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  蔬菜采后處理可使產(chǎn)品清潔、整齊、美觀；包裝方便；有利銷售和食用：延長貯藏壽命和貨架壽命，提高產(chǎn)品的商品價(jià)值和生產(chǎn)銷售單位信譽(yù)，蔬菜收獲后的處理很重要，具體方法如下：
    (一)整理與挑選分級
    采后處理的第——步：剔除有機(jī)械傷、病蟲危害、外觀畸形等不符合商品要求的產(chǎn)品，  以便改進(jìn)產(chǎn)品的外觀、改善產(chǎn)品形象，便于包裝貯運(yùn)，有利于銷售和食用。采后處理的第二步：分級。采后產(chǎn)品的大小、重量、形狀、色澤、成熟等方面很難達(dá)到一致要求，分級則成為解決這一問題、實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品化的一個(gè)重要手段。等級標(biāo)準(zhǔn)還能夠?yàn)閮?yōu)質(zhì)提供依據(jù)，能夠以同一標(biāo)準(zhǔn)對不同市場上銷售的產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行比較，有利于引導(dǎo)產(chǎn)品價(jià)格及提供信息：有助于解決買賣雙方賠償損失的要求和爭論。
    剔除掉帶病的機(jī)械損傷產(chǎn)品，分級包裝，減少了貯藏的損失，減輕了病蟲害的傳播；殘次品則及時(shí)加工處理減少浪費(fèi)。便于進(jìn)行包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷售，產(chǎn)品附加值大，經(jīng)濟(jì)效益高。
    (二)預(yù)冷方法及技術(shù)要點(diǎn)
    預(yù)冷是農(nóng)產(chǎn)品低溫冷卻保藏運(yùn)輸中必不可少的環(huán)節(jié)，預(yù)冷措施必須在產(chǎn)地采后立即進(jìn)行。將采收的新鮮產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，  以減緩果蔬的呼吸，減少微生物的侵襲，減少產(chǎn)品的腐爛，最大限度地保持產(chǎn)品的新鮮度和品質(zhì)。
    (1)自然降溫冷卻
    將采后的果蔬放在陰涼通風(fēng)的地方，使其自然散熱，冷卻的時(shí)間較長，受環(huán)境條件影響大，而且難于達(dá)到產(chǎn)品所需要的預(yù)冷溫度，但最簡單易行。
    (2)水冷卻
    用冷水沖、淋產(chǎn)品，或者將產(chǎn)品浸在冷水中，在不使產(chǎn)品受冷害的情況下，水溫盡量低，一般0～1℃。冷卻水中加入一些化學(xué)藥劑，減少病源微生物的交叉感染，水冷卻器應(yīng)經(jīng)常用水清洗，包裝箱要具有防水性和堅(jiān)固性。
    適合于水冷卻的果蔬有：胡蘿卜芹菜、甜瓜、菜豆、柑橘、桃等。
    (3)冷庫空氣冷卻
    將產(chǎn)品放在冷庫中降溫，空氣以每秒1—2米的流速在庫內(nèi)和容器間循環(huán)時(shí)，冷卻的效果最好。產(chǎn)品堆碼時(shí)包裝容器間應(yīng)有適當(dāng)?shù)拈g隙，可以使用有強(qiáng)力風(fēng)扇的預(yù)冷間，冷卻時(shí)間一般為18～24小時(shí)。
    (4)強(qiáng)制通風(fēng)冷卻
    在包裝箱堆或垛的兩個(gè)側(cè)面造成空氣壓力差而進(jìn)行的冷卻，當(dāng)壓力差不同的空氣經(jīng)過貨堆或包裝箱時(shí)，將產(chǎn)品散發(fā)的熱量帶走。
    (三)產(chǎn)品包裝
    包裝時(shí)注意輕拿輕放，戴手套，盡量防止對產(chǎn)品造成新的機(jī)械損傷。合理的包裝，使產(chǎn)品在運(yùn)輸途中保持良好的狀態(tài)，減少因互相摩擦、碰撞、擠壓而造成的機(jī)械損傷、減少病蟲害蔓延和水分蒸發(fā)，避免果蔬散堆發(fā)熱而引起腐爛變質(zhì)、使果蔬在流通中保持良好的穩(wěn)定性，提高商品率和衛(wèi)生質(zhì)量。包裝是貿(mào)易的輔助手段，為了市場交易提供標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)格單位，免去銷售過程中的產(chǎn)品過秤，便于流通過程中的標(biāo)準(zhǔn)化。
    (四)預(yù)貯愈傷
    預(yù)貯一般用于含水量高，生理作用旺盛的產(chǎn)品。此類產(chǎn)品采收時(shí)含水量高，組織脆嫩，因此貯運(yùn)中很容易發(fā)生機(jī)械損傷。此外，它們的呼吸作用和蒸騰作用很旺盛，如不經(jīng)預(yù)貯愈傷，直接包裝入庫或運(yùn)輸，就會增大庫內(nèi)或車內(nèi)相對濕度，有利于微生物的生長繁殖，從而導(dǎo)致產(chǎn)品的大量腐爛。適當(dāng)?shù)念A(yù)貯后，在預(yù)貯過程中，輕微傷口會自然產(chǎn)生木栓愈傷組織，逐漸使傷口愈合。已受傷的表皮組織往往變色或腐爛，易于識別，便于挑選時(shí)剔除，可以保證商品質(zhì)量。適合預(yù)貯愈傷的產(chǎn)品有薯類和蔥蒜類果蔬，如馬鈴薯、洋蔥、大蒜等果蔬采收后在貯藏前進(jìn)行愈傷處理來增強(qiáng)其耐貯性和抗病性。

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