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嫁接就是將植物的枝或芽連接到另一植物的適當部位，使二者結合成一個新的植物體的技術。例如，我們將黃瓜的幼苗嫁接到黑籽南瓜的幼苗上，使黃瓜的幼苗接受黑籽南瓜根的營養(yǎng)，長成一株黃瓜秧，這種方法就叫嫁接。這個枝或苗叫接穗，帶原根承受接穗的植株叫砧木。也就是說，砧木構成嫁接植株的地下部分，接穗構成地上部分。
　　
　　嫁接能增強蔬菜的抗病力，提高蔬菜的抗逆性，提高產量和品質。近年來，隨著無公害蔬菜生產發(fā)展的需要，農藥的使用種類和施用量都受到了很大的限制，利用蔬菜嫁接的方法可減少農藥的施用量，順應了無公害蔬菜生產發(fā)展的要求。
　　
　　嫁接是利用植物受傷后具有再生能力這一特性來進行的，切削接穗和砧木的一部分，使二者切面緊密接合在一起，形成愈傷組織，愈傷組織進一步分化，形成輸導組織，上下連通砧木和接穗，使二者結合為一個新的植物體進行共生生活。
　　
　　嫁接后砧木與接穗的愈合過程，根據接合部位組織變化特征，可分為接合期、愈合期、融合期、成活期４個過程。
　　
　�。保雍掀谡枘�、接穗切面組織機械結合，形成接觸層。此期結合部位組織結構未發(fā)生任何變化，適宜條件下，此期只需２４小時。
　　
　�。玻掀谠谡枘九c接穗切削面內側，薄壁細胞分裂，產生愈傷組織，并彼此靠近，砧穗間細胞開始水分和養(yǎng)分的滲透交流，直到接觸層開始消失之前，此期需２－３天。
　　
　　３．融合期砧、穗間愈傷組織旺盛分裂增殖，接觸層逐漸消失，砧、穗間愈傷組織緊密連接，難以區(qū)分，至砧、穗新生維管束開始分化之前，需３－４天。
　　
　　４．成活期砧穗愈傷組織中發(fā)生新生維管束，彼此連接貫通，實現真正的共生生活。嫁接后一般經８－１０天可達到成活期。
　　
　　砧木與接穗的親和性，砧、穗質量，砧木、接穗苗齡，嫁接技術，嫁接的環(huán)境條件及接后的管理都是影響嫁接成活的因素，嫁接后的管理對嫁接苗成活率的高低至關重要。前面各種因素對成活率的影響最終都要通過良好的管理措施才能體現出來。
　　
　　嫁接用具主要有：切削及插孔用具：切削工具多用刮須用的雙面刀片（一般比單面的要鋒利，好操作），插孔用具一般都用自制竹簽；接口固定物：塑料嫁接夾或塑料薄膜條；消毒用具：嫁接時手、刀片、竹簽等應用７５％的酒精消毒，使用舊嫁接夾時，應先用２００倍的福爾馬林或５００倍的多菌靈浸泡８小時（晾干后再用），以免將病菌從接口處直接帶入植株。還有其它用具如嫁接臺等。
　　
　　嫁接場所要保持一定的溫濕度，以免幼苗萎蔫。嫁接時除有關用具要注意消毒外，還要保持嫁接場所的干凈、整潔

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