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低溫是保存水果和蔬菜的最好方法，但是不同的產(chǎn)品，對低溫的要求也不一樣。如果使用了不適當(dāng)?shù)牡蜏刭A藏水果蔬菜，就會導(dǎo)致產(chǎn)品發(fā)生冷害，造成嚴(yán)重的采后損失。下面介紹一些防果蔬冷害的措施：

　　(一)適溫貯藏

　　防止冷害的最好方法是掌握水果蔬菜的冷害臨界溫度，不要將果蔬菜置于臨界溫度以下的環(huán)境中。

　　溫度調(diào)節(jié)。將果蔬放在略高于冷害臨界的環(huán)境中一段時(shí)間，可增加果蔬的抗冷性。但也有研究表明，有些果蔬在臨界溫度以下，經(jīng)過短時(shí)間的鍛煉，然后置于較高的貯藏溫度中，可防止或減輕冷害。

　　間歇升溫。間歇升溫是果蔬貯藏過程中，用一次或多次短期升溫處理來中斷其冷害的方法，蘋果、柑桔、黃瓜、番茄、甘薯貯藏用間歇升溫的方法可延長貯藏壽命和增加對冷害的抗性。

　　變溫處理。變溫處理是產(chǎn)品在貯藏過程中使用不同的溫度，如鴨梨貯藏早期發(fā)生的黑心病是由于采后突然將溫度降到0℃引起的冷害癥狀，若將其入貯溫度提高到10℃，然后采取緩慢降溫的方式，在30-40天內(nèi)，將貯藏溫度降至8℃，則可減少黑心病的發(fā)生，貯前逐步降溫效應(yīng)與果實(shí)的代謝類型有關(guān)。

　　(二)氣調(diào)貯藏

　　氣調(diào)貯藏是降低貯藏環(huán)境中氧氣的濃度，提高二氧化碳濃度的一種貯藏方法，氣調(diào)貯藏有利于減輕菠蘿、西葫蘆等果蔬的冷害，但氣調(diào)貯藏會加重黃瓜、甜椒的冷害。氣調(diào)貯藏對減輕冷害的作用是不穩(wěn)定的，與處理時(shí)期、處理的持續(xù)時(shí)間及貯藏溫度的影響也有關(guān)系。在有些果實(shí)中，氣調(diào)對冷害的作用還與產(chǎn)品的采收期有關(guān)。

　　濕度的調(diào)節(jié)。接受100%的相對濕度可以減輕冷害癥狀，相對濕度過低卻會加重冷害癥狀。用塑料袋包裝可以減輕冷害癥狀，其原因一方面是袋內(nèi)的溫度較高，另一方面可能是袋內(nèi)濕度較高的緣故。實(shí)際上高濕并不能減輕低溫對細(xì)胞的傷害，高濕并不是使冷害減輕的直接原因，只是環(huán)境的高濕度降低了產(chǎn)品的蒸騰作用。

　　化學(xué)處理。有些化學(xué)物質(zhì)可以增加果蔬對冷害的忍受力，有效地減輕冷害。如貯藏前用氯化鈣處理，可以減少梨果維管束發(fā)黑及減少蘋果和梨的內(nèi)部敗壞，也可減輕番茄的冷害，但不影響其成熟。用乙氧基喹和苯甲酸鈉處理黃瓜和甜椒，可減輕其冷害。貯藏前應(yīng)用二甲基聚硅氧烷、紅花油和礦物油處理，可減輕香蕉的失水和防止表皮變黑。

　　激素控制。用脫落酸進(jìn)行預(yù)處理可以減輕南瓜的冷害；用乙烯處理甜瓜可以減輕貯藏期間的冷害；用外源多胺處理可減少南瓜、蘋果冷害。

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