行挖掘。犁鏟入土深度20～22厘米。中國(guó)農(nóng)科院甜菜研究所設(shè)計(jì)制造的農(nóng)甜1GZ-2型耕作機(jī)非常適合挖掘甜菜。該機(jī)用小四輪拖拉機(jī)牽引，每次挖松甜菜兩壟，尾根被切斷，塊根原位松動(dòng)，不失水，可防止甜菜塊根受凍，滿足隨起、隨集堆、隨切削的作業(yè)要求；同時(shí)，可提前挖松，塊根帶土少，方便切削。該機(jī)作業(yè)效率為4畝/小時(shí)。

　　甜菜挖掘、撿拾和集堆應(yīng)連續(xù)作業(yè)，以免塊根長(zhǎng)時(shí)間風(fēng)吹日曬，失水萎蔫或受凍害，降低品質(zhì)。甜菜集堆時(shí)，應(yīng)先抖落塊根上的泥土，根朝里、葉朝外，碼成圓堆或長(zhǎng)形堆，防止塊根大量失水或受凍害。

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