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果實、蔬菜貯藏效果的好壞，不僅與采后貯藏技術有關，而且與采前施肥關系極大。土壤與施肥狀況決定了果實、蔬菜的組織結構和風味品質，從而對果實、蔬菜的貯藏壽命產(chǎn)生重要的影響。氮肥與貯藏。施用氮肥過多的果實，呼吸強度也會增大，物質消耗加快，果實在貯藏中硬度和糖、酸含量下降也快。一般認為適當施用氮肥而不過量，產(chǎn)量雖然比施氮肥多的低一些，但能保證果實的顏色和硬度等品質，減少腐爛和生理病害的損失，提高果實的質量和級數(shù)，從而提高果實的商品率，獲得的經(jīng)濟效益會更高。實驗表明，施用硝態(tài)氮比銨態(tài)氮的保鮮效果好，但兩種類型的氮都隨施用量的增加而使貯藏保鮮能力下降，在配合磷、鉀肥施用后，其保鮮能力得到大大的提高。施用氮肥的時期與果實耐藏性也有很大關系，在果實的成熟期大量施用氮肥，使果實的礦物質、有機酸含量降低，耐藏力也差，在蔬菜栽培中，施用氮肥量過多使硝酸鹽含量增高，貯藏中硝酸鹽轉化亞硝鹽也多，常溫下耐貯期更短。
　　磷的影響。當土壤缺磷加上磷肥施用不足，會使果實色澤不鮮艷，果肉帶綠色，含糖量低，在貯藏中容易發(fā)生果褐變和爛心等生理病害。當施磷量低時，增施氮肥和鉀肥發(fā)現(xiàn)施磷低的蘋果苦腐病的發(fā)病率高。適當施用磷鉀肥，配合合理施用氮肥不僅能保證果實產(chǎn)量和質量，對于減少貯藏病害也有積極作用。
　鈣、鎂對果實、蔬菜的貯藏性有影響。鈣、鎂肥不足影響果蔬的硬度，尤其是鈣元素對貯藏生理病害影響更大，鐵、鈣是導致荔枝裂果的重要原因之一，據(jù)報導，土壤缺鈣時貯藏中發(fā)生苦痘病（一種蘋果的貯藏病害）的果實達89%，而施用完全肥料的發(fā)病率只有4.3%。
　此外，土壤中某些微量元素如鋅、銅、錳、硼、鉬等缺乏，都會影響果樹蔬菜的生長發(fā)育，最終影響果實、蔬菜的品質和貯藏壽命。

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