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　選地建窖  選地勢(shì)高燥、背風(fēng)向陽(yáng)、地下水位低的地方，在壅根前5—7天挖好韭窖，其大小可根據(jù)青韭面積確定。一般1／30公頃青韭，挖一長(zhǎng)4米、寬2.7米、深0.8—1.0米的窖即可。窖要坐北朝南，四壁直立，窖底疏松平坦，上面用5—7根水泥桿或木棒作梁。梁上密鋪一層葦箔或高粱秸，然后撒一層麥草，麥草上再放一層20厘米厚的釀熱物。窖門在南，門長(zhǎng)1.4—1.6米，寬0.7米左右。里面再設(shè)一門，可稍大些，以備晾窖晾菜之用。靠墻留一小門，用于檢查窖內(nèi)溫、濕度和韭黃生長(zhǎng)情況。在窖四周10厘米處，建一高60厘米、上寬50厘米的圍墻，略向外傾斜，以防倒塌。

　　準(zhǔn)備根莖  冬至前，韭葉已大部干枯，營(yíng)養(yǎng)已回流的根莖，這時(shí)可刨根。韭根刨出后，剪去枯死部分，理齊后扎成碗口大小的把或裝入筐簍放在屋內(nèi)，再用塑料薄膜蓋好，以防凍傷、失水。調(diào)配營(yíng)養(yǎng)泥漿挖一直徑約80厘米、深1米的泥坑，先倒入50℃左右的熱水，再放入肥沃淤土，攪至糊狀，以備沾根用。

　　入窖排根  把理好的韭根，一把把地沾滿泥漿，從靠墻的一邊或中間排根，擠緊、排平，使“韭嘴子”處于同一平面，以利收割，最后用釀熱物覆蓋窖門保溫。

　　調(diào)節(jié)窖溫  韭根入窖后10天，窖溫保持9—12℃，促其發(fā)芽，韭芽長(zhǎng)5—6厘米時(shí)，澆一次溫水；10天后窖溫保持在12—18℃，再澆1次水；韭黃生長(zhǎng)后期，窖溫溫保持18—22℃，升溫不能過(guò)猛，以防韭黃倒伏、干梢。韭黃長(zhǎng)到30厘米時(shí)，便可選晴天開(kāi)窖收割。收割時(shí)不要傷根莖，也不要留茬過(guò)高。割下的韭黃要晾干葉片上的水分以后再裝包，以防腐爛。割后晾窖，撒些沙土后再澆水，并更換窖上面的釀熱物，以后封門。窖溫保持在15—20℃，5—7天后，澆1次水。15—18天后，收獲第二次，再過(guò)15天，收獲第三次。肥壯根莖，一般可收獲3—4次。每次澆水時(shí)都應(yīng)調(diào)好水溫，以保持窖溫；水分少時(shí)，韭黃易干梢；窖溫低時(shí)，葉片易粘頭；釀熱物既要排滿，又不要過(guò)實(shí)，以防因通氣不良而不發(fā)熱，影響窖溫。

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