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一、什么是休眠植物生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中遇到不良環(huán)境條件時(shí)，有的器官會(huì)暫時(shí)停止生長(zhǎng)，這種現(xiàn)象稱作休眠。如芽、鱗莖、塊莖類蔬菜發(fā)育成熟后，體內(nèi)積累了大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，原生質(zhì)發(fā)生變化，代謝水平降低，生長(zhǎng)停止，水分蒸騰減少，呼吸作用減緩，一切生命活動(dòng)都進(jìn)入相對(duì)靜止的狀態(tài)，以便增加對(duì)不良環(huán)境的抵抗能力。有休眠期的蔬菜一出休眠期就會(huì)發(fā)芽，使其重量減輕，品質(zhì)下降，如馬鈴薯的休眠期一過(guò)，不僅薯塊表面皺縮，而且產(chǎn)生一種生物堿，食用時(shí)對(duì)人體有害：洋蔥、大蒜和生姜發(fā)芽后肉質(zhì)會(huì)變空、變干，失去食用價(jià)值。二、休眠期不同種類果蔬的休眠期長(zhǎng)短不同，大蒜的休眠期一般為60-80天，通常夏至收獲到9月中旬芽才開(kāi)始萌動(dòng)；馬鈴薯的休眠期為2-4個(gè)月；洋蔥的休眠期為1.5-2.5個(gè)月；板栗采后有一個(gè)月的休眠期。此外，休眠期的長(zhǎng)短在同種類蔬菜的不同品種間也存在著差異。三、控制休眠的方法及應(yīng)用 1、化學(xué)劑處理（1）萘乙酸甲酯（MENA）可防止馬鈐薯發(fā)芽，它具有揮發(fā)性，薯塊經(jīng)它處理后10℃下一年不發(fā)芽，在15℃-21℃下也可以貯藏好幾個(gè)月，它不僅能抑制芽而且可以抑制萎蔫。使用時(shí)先將MENA噴到作為填充用的碎紙上，然后與馬鈴薯混在一塊，或者把MENA藥液與滑石粉或細(xì)土拌勻，然后撒到薯塊上，當(dāng)然也可將藥液直接噴到薯塊上。MENA的用量與處理時(shí)期有關(guān)，休眠初期用量要多一些，但在塊莖開(kāi)始發(fā)芽前處理時(shí)，用量則可大大減少，上海等地的用量為0.1-0.15mg/kg。（2）CIPC（氯笨胺靈）是一種采后使用的馬鈴薯抑芽劑，薯塊愈傷后使用效果才好，因?yàn)樗鼤?huì)干擾愈傷。CIPC粉劑使用量為1.4g/kg，將CIPC粉劑分層噴在馬鈴薯中，密封復(fù)蓋24-48小時(shí)，CIPC汽化后，打開(kāi)覆蓋物。使用CIPC可以防止薯塊在常溫下發(fā)芽。（3）MH（青鮮素）是洋蔥、大蒜等鱗莖類蔬菜的抑芽劑，采前應(yīng)用時(shí)，必須將MH噴到洋蔥或大蒜的葉子上，藥劑吸收后滲透到鱗莖內(nèi)的分生組織中和轉(zhuǎn)移到生長(zhǎng)點(diǎn)，起到抑芽作用。一般是在采前兩周噴灑，噴藥過(guò)晚葉子干枯，沒(méi)有吸收與運(yùn)轉(zhuǎn)MH的功能，使用過(guò)早鱗莖還處于迅速生長(zhǎng)階段，MH對(duì)鱗莖的膨大有抑制作用，會(huì)影響產(chǎn)量。MH的濃度以0.25%為最好，每畝的用藥量為60公斤左右。 2、其它控制休眠的措施（1）輻射處理對(duì)抑制馬鈴薯、洋蔥、大蒜和生姜發(fā)芽都有效，抑制洋蔥發(fā)芽的γ-射線輻射劑量為4000-10000倫琴，在馬鈴薯上應(yīng)用的輻射劑量為8000-10000倫琴。（2）溫度是控制休眠的重要因素，高溫干燥對(duì)馬鈴薯、大蒜和洋蔥的休眠有利，低溫對(duì)板栗的休眠有利。5%的氧和10的二氧化碳對(duì)抑制洋蔥發(fā)芽有一定的作用。因此，我們應(yīng)當(dāng)利用蔬菜的休眠期，并創(chuàng)造條件延長(zhǎng)休眠期，以便達(dá)到延長(zhǎng)貯藏期的目的。

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