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現(xiàn)在，大部分蔬菜水果的表皮都有大量的農(nóng)藥殘余，如何清洗去除這些農(nóng)藥，是人們健康的一個(gè)保證。下面介紹一下關(guān)于蔬菜水果與農(nóng)藥的一些知識(shí)。
　　不同的蔬菜種類對(duì)農(nóng)藥的吸附能力不同。對(duì)于種植環(huán)境土壤中長(zhǎng)期積累的農(nóng)藥，總體來(lái)講是根菜類的吸附能力較強(qiáng)，葉菜類次之，茄果類的吸附能力最差。

　　隨著人們安全意識(shí)的提高，有些人產(chǎn)生了一個(gè)誤區(qū)，認(rèn)為有蟲(chóng)眼的蔬菜食用安全，更有甚者專門(mén)挑選帶蟲(chóng)眼的蔬菜。但這種認(rèn)識(shí)并不科學(xué)，蔬菜往往由于病蟲(chóng)害抗藥性強(qiáng)，而噴施更大劑量的農(nóng)藥，很有可能是菜農(nóng)在蟲(chóng)害發(fā)生后才施藥，因此以有無(wú)蟲(chóng)眼作為是否食用安全的依據(jù)并不可靠。

　　盡管“放心菜”在蔬菜中最高農(nóng)藥殘留限量上已達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn)，但卻并不能達(dá)到“綠色食品”的要求，蔬菜上仍存在一定量的殘留農(nóng)藥。如何盡可能地減少蔬菜上的殘留農(nóng)藥呢？

　　可以在食用前在清水中浸泡10~20分鐘，如果能用1％~2％的食用堿水溶液浸泡效果更好，最后用清水沖洗干凈。因?yàn)榻^大多數(shù)農(nóng)藥都是偏酸性，堿水浸泡可有效除掉蔬菜表面農(nóng)藥，也可用淘米水浸泡。像豆角、菜花、芹菜、甘藍(lán)等蔬菜在炒之前先用開(kāi)水燙一下，對(duì)減少甲胺磷等劇毒農(nóng)藥污染很有效。

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