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出口創(chuàng)匯蔬菜產(chǎn)品的加工方法

(發(fā)布日期:2005-10-26 10:33:04)
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  1.脫水蒜片:蒜頭質(zhì)量要求頭大瓣大,不霉、不黃、清白,皮與底盤剝凈。加工程序?yàn)椋涸线x擇→切片(用切片機(jī),厚度依客戶要求而定但不超過2mm)→漂洗→瀝水(用離心機(jī),時(shí)間2~3分鐘)→攤盤→脫水(68~80%烘房,時(shí)間6~7小時(shí))→選檢分級→裝袋封口→包裝。

    2.脫水洋蔥片:要求鱗莖肉質(zhì)飽滿肥厚、無抽芽、無雙芯、無青皮條斑,每個(gè)重量不低于100g,加工程序?yàn)椋涸线x擇→清理→(切除蔥梢、青皮,挖除根蒂,去凈鱗衣,剝除粗老鱗片)→切分(切成條形片,寬度在4.0~4.5mm以內(nèi))→漂洗→瀝水→攤篩→裝車→入烘房→烘干(58℃左右持續(xù)6~7小時(shí),出烘水分控制在5%左右)→平衡水分(1~2天)→精選檢驗(yàn)→分級包裝。瓦棱紙箱內(nèi)襯防潮鋁箔袋和塑料袋包裝,凈重20kg或25kg,置于10%保溫庫待運(yùn)。

    3.蘆筍罐頭:分白色和綠色嫩莖兩種,前者是在培土下生長的尚未形成葉綠素時(shí),于地下15cm處切取,以肉質(zhì)白嫩清香為佳。后者是地面生長到10~15cm高時(shí)從地面切取,切取后組織變化很快,須及時(shí)運(yùn)送到罐頭廠加工處理。
    加工程序?yàn)椋翰墒眨?~2小時(shí)內(nèi))→洗滌預(yù)冷→選剔分級→整理切分(切去基部過長部分)→燙漂(在蒸汽或75~95%熱水中2分鐘)準(zhǔn)備鹽液→裝罐→排氣→封罐→殺菌→冷卻→成品檢驗(yàn)→貼標(biāo)裝箱。

    4.速凍土豆塊:加工程序?yàn)樵线x擇→清洗→切分(馬鈴薯塊大小按客戶要求)→浸泡→燙漂→冷卻→瀝水→包裝→速凍→封口→冷藏。規(guī)格:組織鮮嫩,乳白色,塊形一致,厚1cm。寬1~2cm長1、2、3cm。包裝:紙箱,凈重10kg,每500g裝一塑料袋,20袋裝一箱。

    5.糖水蓮藕罐頭:加工程序?yàn)樵稀テぁ衅o(hù)色→預(yù)煮→沖涼→分級→配糧液→裝罐→封罐→檢查→殺菌→分段冷卻→擦罐→保溫處理→入庫。
    操作要點(diǎn):原料要求成熟適度,不太老,也不太嫩,新鮮良好,無腐爛和病蟲害,色澤以乳白色最佳。去皮方法即按藕節(jié)分段置入冷水鍋內(nèi),加熱煮沸至藕稍軟用筷子輕刮能去皮為宜,撈出置冷水中浸泡,冷卻后用竹簽去皮。切片厚度0.5cm的圓片。將切片迅速置入0.02%~0.05%的焦亞硫酸鈉和0.1%的檸檬酸溶液中護(hù)色。預(yù)煮水為0.1%~0.2%的檸檬酸加0.1%~0.15%的cac12和0.02%~0.05%的焦亞硫酸鈉,煮沸后放入護(hù)色藕片以煮透無白心為宜,約3~5分鐘,撈出后用流動(dòng)的冷水沖至不粘手。配24%~26%的糖液加0.2%~0.4%的檸檬酸,pH3.0~4.1再加0.2%~0.3%cac12。將藕片按大小分成兩級,分別裝入玻璃瓶中300g,將煮沸過濾后的糖液在80%以上時(shí),裝入瓶中200g糖液。趁熱封罐,檢查合格后立即殺菌,用殺菌鍋在5分鐘內(nèi)使水溫達(dá)到100%,保持55~60分鐘。用70%~60%~50%的熱水分段冷卻各5分鐘,在罐溫40%時(shí)取出。擦干水后置35~37%溫室中保溫5~7天后,如無問題即可入庫裝箱。

    6.速凍胡蘿卜條、丁、塊: 塊:原料挑選→處理清洗→切分(條截面積5mm×5mm,條長7cm;。航孛娣e3mm×5mm;長度小于4cm;塊:長度4~8cm,粗度因品種而定)。j加工程序:熱燙→冷卻→濾水→排盤→冷凍→包裝→封口→裝箱→冷藏。規(guī)格:色呈桔紅或桔黃。包裝:紙箱裝,凈重10kg,每500g一袋,每箱20袋。

    7.速凍青刀豆:挑選(色澤好鮮綠、無病蟲、整齊均勻的10cm左右嫩莢。蔓性種:莢長18cm以上,莢寬1.1~1.3cm為l級;莢長15~18cm,莢寬0.8~1.1cm為m級;莢長12~15cm,莢寬0.5~0.8cm為s級;矮生種:莢長12cm以上,為l級;莢長10~12cm,為m級;莢長小于10cm為s級)→清洗→熱燙(將1%鹽水煮至100%,把豆莢放在沸水中40秒至1分鐘,迅速撈出)→冷卻(立即放3.3~5%冰水中漂洗→速凍(置于~30%短時(shí)間內(nèi)迅速凍結(jié))→裝袋(5℃以下低溫房中進(jìn)行,凈重500g/塑料袋)→裝箱(紙箱 10kg)→貯藏(95%~100%相對濕度)

    8.速凍豇豆段:原料選擇→處理→洗滌→切段→熱燙→冷卻→排盤→凍結(jié)→包裝→貯藏。規(guī)格:豆莢鮮嫩,色呈綠色,條形整齊,段長5、7、9cm。包裝:紙箱裝,凈重10kg,每500g裝一塑料袋,20袋一紙箱。

    9.速凍豌豆莢:原料選擇(幼嫩)→分級→選滌→熱燙→冷卻→速凍→包裝→冷藏。規(guī)格6~8cm。淺綠色,鮮嫩,無蟲口,無畸形,整齊均勻。包裝:紙箱,凈重10kg,20×500g/袋。

    10.番茄醬、泥、糊:原料選擇→清洗→燙漂→冷卻→去皮→整修→配入調(diào)液→打漿→加熱→裝罐→脫氧→密封→滅菌→冷卻→貼標(biāo)→檢驗(yàn)→裝箱。產(chǎn)品色澤鮮紅一致,組織細(xì)膩稠厚適度風(fēng)味良好。 

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